צ'אטני אפרסק

צילום: צילום אדם פרידלנדר / סטיילינג מזון מאת פרל ג'ונס

מרכיבים

• 4 קילו אפרסקים מוצקים ובשלים

  
  
  
  

  תחליף חלב מלא

• 1 2/3 כוסות סוכר חום בהיר

• 1 כוס חומץ תפוחים

• 2 כפות ג'ינג'ר טרי קלוף טחון

  
  
  
  

• 1 בצל אדום קטן, פרוס

• 12 תרמילי הל, סדוקים קלות

• 2 עד 4 צ'ילי אדום חם מיובש, כגון קאיין - גבעול, זרעים ופרוס דק

  
  
  
  

• מֶלַח

הוראות הגעה

1. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה וממלאים קערה גדולה במי קרח. בעזרת סכין חיתוך חורצים את תחתית כל אפרסק באיקס קטן. מוסיפים את האפרסקים למים הרותחים למשך 30 שניות, ואז מעבירים אותם למי הקרח בעזרת כף מחוררת. קולפים את האפרסקים, ואז חוצים אותם בחצי ומסירים את הגלעינים. חותכים את האפרסקים לקוביות בגודל 3/4 אינץ'.

2. בתבשיל בינוני עם אמייל מברזל יצוק, מערבבים את הסוכר החום עם החומץ, הג'ינג'ר, הבצל וההל; מערבבים כדי להמיס את הסוכר. מבשלים על אש נמוכה בינונית עד שהבצל מתרכך מעט, כ-8 דקות. מוסיפים את האפרסקים, הצ'ילי וקורט מלח ומבשלים על אש נמוכה בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהאפרסקים רכים ושקופים מאוד, כשעה.

3. מצקת את הצ'אטני לחמש צנצנות שימורים של 1/2 ליטר, מקישים קלות על משטח שטוח כדי לשחרר בועות אוויר. סוגרים את הצנצנות ושומרים במקרר עד 6 חודשים.