זמן כולל: 30 דקות תפוקה: 10 מנותשאלות נפוצות
מהי הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק חצאיות?
'אני אוהב סטייק חצאיות כי הוא פשוט שומני מספיק, והוא מתבשל מהר, וזה נהדר למסיבות ערב', אומר השף ויני דוטולו, בוחר לצלות אותו עבור המתכון הזה. לגבי אופן הגריל של סטייק חצאיות, דוטולו פשוט משפשף את הסטייק בשמן צמחי, מתבל אותו במלח ופלפל, ואז צולה אותו על אש גבוהה כשלוש דקות לכל צד, עד שהוא חרוך יפה ובינוני-רייר (בערך 130°F ). לאחר שהוא נח, הוא פורס את הבשר דק על הדגן.
מהי החמאה הטובה ביותר לסטייק?
אנו ממליצים להשתמש כאן בחמאה ללא מלח, ולאחר מכן להוסיף מלח לפי הטעם לאחר ערבוב השום, הפפריקה ומיץ הלימון הטרי.
הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'
מכיוון שצריך להגיש את הסטייק הפרוס מיד, כדאי להתחיל את שני המרכיבים האחרים של המנה - חמאת פפריקה וסנצ'וק-קייל האש עם פארו - מראש. חמאת הפפריקה יכולה לעמוד בטמפרטורת החדר עד ארבע שעות; מחממים אותו בעדינות לפני שמכפים אותו על הסטייק. באשר לחשיש, ניתן להכין חלק נכבד מהמתכון יום קדימה. זה רק צריך להקפיץ אחרון לפני השירות, שניתן לעשות כשהבשר מסתיים על הגריל ואז נח.
הצעה להתאמה
ג'ון שוק אוהב למזוג אדום צרפתי חריף מעמק הרון, כמו סנט ג'וזף, עם הסטייק והחשיש הצלוי הזה - התווים המפולפלים של היין מתמזגים יפה עם חמאת הפפריקה. לקבלת ערכים מעולים בסגנון דומה, חפשו באזור לנגדוק בצרפת.
מרכיבים
-
6 כפות חמאה ללא מלח
-
6 שיני שום, פרוסות דק
-
1 1/2 כפיות פפריקה חריפה מעושנת
-
2 כפות מיץ לימון טרי
-
מלח כשר
-
סטייק חצאית 5 קילו
-
שמן צמחי, לשפשוף
איך להכין ג'ק וקולה
-
פלפל שחור גרוס טרי
-
Sunchoke-Kale Hash עם פארו, להגשה
הוראות הגעה
-
מדליקים גריל או מחממים מחבת גריל. בסיר קטן ממיסים את החמאה. מוסיפים את השום ומבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד להזהבה, כ-3 דקות. מוסיפים את הפפריקה ומבשלים עד לריח, כ-30 שניות. מסירים מהאש, מערבבים פנימה את מיץ הלימון ומתבלים במלח; להתחמם.
-
משפשפים את סטייק החצאית בשמן ומתבלים במלח ופלפל. צולים על אש גבוהה עד לחריכה יפה ומדיום-רייר, כ-3 דקות לכל צד. מעבירים את הסטייקים לקרש חיתוך ונותנים לנוח 5 דקות. פורסים דק את הסטייקים על פני התבואה. מזלפים את ה-Sunchoke-Kale Hash עם פארו על מגש גדול ומעלים את הסטייק. מורחים על הסטייק את חמאת הפפריקה ומגישים מיד.
© ג'ון קרניק
