תַצלוּם: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת ג'יליאן נוקס
סטייק חצאית הוא הכל עניין של טעם; זה נחשב כאחד מנתחי הבקר הטעימים ביותר. מכיוון שהוא מכיל הרבה רקמות חיבור, סטייק חצאיות הוא מועמד מצוין למגע מרכך של מרינדות. בזמן בישול קצר על אש גבוהה, התבלינים מתערבבים עם הבשר, ויוצרים מנות עסיסיות ומלוחות כמו סטייק חצאיות במרינדה בלסמי בגריל וקבב מגרה. גלול למתכוני סטייק חצאיות מעוררי תיאבון אלה ואחרים.
קבב סטייק, תפוחי אדמה וצ'וריסו עם מאיו פלפל אדום
קייטלין בנסל
'כמעט שום דבר לא משתלב טוב יותר עם תפוחי אדמה מאשר סטייק, אז כאן אני משחיל רצועות של סטייק חצאית על שיפודים עם תפוחי אדמה צהובים הולנדיים תינוקות', כותבת מחברת ספרי הבישול אן טיילור פיטמן. ״הבשרניות העזה של סטייק חצאיות היא מבורכת ביותר, והנתח הזה מתאים באופן מפתיע לקבב. פרוסות של צ'וריסו ספרדי חזק נוצצות על הגריל ומציעות פרצי טעם עזים בזמן שאתם אוכלים את הקבבים. ציפוי הכל בפפריקה מעושנת מעצים את השפעת הצלייה״.
קבלו את המתכון
סטייק חצאית ואספרגוס עם סלסה דה סמילאס
ויקטור פרוטאסיו
עמוסה בגרעיני זרעי דלעת, אגוזי קשיו ושומשום, סלסה דה סמילה היא סלסה פחות מוכרת אך אהובה על בסיס אגוזים מקסיקניים.
קבלו את המתכוןשיפודי סטייק חצאית למון גראס
סדריק אנג'לס
שימוש בשיפודים שטוחים עוזר לבשר להיחרך ולבשל בצורה אחידה על ידי ריסון כל גלגול סביב הגריל. הקפידו לחמם את הגריל מראש; חום גבוה ואחיד יעזור להבטיח סימני גריל חזקים ויקרמל את הסוכרים במרינדה.
קבלו את המתכוןסטייקים של חצאית צרובה במחבת עם פירה גזר וכרוב קלוע
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
מחית גזר קטיפתית, סטייקים עדינים צרובה במחבת וכרוב קלוע באים יחדיו במנה מורכבת להפליא ומעליה גרמולטה כוסברה טרייה ופנצ'רית מ-F&W השף החדש הטוב ביותר Paxx Caraballo Moll לשנת 2019. 'אני אוהב את פיצוצי הטעם והמרקמים שמקבלים מהמנה הזו', אומר מול. 'להפוך נתח בשר צנוע, להפוך אותו לטעים ולראות את הפנים של אנשים וכל הפידבקים הנהדרים גורמים לי להיות גאה במנה הזו. המתיקות של הגזר עושה ניגוד נהדר עם הגרמולטה שלנו, וכל ביס מרגיש מרענן״.
קבלו את המתכוןPad See Ew
קלסי הנסן / סטיילינג מזון מאת אנני פרובסט / סטיילינג פרופס מאת גייב גרקו
בשביל ההתייחסות הזו לאוכל הרחוב הפופולרי מתאילנד, פרוסות סטייק חצאיות מושכות ברוטב סויה, עמילן תירס וסודה לשתייה. תערובת זו ידועה כטכניקת הקטיפה; זה נותן לבשר מרקם רך ומשיי. לאחר הכבישה, הבשר מוקפץ עד לצריבה והשחמה. לאחר מכן מקפלים בעדינות אטריות רכות וברוקולי סיני כדי להבטיח את שלמותם, וערבול מהיר של ביצים מוסיף עוד עושר וצבע למנה.
קבלו את המתכוןסטייק בגריל ובצל ציפוליני עם חמאת נורי מאייר-לימון
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת ג'יליאן נוקס
מפתחת מתכוני ה-F&W, ליז מרבוש, משרה סטייק חצאיות למשך 30 דקות עם מגי, תיבול מרוכז דמוי רוטב סויה ומיסו כדי להחדיר לבשר טעם אומאמי עמוק, ולאחר מכן מסיימת את הסטייק בחמאה תרכובת ביתית טעימה ומלוחה. בצלי הציפוליני מתקתקים תוך כדי בישול ומהווים תוספת נחמדה.
