סתיו היא עונת הקציר של אפל ושום דבר לא מצביע על כך יותר מאשר המבחר העצום של מתכוני עונה קרירה יותר המוקדשים לפרי. בין אם אתם מכינים פאי תפוחים טרי, סיידר טארט, או פריכים עם גלידת וניל נמס, חשוב לדעת אילו זנים עובדים הכי טוב במתכונים ואילו עליכם להימנע.
לְפִי Usapl.org , למעלה ממאה זני תפוחים מגדלים בארצות הברית. הפופולריות ביותר הן הגברת הוורודה, האימפריה, פוג'י, גאלה, מוזהב טעים, סבתא סמית ', דבש, מקינטוש ואדום טעים. בעוד שלרוב התפוחים האלה יש את מקומם בקינוח סתיו טעים או שניים, יש אחד שלא באמת עובד בשום קינוח. בעוד שהם עשויים לתפוס את עינכם בעורם האדום הבהיר, שפים אומרים שעליכם להימנע לחלוטין משימוש בתפוח אדום טעים לבישול.
למה אתה לא צריך לבשל עם האדום טעים.
Shutterstock
שון גרסיה, השף המנהל של סובי המטבח הדרומי החדש בגרינוויל, דרום קרוליינה למדה את כישוריו המוקדמים צופה בסבתו מייצרת מנות יפות במסעדה שלה. 'כל הזיכרונות המשפחתיים שלי מסתובבים סביב אוכל. ממש גדלתי במסעדה 'בשר ושלוש' ובתיכון התחלתי לעבוד במאפייה של אמא שלי '.
הוא משתמש בתפוחים במטבח שלו כדי להפוך את פשטידות היד של סבתו המטוגנות של סבתו כמו גם גלטות תפוחים ושמורות, 'עבור אלה, אני מעדיף מגוון תפוחים לעומת סוג אחד בלבד. כל אחד מביא משהו שונה לחיך. '
התפוח שהוא לא ישתמש בו הוא הטעים האדום, 'המרקם פשוט נהיה ממש גרוע. זה מתפרק ומאבד טעם כשאתה מבשל אותו. הדרך הטובה ביותר לאכול טעימה אדומה היא גולמית. '
מדוע הטעים האדום מקבל נציג רע?
למעשה, זה מתברר הכי מוכר ו מגוון תפוחים שגדל מאוד מעורר הרבה אנשים לשנוא את זה באמת. יש שלמות Reddit דיונים המוקדשים לסלידה של תפוחים אדומים טעימים, ומזכירים את עורם הקשוח ואת הפנים הגרגירים שלהם. מאפייני חתימה אלה של תפוחים אדומים טעימים הם אותה סיבה הם נראים לעתים קרובות כל כך בחנויות. יש להם חיי מדף ארוכים באמת בגלל אותו עור סמיך ובשר גרגירי. הזן גדל כדי להשיג את צבעו האדום הבהיר לפני שהוא אפילו מבשיל, מה שמאפשר קטיף מוקדם. זני התפוחים עם בשר מתוק ורך יותר נוטים לחבול מהר יותר ולהשתבש במהירות.
בתוך ההיסטוריה המנומר של האדום טעים.
Shutterstock
למעשה, הגישה לגידול התפוח האדום הטעים היא אחת הסיבות שתעשיית התפוחים בארצות הברית כמעט התיישנה. בשנות השמונים, לקונים לא היו סוגים שונים של תפוחים שאנו נהנים מהם כיום. ה- Red Delicious היה התפוח הפופולרי ביותר, שגדל לאחסון, ולא לטעם, רחוק מהגרסה המקורית שלה. כאשר סוגים אחרים החלו להתגנב לחנויות, הפופולריות של הדעיכה הטעימה הפחות טעימה. עד שנת 2000, התעשייה הצומחת באפל איבדה כל כך הרבה לקוחות עד שהיא הייתה זקוקה לסיוע ממשלתי. מאז, ייצור תפוחים טעים אדום צנח ב -40 אחוזים ככל שסוגי תפוחים חדשים השתלטו על בלוטות הטעם של הלקוחות.
אילו תכונות מהוות תפוחי בישול טובים?
התכונות שהופכות תפוח המתאים למתכון המועדף עליך הן זהות שהופכות אותו פחות נחשק לאכילה. התאים של תפוח מלאים במיץ והתאים שמסביב מלאים באוויר, עד 25% מכלל התפוח. תפוחים המכילים פחות אוויר אינם עסיסיים או פריכים, אבל הם להכין מרכיבים טובים יותר לאפייה ו אלה שיש להם יותר חומצה עובדים בצורה הטובה ביותר.
עם אילו תפוחים אתה צריך לבשל במקום?
Shutterstock
'התפוח האהוב עלי לבשל איתה הוא כל זן טארט, אבל באמת סבתא סמית'. קל למצוא אותם ולהחזיק את שלמותם כשאתה מייצר קומפוט או פאי. יש להם עדיין קצת ביס לפריכות גם כשהם ממש מבושלים, אומרת גרסיה.
הוא ממליץ למצוא את התפוחים הטריים ביותר האפשריים, 'תפוחים יש חיי מדף ארוכים אבל זה באמת משנה את ההבדל כשאתה מוצא אותם טריים. יהיו להם יותר סוכרים, מרקם טוב יותר. ' זה פשוט קורה שיש לנו רשימה של המקומות הטובים ביותר לבחור תפוחים במדינה!
התפוחים זה לשמור על המרקם שלהם אפילו בזמן שהאפייה הם ג'ונגולדס, סבתא סמית ', דבש, מלרוז, בריבורן וקורטלנד, מה שהופך אותם לאפשרויות הטובות ביותר לטעם סתיו גדול.
לקבלת טיפים לבישול נוספים וטיפים של שפים סודיים, הירשמו לניוזלטר שלנו!
קרא עוד:
- THE
- מֵיטָב
- THE
