טאקו סטייק חצאית מתובלת בצ'ילה

תַצלוּם:

קלסי הנסן / סטיילינג מזון מאת אנני פרובסט / סטיילינג פרופס מאת סו מיטשל

ב-2006, שלושה אחים - ג'סי, בריאן ודיוויד ונדלי - החלו לרוץ טאקו תוצרת בית מעגלה ברחובות סוהו במנהטן. ב-2009, השלישייה פתחה את קלקסיקו בברוקלין. כיום מסעדת הטאקו התרחבה לחמישה מקומות בפארק סלופ, גרינפוינט, רד הוק, אפר איסט סייד של מנהטן ובחריין.

שאלות נפוצות

מהו נתח הסטייק הטוב ביותר לטאקו?

אפשר להכין טאקו טעים כמעט מכל סוג של סטייק, אבל כמעט תמיד מכינים ממנו קרנה אסאדה סטייק חצאית או סטייק פלנק. לפעמים משתמשים בסטייק דש או סטייק צ'אק. אלה הם נתחים רזים יותר עם טעם גדול ובשרני שניתן לפרוס בקלות ולהכניס אותם לטורטיות.

איך חותכים סטייק חצאיות לטאקו?

למתכון הזה לסטייק חצאית טאקו, תצטרך קילו וחצי של בשר. כדי להכין אותו למרינדה, תחילה תחתוך את הבשר לחתיכות של חמישה סנטימטרים בערך. לאחר שהסטייק מבושל ונותן לו לנוח 10 דקות, הגיע הזמן לפרוס אותו לחתיכות בגודל טאקו. לשם כך, הופכים את הסטייק בניצב לגרגר על קרש החיתוך ופורסים אותו דק בזווית של 45 מעלות עם סכין שף חדה.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

אי אפשר לאכול טאקו בלי המילוי, אבל התוספות חשובות באותה מידה לטעם, למרקם ולמשיכה החזותית. כאן, הסטייק טאקו מוגש עם כרוב מגורר, פיקו דה גאלו טרי וסלסת אבוקדו, שנמצאת איפשהו בין סלסה ורדה לגוואקמולי.

הצעה להתאמה

לכו על תערובת אדומה קליפורנית מתובלת עם הסטייק טאקו האלה.

מרכיבים

• 2 כפיות פפריקה מתוקה

  
  
  
  

• 1 כפית אבקת אנצו צ'ילי

• 1 כפית אבקת שום

• 1 כפית אבקת בצל

• 1 כפית סוכר חום בהיר

• 1/2 כפית אבקת צ'יפוטלה צ'ילי

  איך אני מכין טוסט שום

• 1/4 כפית כמון טחון

• 1/4 כפית כוסברה טחונה

• 1 כפית מלח כשר

• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

  מה זה גרידת לימון

• 1/4 כוס בתוספת 2 כפות מיץ ליים טרי

• 1 כף שמן צמחי

• 1 1/2 פאונד סטייק חצאית, חתוך לרצועות 5 אינץ'

• 12 טורטיות תירס, מחוממות

• פאיקו דה גאלו, להגשה

• אַבוֹקָדוֹסלסה, להגשה

• מגורר כרוב, להגשה

הוראות הגעה

1. בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת, מערבבים את הפפריקה, אבקת האנקו, אבקת השום, אבקת הבצל, הסוכר, הצ'יפוטלה, הכמון, הכוסברה, המלח והפלפל. מוסיפים את מיץ הליים והשמן ומנערים את השקית להתמזגות. מוסיפים את הסטייק ואוטמים את השקית. תנו לסטייק לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.

2. מדליקים גריל או מחממים מחבת גריל. צולים את הסטייק על אש בינונית גבוהה, הופכים פעמיים, עד שהוא חרוך מעט מבחוץ ומדיום-רייר בפנים, כ-10 דקות. מעבירים את הסטייק למשטח עבודה ונותנים לנוח 10 דקות. פורסים דק את הסטייק ומגישים עם טורטיות, פיקו דה גאלו, סלסת אבוקדו וכרוב.