קבלו את המתכוןסטייק חצאית סלטימבוקה
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
הטייק של ג'סטין צ'אפל ב-saltimbocca מחליף את בשר העגל המסורתי בסטייק חצאית דק דק לווריאציה טעימה של המנה האיטלקית הקלאסית. טעמו הפריך והמלוח של הפרושוטו משתלב יפה עם הסטייק הרך והעסיסי, בעוד שהמרווה מספקת טעם אדמתי ומעט מפולפל.
איך מכינים קפוצ'ינוקבלו את המתכון
סטייק חצאית במרינדה בלסמי וסויה עם פלפלים חרוכים
ויקטור פרוטאסיו
ארוחת ערב בגריל פשוטה זו עוסקת בתוצרת קיץ טרייה. עשבי תיבול ושום כתוש מחדירים במהירות פלפלים מתוקים חרוכים, לוכדים את החום שלהם ישר מהגריל.
קבלו את המתכוןסטייק חצאית עם צ'ימיצ'ורי עגבניות צלויות ותפוחי אדמה
© עם Poulos
השף חוסה אנריקה מרבה לשאוב צ'ימיצ'ורי קלאסי על ידי הוספת עגבניות צלויות מתוקות. התבלין נהדר עם סטייק, כמו גם דגים או עופות בגריל.
קבלו את המתכוןסטייק חצאיות בגריל עם שישיטוס ולימון חרוך
© עם Poulos
בשר הבקר הרך, פלפלי השישיטו החריפים, הגבינה הכחולה החריפה והסלט המעושן בלבוש לימון מדהימים יחד. השף דייב ברן תפר את המנה להתאמה עם מלבק מפולפל מארגנטינה.
קבלו את המתכוןסטייק חצאית עם קרום פלפל עם כרישה חרוכה
© ג'ון קרניק
שף הכוכבים אלכס גוארנשלי מבשל סטייק חצאיות עסיסי עם תבלינים עד שנוצר קרום, ואז מורח תערובת של חרדל וחומץ על הבשר לקבלת טאנג טעים.
קבלו את המתכוןסטייק חצאיות בגריל של מארק ביטמן עם רוטב צ'ימיצ'ורי
© טינה רופ
הניו יורק טיימס בעל הטור מארק ביטמן משתמש ברוטב הארגנטינאי החריף הזה, דמוי סלסה, כהשלמה לסטייק חצאיות עשיר.
קבלו את המתכוןטורטיות מחמצת עם סטייק חרוך וסלסת בצל ירוק
בובי פישר
השף החדש הטוב ביותר של F&W לשנת 2017, Val M. Cantu, מקליפורניוס בסן פרנסיסקו, מכין הרבה טורטיות, אבל אלה מחמצת מגלמים את המטרה שלו במסעדה להתחתן עם המטבחים של סן פרנסיסקו ומקסיקו. תצטרך למצוא מנה ראשונה של מחמצת עבור אלה, אבל ברגע שיש לך את זה, זה שלך לכל החיים, כל עוד אתה נוטה לזה באופן קבוע.
קבלו את המתכוןסטייק חצאיות בגריל ואפרסקים
© טינה רופ
השף דיוויד בורק משרה סטייק חצאית במשך 20 דקות לפני שהוא צולה אותו לצד פרוסות אפרסק טריות מענגות שנזרקות בתערובת של דבש, קינמון וג'ינג'ר. הוא מניח מעט ממרינדת הסטייק, מערבב אותה עם חרדל ומגיש אותה כרוטב סטייק טעים ומהיר.
קבלו את המתכוןסטייק חצאיות בגריל בסגנון קוריאני
© ג'ים פרנקו
המתכון הזה הוא טוויסט על מנת צלעות קוריאנית מסורתית בשם kalbi kui. הגריל המומחה סטיבן רייכלן מעדיף להשתמש בסטייק חצאיות כי זה הרבה יותר קל מאשר צלעות קצרות פרפרניות. הגישו את הסטייק עם עלי חסה ומשחת צ'ילי ותנו לסועדים לעטוף בעצמם את לחמניות הבקר שלהם.
