צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת הת'ר קלייר ספולן
יחד עם פירות אבן אחרים כמו נקטרינות, דובדבנים ושזיפים, אפרסקים הם במיטבם בקיץ. ולמרבה המזל, יש כל כך הרבה דרכים שונות לבשל איתם, מהכנת פריכיות ופשטידות ועד סלטים טריים ופשוטים. אתה יכול גם להפוך את השוק שלך לגלידה, לחמוץ את האפרסקים, או אפילו להכין חומץ אפרסק-רוזה, שמתאים לקוקטיילים טעימים ושיחים. המשך לקרוא למתכוני אפרסק טעימים עוד יותר להכנה העונה.
פאי אפרסק-אוכמניות
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת עלי ראמי / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
הטעמים בפשטידה הזו זועקים קיץ, והקיץ הוא ללא ספק הזמן המושלם להכין אותו, כאשר אוכמניות טריות ואפרסקים נמצאים בשוק.
קבלו את המתכוןסלט אפרסקים עם בוטנים וצ'ילה
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
צ'ילי חריף ואפרסקים מתוקים מתאחדים בסלט הפשוט והקיצי הזה המושלם למסיבות בחצר האחורית. חומץ לימון ודבש מאנוקה מעניקים לכל ביס חריץ מתוק ומרקם משיי, ומעצימים את העסיסיות של אפרסקים טריים.
קבלו את המתכוןפאי ג'ורג'יה אפרסק
קארה קורמק
הפשטידה הטעימה הזו מוגשת עם קצפת בורבון - זה לוקח דקות ספורות להכנה, אבל התוספת עם קוצי האלכוהול מחמיאה לאפרסקים כמו ששום דבר אחר לא יכול.
קבלו את המתכוןקיץ אפרסק ובלקברי גאלט
צילום מאת טרה דון / סטיילינג מזון מאת כריס לנייר / סטיילינג פרופס מאת ריינה קטלסון
2015 F&W בצק הגאלט של השפית החדשה הטובה ביותר קייטי באטון, קל להכנה, אופה לקרום מתקלף עם תחתית פריכה הודות לטמפרטורת אפייה ראשונית גבוהה, אשר מורידה לאחר מכן לסיום הבישול, ומאפשרת למילוי לקבל מבריק וריבתי לחלוטין. 'הדבר הנחמד במתכון הזה הוא שהוא לא מתוק מדי, ומוכיח שתימין ופטל שחור הם באמת החברים הכי טובים', היא אומרת.
קבלו את המתכוןצלעות חזיר מזוגגות בדבש עם סלסת אפרסק
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ג'וליאן הנסארלינג / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
קייטלין פריטימן מבססת צלעות חזיר משופשפות בתבלינים עם דבש חם ומעליה את הבשר עם סלסת אפרסקים עסיסית וטרייה למנה ראשונה תוססת.
קבלו את המתכוןאפרסק אגואה פרסקה
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת לוסי סיימון
2023 F&W השף החדש הטוב ביותר, אדגר ריקו ושרה מרדנביגי, יש פתרון מרענן לשימוש באפרסקים לפני שהם מתקלקלים: אגוה פרסקה עם אפרסקים טריים, מלונית ומי ורדים. כל מה שאתה צריך זה בלנדר ומסננת.
מתכוני קייל לבישולקבלו את המתכון
צ'אטני אפרסק
צילום מאת אדם פרידלנדר / Food Styling מאת פרל ג'ונס
צ'אטני אפרסק ג'ינג'י של גרייס פריזי נהדר על כריך גבינת צ'דר בגריל או מוברש על צלעות חזיר במהלך הדקות האחרונות של הבישול.
קבלו את המתכוןסלט אפרסק, עגבניות ומטוגן פארו עם בוראטה
© ג'ן קאוזי
מפתחת המתכונים אן טיילור פיטמן משלבת אפרסקים עסיסיים ועגבניות עסיסיות אף יותר עם בוראטה שמנת וגרגירים פריכים.
קבלו את המתכוןקבבוני שרימפס ובמיה עם אפרסקים בגריל וויניגרט ג'לפניו-בורבון
צילום מאת טרה דון / סטיילינג מזון מאת כריס לנייר / סטיילינג פרופס מאת ריינה קטלסון
שפריץ של בורבון בוויניגרט מוסיף טעם מתוק ותוסס ועוזר לרכך את השרימפס ב-2008 F&W, הטוב ביותר של השף החדש, סו זמניק, שרימפס ובמיה של קבבוני הבמיה. הקבבים מוגשים על גבי חתיכות של אפרסקים בגריל, ומסיימים בטפטוף ויניגרט נוסף.
קבלו את המתכוןעוגת גבינה ללא אפייה אפרסקים ושמנת
צילום מאת Greg DuPree / Prop Styling מאת Christine Keely / Food Styling מאת Chelsea Zimmer
ג'סטין צ'פל חולק את היחס המושלם בין גבינת שמנת לריקוטה למרקם קרמי במיוחד.
קבלו את המתכוןגלידת אפרסק עם מערבולת קרמל-בורבון
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ויקטוריה גרנוף / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
חמאת, חמאתית ומתוקה, מערבולת הקרמל-בורבון כאן מגיעה בצורה הטובה ביותר, ומאזנת את התווים העשירים של הקרם פרש בגלידה המשיי והמעורבלת הזו. אפרסקים טריים בשלים מוסיפים מעט מרקם נהדר בכל ביס.
