כריכי חזיר צלי פילדלפיה

צילום: צילום: Fred Hardy / Food Styling מאת עלי ראמי / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן

מרכיבים

• 1 כַּף זרעי שומר

  
  
  
  

• 1 כַּף סוכר חום בהיר

• 1 כַּף רוזמרין טרי קצוץ דק

• 1 ½ כפיות טימין טרי קצוץ דק

  
  
  
  

• ⅓ גָבִיעַ, בתוספת 2 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק

• 1 ½ כפות, בתוספת 1 כפית מלח כשר, מחולק

• 1 כַּפִּית פלפל אדום כתוש, מחולק

  
  
  
  

• 1 (3 קילו) כתף חזיר ללא עצמות (תחת בוסטון), מכסה שומן חתוך ל-1/4 אינץ'

• ¾ גָבִיעַ מַיוֹנֵז

• 3 כפות פפרוצ'יני כבוש קצוץ דק בתוספת 1 1/2 כפות תמלחת חמוצים (מצנצנת אחת [12 אונקיות])

• ½ כַּפִּית שום מגורר (מ-2 שיני שום בינוניות)

• 6 גָדוֹל שיני שום פרוסות דק (3 כפות)

• 1 לִירָה רביב ברוקולי טרי, עלים וגבעולים רכים קצוצים (קצוות עצים נזרקו) (בערך 8 כוסות)

• 1 כַּף מיץ לימון טרי (מ-1 לימון)

• 6 לחמניות סנדוויץ' עגולות עם זרע לבבי, מפוצלות

• 12 (3/4 אונקיה) פרוסות גבינת פרובולון חדות

הוראות הגעה

1. מבשלים זרעי שומר במחבת קטנה על בינונית, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהם קלויים וריחניים, בערך 2 דקות. מעבירים לקערה קטנה; מניחים עד להתקררות מלאה, כ-5 דקות.

2. מניחים זרעי שומר מקוררים במטחנת תבלינים; טוחנים לאבקה, כ-15 שניות. חזור לקערה קטנה; מערבבים פנימה סוכר, רוזמרין, טימין, 2 כפות מהשמן, 1 1/2 כף מהמלח ו- 1/2 כפית מהפלפל האדום הכתוש. לשפשף את התערובת באופן שווה על בשר חזיר עד לציפוי מלא. מניחים בשר חזיר על רשת בתוך תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אלומיניום. מניחים בטמפרטורת החדר למשך שעה. בינתיים, מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס.

   מרק כופתאות עגבניות

3. צולים חזיר בתנור שחומם מראש עד להשחמה מלמעלה, כ-20 דקות. מבלי לפתוח תנור, הפחיתו את טמפרטורת התנור ל-300°F. המשך בצלייה עד שמדחום שהוכנס לחלק העבה ביותר של הבשר רשם 165 מעלות פרנהייט, שעה אחת, 45 דקות עד שעתיים. מוציאים מהתנור. מעבירים את בשר החזיר לקרש חיתוך בתוך נייר אפייה עם שוליים כדי לתפוס מיצים. מכסים בצורה רופפת את בשר החזיר בנייר אלומיניום; לתת לנוח בטמפרטורת החדר 30 דקות. פורסים בשר חזיר דק ככל האפשר. מעבירים לקערה בינונית, יחד עם כל מיצי הגילוף. מוסיפים 1/4 כפית מהמלח ומערבבים לאיחוד.

4. בזמן שהחזיר נח, מערבבים יחד מיונז, פפרוציני קצוץ עם מי מלח ושום מגורר בקערה קטנה. מניחים בצד עד לשימוש.

5. לאחר כ-20 דקות של מנוחה של בשר חזיר, מחממים את השום הפרוס ואת 1/3 כוס השמן הנותר בתנור הולנדי גדול או במחבת עמוקה וגדולה מעל בינונית, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהשום מזהיב בהיר, כ-5 דקות. מוסיפים ברוקולי רביה ואת 1/2 כפית הנותרת פלפל אדום כתוש. הגבר את החום לבינוני-גבוה; מבשלים, תוך כדי ערבוב לעתים קרובות, עד שגבעול הברוקולי ראב רך-פריך, כ-4 דקות. מסירים מהאש; מערבבים פנימה מיץ לימון ואת 3/4 כפית המלח הנותרת.

6. מחממים תנור לצלייה עם מתלה במרחק של כ-10 סנטימטרים מהחום. מסדרים לחמניות, כשהצד החתוך כלפי מעלה, על תבנית גדולה עם שוליים. מניחים 2 פרוסות פרובולון על כל גליל תחתון. צולים בתנור שחומם מראש עד שהגבינה נמסה, 1 עד 2 דקות. מוציאים מהתנור. מחלקים את החזיר באופן שווה בין הלחמניות התחתונות. מעל כל אחד מהם 1/3 כוס תערובת ברוקולי ברוקולי. מורחים 2 1/2 כפות תערובת מיונז על כל חצי לחמנייה עליונה. מכסים כריכים בלחמניות עליונות. לְשָׁרֵת.