לפני מלחמת העולם השנייה, עוף מטוגן היה מעדן שמור חגיגות וארוחות ערב מיוחדות ו עם זאת, במהלך השנים זה הפך לאוכל נוחות עיקרי שאליו אנו מגיעים לעיתים קרובות. זה משהו שאתה יכול בקלות לאסוף ברשת מזון מהיר ומיליוני מסעדות אחרות בפריסה ארצית. למעשה, על פי ארהב מועצת העוף הלאומית , האמריקאי הממוצע צרך 28 קילו עוף בשנת 1960. מהיר קדימה לשנת 2022 והנתון הזה עולה ל 99 פאונד בשנה.
הנה, ריכזנו את כתמי העוף המטוגנים האהובים עלינו בדרום, לפי שפים מרחבי המדינה. בעיקרון, נאכל עוף מטוגן כמעט בכל צורה שהיא, ולדברי המומחים שלנו, מפרקי העוף המטוגנים האלה די קשה לנצח.
צריף העוף החם של פרינס בנאשוויל
העוף החם של פרינס דרום / פייסבוק
של פרינס ידוע בפופולריות של עוף חם, עוף מטוגן מיוחד שהתחיל בנאשוויל ומכוסה ברוטב או משחה אדומה שיש בה רמות חום שונות מקאיין או פלפל אחר. השף המנהל בן לו סלע כחול בוושינגטון, וושינגטון (שף הראשי לשעבר של אננס ופנינים מכוכבי מישלן) מזכיר את פרינס כבחירה ראשונה לעוף מטוגן בדרום.
'ה- OG, פרינס בנאשוויל! כשהייתי ב- UVA הייתי נוסע הביתה לטקסס לחגים וכמעט תמיד עוצר במיקום המקורי. יכולתי לעשות את החם, אבל מעולם לא הגיעו ללהט הנוסף. ' המסעדה אפילו העניקה השראה לעוף המטוגן שלו מכין בכחול רוק, המופעל ברוטב באפלו ולוגנמה (מותג מפורסם של רוטב צ'ילי סיני).
הוא לא השף היחיד שקרא לנסיך כאחד עיקרי עוף מטוגן בסגנון דרומי. השף והבעלים גרנט קנבל הבר של פרדי ג'יי בניו ג'רזי הוא גם מעריץ גדול. 'העוף המטוגן שלהם לא סתם פריך מבחוץ ועסיסי מבפנים; אגרוף החתימה שלהם של ספייס באמת מבדיל אותם. ההרמוניה של חום, מתיקות עדינה ותבלינים דרומיים מסורתיים יוצרים חווית טעם משכרת. זו לא פשוט ארוחה, זה זיכרון שנמשך הרבה אחרי הנגיסה האחרונה, ואני עדיין מוצא את עצמי חולם על זה. '
העוף של מייק בדאלאס
באדיבות העוף של מייק
נקודה עוף מטוגנת נוספת בשכבה, מייק בבעלות המשפחה התחיל במכבסה בשנת 2014 ומאז גדל לשני מוקדים באזור DFW. מליק קנטו, השף הראשי ב אוֹתוֹ בדאלאס, נשבע של מייק, אומר לנו, 'ידיים את העוף המטוגן הטוב ביותר שמקורו העוף של מייק ממוקם בדאלאס בשדרת מייפל. העוף הזה מוגש מהצד של מכבסה, הוא העוף העסיסי ביותר, הכמוס והטעם ביותר בסביבה. זה לא עניין של דעה, זה ממש הכי טוב. אין שאלות שנשאלו! העוף טוב כשלעצמו, עם זאת, הוא גם מזדווג היטב עם הרוטב והצדדים שלהם מתוצרת הבית. '
מטבח דרום סיטי באטלנטה
South City Kitchen Buckhead / Facebook
שף הקונדיטוריה קיישה תומפסון דה לאור קקרי בניו יורק אומרת לנו שיש לה את העוף המטוגן המדהים ביותר ב מטבח דרום סיטי בזמן שהם גרים באטלנטה. 'סעדנו במיקום של באקהד או מידטאון. זו הייתה אווירה יפה, השרתים היו קשובים מאוד והעוף המטוגן היה פנטסטי. '
מטבח פארקר בג'ורג'יה ודרום קרוליינה
מי שמכיר אוכל דרומי יודע שחלק מהגרסאות הטובות ביותר מגיעות מחנויות נוחות מקומיות ותחנות גז. לדברי השף דייוויד תומאס, אנין אוכל נשמה ושף ושותף בבולטימור מבוסס קבוצת מזון H3irloom , רשת חנויות נוחות מטבח של פארקר מכין כמה מהעוף המטוגן הטוב ביותר שהיה לו אי פעם.
'כשאנחנו יורדים לדרום קרוליינה או לג'ורג'יה, שזה אולי שלוש או ארבע פעמים בקיץ, אנחנו צריכים ללכת לפארקר. במקור נמשכתי לזה כי זה נראה כל כך מוכר, כמו מקום למעלה כאן שנקרא רויאל חוות שיש לה פריסת צבע דומה. ואז כשראיתי שהם מכרו עוף מטוגן, הייתי צריך לנסות את זה. זה הופך רענן ומלחץ כפול, מה שמעניק לו קראנץ 'נוסף נחמד. זה כמה מהעוף המטוגן הכי טוב שהיה לי וטעמו בעקביות תוצרת בית. '
HUSK בצ'רלסטון
מדריך שף אסקופייר כריסטופר דיהל צעק את המדורגים היטב לִזכּוֹר בדרום קרוליינה (יש להם גם מיקומים בנאשוויל ובסוואנה). 'היה לי העונג ללוות את בית הספר לאומנויות קולינריה של אוגוסט אסקופייר חווה לשולחן באירוע בו ביקרנו בהקפה בצ'רלסטון, אמרה דייה. 'היה להם עוף מטוגן מדהים! פריך, רעוע, עסיסי ורך. מה שהפך אותו למיוחד עוד יותר היו הכלים שהוגשו לצד, שהיו מחבת לחם תירס עם חמאת דבש מוקצפת וירקות קולארד עם בייקון. ידיים למטה, זה היה העוף המטוגן הטוב ביותר שחווינו אי פעם! '
