סלט תפוחי אדמה יפני

תַצלוּם:

גרג דופרי / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת Thom Driver

השף ומחבר ספרי הבישול סאוואקו אוקוצ'י מכין את סלט תפוחי האדמה המשובץ בירקות זה מדי שנה ברביעי ביולי, למרות שאנו חושבים שהוא מושלם לכל בישול או ארוחה קלה. הוספת החומץ ישירות לתפוחי האדמה בעודם חמים היא טריק חכם שנעשה כאן שימושי עבור כל סלטי תפוחי האדמה שאתה מכין. זה מבטיח שתפוחי האדמה סופגים טעם ותבלינים לחלוטין. הגישו את סלט תפוחי האדמה הקרמי הזה כתוספת, או, לטוויסט מהנה, תכניסו אותו בין שתי חתיכות לחם רך כמו סלט ביצים.

שאלות נפוצות

• מה זה Kewpie Mayo?

  קיופי אולי הוא מותג יפני של מיונז. בעוד שמיונז אמריקאי מכינים מביצים שלמות, Kewpie עשוי רק עם חלמונים, וכתוצאה מכך מיונז צהוב עשיר יותר ועמוק יותר עם עקביות כמעט קציפה. הוא מכיל גם MSG כדי לתת לו טעם נוסף. זה זמין ברוב חנויות המכולת או באינטרנט בכתובת boksumarket.com .
  

• איך אני יכול להפוך סלט תפוחי אדמה לקרם יותר?

  אתה יכול להתאים את העקביות של סלט תפוחי אדמה פשוט על ידי ערבוב. מערבבים בעדינות רק עד לאיחוד אם אתה אוהב את זה שמנמן יותר, אבל המשך לערבב במשך זמן רב יותר ונמרץ יותר לקבלת עקביות רכה יותר, קרמית יותר, מעוכה חלקית.
  

  
  
  
  

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

כדאי להתחיל תפוחי אדמה במים קרים לבישול אחיד ביותר. זה מבטיח שהחלק החיצוני לא יתבשל יתר על המידה ודייסתי לפני שמרכז תפוח האדמה יתבשל.

קדימה

סלט תפוחי אדמה זה יכול להישמר בכלי אטום במקרר עד ארבעה ימים.

מרכיבים

• 1 1/2 פאונד תפוחי אדמה יוקון גולד, קלוף, חתוך לרבעים לאורך וחתוך לחתיכות של 1/2 אינץ' (בערך 4 כוסות)

  
  
  
  

• 1 בֵּינוֹנִי גֶזֶר, קלופים וחתוכים בזווית לפרוסות בעובי 1/4 אינץ' (בערך 1/2 כוס)

• 2 שיני שום, מקולף

• 1 מְיוֹבָּשׁ עלה דפנה

• 1 כַּףבתוספת 3/4 כפיתמלח כשר, מחולק, ועוד לפי הטעם

• 1/3 גָבִיעַטרי או קפואגרעיני תירס

• 1/3 גָבִיעַטרי או קפואאפונה

• 1 כַּף חומץ יין אורז

• 23 גָבִיעַקיופימַיוֹנֵז

• 1/2 כַּפִּית פלפל שחור, ועוד לקישוט

• 1 גָבִיעַפרוס דקמְלָפְפוֹןחצאי ירחים (בערך 1 מלפפון קטן)

• 2בצל ירוק, פרוס דק (בערך 1/4 כוס)

• פָּרוּסלחם חלבאו לחם לבן, להגשה (לא חובה)

הוראות הגעה

1. מניחים תפוחי אדמה, גזר, שום, עלה דפנה וכף מלח בסיר בינוני; מלאו במים קרים לכיסוי של 1 אינץ'. מביאים לרתיחה מעל גבוה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים, ללא מכסה, עד שתפוחי האדמה רכים במזלג, 8 עד 10 דקות, תוך הוספת תירס ואפונה במהלך 3 הדקות האחרונות של זמן הבישול. מסננים את תערובת תפוחי האדמה; לזרוק את עלה הדפנה ושיני השום.

2. מעבירים את תערובת תפוחי האדמה החמה לקערה בינונית. הוסף חומץ ו-3/4 כפית מלח שנותרה; לזרוק לשלב. מערבבים פנימה מיונז Kewpie ופלפל שחור. לסלט קרמי יותר, השתמשו במזלג למעוך חלק מתפוחי האדמה. מצננים סלט תפוחי אדמה במקרר, ללא כיסוי, עד שמתקרר לטמפרטורת החדר, כ-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
   

3. מערבבים מלפפון ובצל ירוק לסלט תפוחי אדמה; מתבלים לפי הטעם במלח, ומקשטים בפלפל שחור. מגישים סלט תפוחי אדמה מיד, או מורחים על לחם פרוס לכריך שמנת, אם רוצים.