מהי שטיפת ביצים ולמה כדאי להשתמש בה?

צילום: Getty Images

האם אי פעם תהיתם איך כמה לחמים ומוצרי מאפה מקבלים את הברק המדהים הזה? זוהי תערובת פשוטה של ​​ביצה ונוזל הנקראת שטיפת ביצים. מלבד הוספת נצנוץ יפה, הם סוסי עבודה בעולם המאפים, וניתן להשתמש בהם כדי לאטום קצוות, להוסיף ברק, להוסיף קרום פריך יותר או לשפר את הצבע הזהוב של מאפים.

מה זה שטיפת ביצים?

'זה בעצם מסנן למאפים שלך', אומר היסטוריון האוכל והאופה KC Hysmith . 'זה דבר מאוד פשוט שרוב האופים צריכים ללמוד לשפר את המאפים שלהם. באפייה, מתכונים רבים דורשים להבריש שטיפת ביצים על המאפים לפני שהם נכנסים לתנור. המטרה של זה היא לתת למוצר הסופי צבע חום זהוב מעט מבריק. שטיפות ביצים יכולות לגרום למוצר הסופי להיראות מקצועי יותר, קצת יותר פריך, או לשמש כקלסר״.

מתי כדאי להשתמש בשטיפת ביצים?

מלבד היתרון הברור של שטיפות ביצים שגורמות למאפים להיראות מבריקים ומזוגגים, הם יכולים לשמש גם כדבק. 'באופן היסטורי, חלבוני ביצה שימשו כדבק, שנוספו למתכונים כדי לחבר מרכיבים זה לזה', אומר הייסמית'. ״זה אותו רעיון. זה אומר להשתמש בתערובת לשטוף ביצים כדי לגרום למשהו להידבק, כמו שימוש באחד כדי להכין בצק פאי קלוע או בצק כיס להידבק זה לזה. אתה יכול אפילו לשכב בשכבת ביצים לפני מריחת סוכרים או דברים אחרים שאתה רוצה להדביק יחד.'

Getty Images

מתכוני קוקטייל טקילה

מהם הסוגים השונים של שטיפת ביצים?

שטיפת ביצים היא פשוטה, אבל יש כמה סוגים שונים, שלכל אחד יש השפעה משלו על מאפים. 'ניתן לעשות שטיפות ביצים עם שמנת, מים וחלקים שונים של הביצה, כדי להשיג נגיעות סופיות משתנות', מציינת עורכת המזון של F&W, פייג' גראנדז'אן. 'לכולם יש את הזמן והמקום שלהם'. הנה כמה שכדאי לדעת:

ביצה ומים

זוהי שטיפת הביצים המסורתית ביותר, הנעשית על ידי הקצפה של ביצה וככף מים. שטיפת ביצים לכל מטרה זו מעניקה למאפים ברק זהוב.

ביצה בלבד

אם אתם מחפשים להשיג צבע חום זהוב כהה יותר על המאפים שלכם, פשוט טורפים ביצה ומברישים אותה על הבצק לפני האפייה.

חלמון ביצה בלבד

שימוש בחלמון מוקצף כשטיפת ביצה יעניק למאפים שלך גוון זהוב, 'שהיה טרנד גדול בשנות ה-50, ה-60 וה-70', אומר הייסמית'.

חלבון ביצה בלבד

צחצוח חלבון ביצה יניב ברק יפה וצלול, או כפי שהייסמית מתאר זאת, 'המראה המזוגג הזה'. מלבד השימוש בשטיפת ביצה לחלבון ביצה בלבד כדי להוסיף ברק, הוא גם שימושי בסיוע לסוכר להיצמד לבצק עוגיות או מאפה כדבק אכיל.

ביצה בתוספת חלב או שמנת

'שימוש בשמנת או בחלב היא שיטת שטיפת ביצים של פעם, אבל פופולרית', אומר הייסמית'. על ידי הברשה של ביצה טרופה בחלב או שמנת, תקבל אפייה עם צבע חום זהוב בהיר וכמות יפה של ברק.

מַיוֹנֵז

אולי תופתעו לגלות שמיונז מהווה שטיפת ביצים מצוינת, אבל זה הגיוני כשחושבים שמיונז מסורתי כולל ביצים. שקול להשתמש בו כתחליף לשטיפת ביצים בפעם הבאה שאתה אופה משהו מלוח, לקבלת מעט ברק וקצת שומן וחומציות נוספים.

בחר את המברשת הטובה ביותר

המברשת הטובה ביותר לשימוש עם שטיפת ביצים היא מברשת מאפה סיליקון; קל יותר לניקוי מאשר מברשת זיפים טבעיים. גראנדז'אן גם ממליץ להוסיף קורט מלח לשטיפת הביצים שלך. 'זה עוזר לדנטורציה של החלבונים ונותן לך כביסה חלקה במיוחד לצחצוח', היא מסבירה.

האם אני יכול לאחסן שטיפת ביצים?

אם נשארו לכם קצת שטיפת ביצים לאחר האפייה, תוכלו לשמור אותה, עטופה במקרר למשך יומיים. זה שימושי במיוחד אם אתה אופה הרבה במהלך כמה ימים. לחלופין, פשוט השתמש בשטיפת הביצים שנשארה כדי להכין כמה ביצים מקושקשות.