מתכון באגט

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

מתכון הבאגט הצרפתי הקרוד הזה קל יותר להכנה ממה שאתה חושב! הנה סרטון הדרכה שמראה כיצד להכין את הלחם הקלאסי הקלאסי הזה.

מה יותר טוב מבגט צרפתי טרי פריך? (כמעט כלום.) ובכן, הנה מתכון לבגט קל אתה יכול להכין בבית! זה פשוט להכנה: אין צורך בציוד מיוחד! המרכיבים היחידים שאתה צריך הם קמח לכל מטרה, שמרים ומלח. אתה תהיה מופתע לחלוטין מהמרקם הפריך, הטעם החריף והכיכר הארוכה והיפהפייה. יש לנו רשימה ארוכה של מתכוני לחם (כולל המפורסם שלנו לחם מחמצת ), אבל אלכס ואני הסכמנו שזה המועדף החדש שלנו. הטעם לא מהעולם הזה. הנה מה לעשות!

מתכון לסלמון משומר

איך להכין את המתכון הבאגט הזה: סקירה כללית!

להלן המתאר הבסיסי של מה שאתה מכניס את עצמך אליו עם מתכון הבאגט הזה. התהליך נמשך 3 ימים! היום הראשון לוקח שעה אחת (רק כמה דקות של ידיים בזמן) ותצטרכו כ-3 שעות ביום השלישי כדי לעצב ולאפות אותו. בין לבין, תניחו את הבצק במקרר למשך יומיים. זהו הסוד לטעם הבאגט הטוב ביותר! להלן מתווה של מה שתצטרך לעשות:

בגט צרפתי ו ללא לישה לחם

רשימת ציוד להכנת בגט (לא צריך שום דבר מיוחד!)

מתכון הבאגט הזה לא דורש ציוד מיוחד! בהשוואה למתכוני לחם אומן אחרים כמו שלנו שְׁאוֹר , אָמָן , או אפילו לא ללוש , יש לו את הרשימה הקטנה ביותר של כלים נדרשים. אין תנור הולנדי ואין צורך בסל הגהה. הנה מה שאתה צריך!

כלים נדרשים עבור מתכון לחם מלאכה זה

1. נייר פרגמנט
2. נייר אפייה
3. סכין חדה או צולעת לניקוד הלחם
4. משקל מטבח למדידה (אופציונלי)

כל מה שאתה צריך זה קמח לכל מטרה

תכונה נוספת של מתכון הבאגט הזה היא שכל מה שאתה צריך זה קמח לכל מטרה! מתכוני הלחם האחרים שלנו משתמשים בתערובות קמח כמו חיטה מלאה וקמח לחם. הבגטים פשוטים באופן מפתיע: דורשים רק קמח מלא, מלח ושמרים.

משקאות קוניאק

המתכון הזה מכין 2 כיכרות: חצי אותו אם רוצים!

מתכון הבאגט הזה מכין 2 כיכרות לחם. אם אתה לא חושב שתאכל שניים תוך כמה ימים, הנה כמה אפשרויות:

• הכינו חצי מהמתכון. זה עובד באותה מידה עם חצי מהכמויות: אפשר לעקוב אחרי המתכון עד ל-T.
• מקפיאים את הבאגט השני. אפשר להקפיא את הבגט השני למספר חודשים, ואז לחמם אותו מקפוא. זה יוצא קצת יותר קלוש אבל הטעם טוב באותה מידה! עיין בסעיף אחסון למטה.

תחשוב קדימה! נדרשת מנוחה של יומיים.

אמרנו את זה פעם אחת, אבל נגיד את זה שוב. הלחם הזה דורש חשיבה קדימה כמה ימים. תצטרך לנוח את בצק הלחם במשך יומיים במקרר. מַדוּעַ?

• המנוחה של יומיים גורמת לטעם מורכב וחריף. הנחת הבצק במקרר נקראת גם תסיסה. כשהבצק תוסס, הוא מפתח טעם חריף ומורכב באופן טבעי. (אנו מציעים זאת גם עם שלנו בצק הפיצה הטוב ביותר .) אתה באמת יכול לטעום את ההבדל!
• זה לא חייב להיות בדיוק 48 שעות. יש קצת מקום להתנועע, אז אל תדאג אם אתה עושה בערך 1.5 ימים במקום יומיים שלמים בזמן המנוחה.

איך להבקיע בגט

רואים את הקווים היפים האלה על החלק העליון של הבאגט? אלה נקראים קווי ניקוד. הניקוד הוא חיתוך החלק העליון של הבצק עם סכין חדה כדי לאפשר לו להתרחב בעת האפייה. הנה כמה דברים שכדאי לדעת על ניקוד הבאגט (צפו גם בסרטון למעלה):

• השתמש בסכין החדה ביותר שלך, או צולע. אתה תרצה שהסכין תהיה חדה במיוחד. רכשנו צולע בשביל זה, מכיוון שאנחנו עושים הרבה מתכוני לחם . אבל סכין עובד באותה מידה!
• בצע חתכים רדודים ואלכסוניים חופפים. אתה רוצה לחתוך רק את פני השטח - אם הוא עמוק מדי הוא מתמוטט, אם הוא רדוד מדי הוא מתפרץ. גרמו לתבנית להיראות כמו זו בסרטון למעלה, כאשר החתכים חופפים באלכסון.