קבלו את המתכוןסטייק חצאיות צרובה במחבת עם אנשובי וליים
© לוסי שייפר
חמותו של השף ז'אק פפן, מפורטו ריקו, תיבלה את הסטייקים שלה בנדיבות במיץ ליים לפני ואחרי הבישול, ואז הגישה אותם עם רוטב שכלל אנשובי ושום. זו הגרסה המהירה של פפין.
קבלו את המתכוןסטייק חצאיות בגריל עם סלט שעועית ירוקה וויניגרט הדרים
© ג'ון קרניק
גרג דנטון וגבריאלה קווינונז דנטון, שניהם השפים החדשים הטובים ביותר של F&W לשנת 2014, מגישים סטייק חצאיות במרינדה בבצל עם סלט שעועית ירוקה תוסס ברוטב הדרים חריף.
קבלו את המתכוןסטייק חצאיות בגריל עם פנצנלה
© ליין קליין
כמו שפים רבים במסעדות, מייקל ווייט 'מזעזע' ירקות טריים כדי להפוך אותם לפריכים במיוחד על ידי טבילתם לזמן קצר באמבט מי קרח. לפנצנלה כאן, אל תטרחו לזעזע את השומר. כל שעליך לעשות הוא לזרוק אותו עם עגבניות, פלפלים וחתיכות לחם ג'בטה בגריל רגע לפני שאתה מוכן להגיש את הסטייק.
קבלו את המתכוןסטייק חצאיות בגריל עם סלסת פירות ועגבניות ירוקות
© ג'ון קרניק
לקישוט הסטייק בגריל שלה, השפית סטפני איזארד מכינה סלסה קייצית של דובדבנים מתוקים ושזיפים, עם עגבניות ירוקות קצוצות לחמיצות וקראנצ'יות.
קבלו את המתכוןסטייק חצאיות בגריל עם רוטב פובלנו-תירס וסלסה
© עם Poulos
במתכון הגאוני הזה של שלושה מרכיבים, תירס טרי צלוי ופובלנו צ'ילי משמשים בשתי דרכים: מחצית מהתערובת נטחנת לרוטב שמוגש מתחת לסטייק חצאית צרובה והשאר הופך לסלסה שמנמנה שמונפת מעל.
קבלו את המתכוןטאקו סטייק חצאית מתובל בצ'ילה
© עם Poulos
ב-2006, שלושה אחים - ג'סי, בריאן ודיוויד ונדלי - החלו לרוץ טאקו תוצרת בית מעגלה ברחובות סוהו במנהטן. ב-2009, השלישייה פתחה את קלקסיקו בברוקלין. סוד ההצלחה שלהם: מילויים סופר טריים כמו הפיקו דה גאלו בטאקו הקרנה אסאדה האלה.
קבלו את המתכוןסטייק חצאית עם שעועית פינטו וויניגרט פסילה צ'ילה
© כריסטינה הולמס
במקום להגיש סטייק חצאיות עסיסי עם רוטב סטייק מסורתי, השף יו אצ'סון מכין ויניגרט בטעם עם פסילה צ'ילי ומוסיף אותו לשעועית פינטו כמלווה טעים מאוד ולבבי לבשר.
קבלו את המתכוןסטייק חצאית עם חמאת פפריקה
© ג'ון קרניק
'אני אוהב סטייק חצאיות כי הוא פשוט שומני מספיק, והוא מתבשל במהירות, וזה נהדר למסיבות ערב', אומר השף החדש הטוב ביותר של F&W ויני דוטולו לשנת 2009. הוא מגיש את הסטייק פרוס דק, עם חמאת פפריקה מעושנת קלה.
קבלו את המתכוןסטייק חצאית עם חמאת שיסו-שאלוט
© מאורה מקאווי
השף טיילר פלורנס מכין מרינדה בהשראה קוריאנית לסטייק חצאיות עם רוטב הוסין, רוטב סויה וסוכר חום. עם מה שהוא מכנה 'מנטליות של מלך הגריל', הוא מוסיף באומץ עוד יותר שכבות של טעם על ידי ציפוי הסטייק עם חמאה שהוא ערבב עם שאלוט מקורמל ושיסו.
קבלו את המתכוןסטייק חצאיות בגריל תאילנדי
© ג'ון פול אוריזר
השף ג'ף סטאר משלב שמן שומשום, רוטב סויה, ג'ינג'ר, שום, כוסברה, בוטנים, בצל ירוק, סוכר, מיץ ליים ושמן צ'ילי במרינדת הלילה שלו לפני הצלייה.
קבלו את המתכון