קבלו את המתכוןעוגת הפוך אפרסק-שקדים טבעונית
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת הת'ר קלייר ספולן
אפרסקים עסיסיים וארוחת שקדים אגוזים משתלבים בטייק הקיצי והטבעוני הזה על עוגה הפוכה קלאסית. ארוחת השקדים מוסיפה לעוגה מרקם רך ועוזרת לה להיאחז כשהאפרסקים מתרככים ומתמתקים במהלך האפייה.
קבלו את המתכוןחומץ אפרסק-רוזה
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
ורבנה לימון ארומטית ומרעננת ופירותיות עדינה מברק רוזה שרויה באפרסק בחומץ רב-תכליתי זה האידיאלי לשיחים וקוקטיילים. ניתן לשמור אותו בקירור עד שישה חודשים, כך שיש לך מספיק זמן להתנסות בו.
קבלו את המתכוןשליו במרינדה באחיוט עם אפרסקים בגריל
אוברי פיק
המתיקות המעושנת של הפירות בגריל משתלבת בצורה מושלמת עם השליו הצלוי, שמקבל טעם וצבע מהכללת זרעי אנאטו במרינדה.
קבלו את המתכוןברווז מעושן עם רוטב אפרסק ברביקיו
גרג דופרי
השיטה הטובה ביותר של השף החדש של F&W 2019, בריאן פורמן, לעשן את הברווז על מחבת לטפטף היא מהירה ויעילה, ומחדירת לברווז טעם מעושן עז תוך 30 דקות בלבד מבלי להקשיח את הבשר. השילוב של תיבול טמבל ורוטב ברביקיו ממותק אפרסק מתאים גם לחצאי עוף בגריל.
קבלו את המתכוןמרק אפרסק צונן עם גבינת עיזים טרייה
© אנה וויליאמס
השף ג'ייסון פראני מכין את מרק הקיץ המתוק והחריף הזה על ידי השריית אפרסקים טריים למשך הלילה עם משמשים מיובשים, דבש, חומץ ושמן זית ולאחר מכן טחון התערובת. מכיוון שאפרסקים יכולים להשתנות בטעמם, פראני מציע לתבל בחומץ לפי הטעם תוך כדי פירה.
קבלו את המתכוןטארט אפרסק לבן
© ג'ון קרניק
'הקרום הזה הוא לא מה שהיית מצפה לו', אומר השף מרקו קנורה. 'במקום להיות פריך, זה נפוח ועוגה'. הבצק מצוין לאפייה מאולתרת, כי אין צורך לקרר אותו לפני רידודו. למילוי, קנורה ממליצה להשתמש באפרסקים בשלים אך עדיין מוצקים, מכיוון שפירות נוטפים יגרמו לקרום הרך להיות רטוב.
ביצה עם צד שמש למעלהקבלו את המתכון
סלט עגבניות ואפרסק עם טופו פריך
© עם Poulos
השף יו אצ'סון משלב טעמים מתוקים, מלוחים, חריפים וחריפים בסלט עגבניות קיצי יוצא דופן זה, אפרסקים זורקים, צ'ילי סרנו כבוש וטופו פריך יחד עם רוטב ג'ינג'ר-ליים רוכסן. חבר את הסלט עם רוזה עסיסי על בסיס פינו נואר, אם תרצה.
קבלו את המתכוןגלידת אפרסק-חמאה
ג'ון קרניק
הקפד להשתמש בחלב החמאה הטוב ביותר שאתה יכול להשיג עבור המתכון הזה מוכן לקיץ. הגלידה עוסקת בחלב החמאה העשיר והחריף באותה מידה כמו באפרסקים הריחניים. לאחר הכנתו ניתן להקפיא עד שבועיים.
קבלו את המתכוןעוגת לימון בגריל עם אפרסקים ושמנת
© עם Poulos
השף בריאן קלברט אוהב את הרבגוניות של עוגת הלימון הסופר הלחה שלו: הוא משתמש בה כדי להכין הכל, מפרנץ' טוסט ועד מלית לתפוחים אפויים. בקיץ, הוא צולה אותו עד שהוא פריך וקלוי, ואז מוסיף אותו עם אפרסקים צלויים חמים ונימוחים וקצפת.
קבלו את המתכוןאפרסקים עלומים בריזלינג עם טרגון ושמנת חמוצה מלוחה
© עם Poulos
הקינוח הזה עם חמישה מרכיבים הוא דרך אלגנטית להגיש אפרסקים. הציגו את חצאי הפירות בעור או קלפו אותם כשהם עדיין חמים. לצבע הוורוד ביותר, חפשו אפרסקים עם הרבה סומק לעור.
קבלו את המתכוןאפרסק פריך עם קראמבל חמאה חומה
© ניקול פראנזן
השפית קונדיטורית קירין בולדווין משתמשת בשלושה סוגי סוכר בציפוי הקרמבל שלה בשביל הפריך הזה, ומעניקה לו טעם עמוק ומרקם מגוון. הקראמבל הוא התאמה אידיאלית לאפרסקים בשלים מתוקים.
קבלו את המתכוןירכי עוף בגריל עם אפרסקים כבושים
© ג'ון קרניק
כבישה של אפרסקים טריים ואז חריכתם על הגריל מוסיף טעם נוסף לסלט הארוגולה הזה עם ירכי עוף בגריל פריכות. את האפרסקים המוחמצים המרוקנים ניתן לשמור במקרר עד יומיים.
קבלו את המתכון