מידע על אחסון וחימום מחדש עבור מתכון הבאגט הזה

במתכון הבאגט הזה אין חומרים משמרים, כך שהאחסון שונה מלחם שאולי תקנה בחנות. מכיוון שהמתכון הזה מכין שתי כיכרות, אתה יכול להקפיא את השני ולאכול אותו מאוחר יותר! זה יוצא קצת יותר קלוש מיום האפייה, אבל זה עדיין פנטסטי והטעם נשמר בצורה מושלמת. הנה מה לעשות:

• אחסון בטמפרטורת החדר (יומיים): לאחר שאפית את הבאגט הצרפתי שלך, מומלץ לאכול אותו תוך 48 שעות. אחסן אותו עטוף במגבת בטמפרטורת החדר.
• קפוא (3 חודשים): הניחו לבגט להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז עטפו אותו בנייר אלומיניום והניחו אותו בשקית ניילון. מקפיאים למספר חודשים.
• חימום חוזר: מחממים את התנור ל-325 מעלות פרנהייט. פותחים את הבאגט ומוסיפים ישירות לגרגר התנור (מהקפוא!) ואופים כ-15 עד 20 דקות עד להתחממות.

דרכים להגיש את הבאגט הזה

יש כל כך הרבה דרכים להגיש בגט! כנראה שכבר יש לך רעיונות. הנה כמה מהמועדפים שלנו, כולל כמה דרכים להשתמש בלחם מיושן:

קוקטיילים כתומים ביטר

• על קרש גבינה. ראה למעלה! הוסיפו מגוון גבינות, זיתים, אגוזים וריבה וקיבלתם לוח גבינות מדהים לאירוח.
• עם חמאה צרפתית מלוחה. אחד מפינוקי הטעם הטובים ביותר: הבאגט הזה עם חמאה צרפתית מלוחה. חפש חמאה בסגנון צרפתי או אירופאי במכולת המקומית שלך.
• עם מטבלים. נסה את זה עם שלנו מטבל ארטישוק תרד : זה מענג.
• קרוסטיני. כשהיא מתחילה להיות מעופש, הפוך אותו ל בגט קלוי אוֹ קרוסטיני קל ומעליו תוספות, או להכין קרוסטיני גבינת עיזים . רעיון נוסף לתוספת: בסגנון איטלקי קפונטה .
• טוסט שום. עוד רעיון ליום 2, הפוך אותו לשום בטירוף הזה טוסט שום .
• פירורי לחם או קרוטונים. אם אתה מגיע לנקודה שבה זה די מעופש, הפוך אותו פירורי לחם אוֹ קרוטונים ! אתה יכול להשתמש בו גם עבור פנצנלה אוֹ מרק לחם .

מתכון הבאגט הצרפתי הזה הוא...

צמחוני, טבעוני, על בסיס צמחי וללא מוצרי חלב.

מתכון בגט (קל עם וידאו!)

• זמן הכנה: 3 שעות 30 דקות
• זמן בישול: 40 דקות
• זמן כולל: 4 שעות 10 דקות
• תְשׁוּאָה: 2באגטים גדולים (בערך40פרוסות)1x

תֵאוּר

מתכון הבאגט הצרפתי הקרוד הזה קל יותר להכנה ממה שאתה חושב! הנה סרטון הדרכה שמראה כיצד להכין את הלחם הקלאסי הקלאסי הזה.

מרכיבים

• 500 גרםקמח לכל מטרה (4 כוסות)*
• 8 גרםשמרים יבשים מיידיים או פעילים (2 כפיות)
• 12 גרם מלח כשר (2 כפיות)
• 350 גרםמים חמים (1 ½ כוסות)

הוראות

יום 1: מכינים את הבצק (15 דקות פעיל, 45 דקות לא פעיל)

1. מערבבים את הבצק: שלבו את הקמח, המלח והשמרים בקערה או בקערה שלכם מיקסר לעמוד . מערבבים לאיחוד. מוסיפים את המים ומערבבים עד שנוצר בצק דק. הופכים את הבצק על משטח מקומח.
2. ללוש את הבצק: ללוש את הבצק על ידי דחיפה עם בסיס כף היד, ואז להפוך אותו לכדור. ממשיכים ללוש במשך 8 דקות עד שהבצק מרגיש כרית ויש לו חלק חיצוני ונמתח. אם הבצק דביק מאוד, מוסיפים כמות קטנה של קמח תוך כדי לישה. להתנגד לדחף להוסיף הרבה קמח. לְחִלוּפִין : מחברים את וו הבצק לא מיקסר לעמוד ולהפעיל את המיקסר במהירות בינונית-נמוכה, ואז לתת למיקסר ללוש במשך 8 דקות. אם הבצק דביק מאוד, אפשר להוסיף כמות קטנה של קמח אך מתנגדים לדחף להוסיף הרבה.
3. הוכחה 45 עד 60 דקות: לאחר סיום הלישה יוצרים מהבצק כדור ומחזירים לקערה. מכסים עד להכפלת הנפח, כ-45-60 דקות. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מעצבים בעדינות כל חצי לבולה (צורת כדור) על ידי קיפול הבצק מתחתיו. מניחים כל בצק לכלי נפרד מכוסה סגור (אנו משתמשים במיכלי פיירקס מזכוכית עם מכסה), עם מקום להכפלת הבצק.
4. מקררים יומיים: מניחים מיכלים במקרר למשך יומיים לתסיסה (מכאן מגיע כל הטעם!).

יום 3: צורה ואפייה (30 דקות פעילות, שעתיים לא פעילות, 40 דקות אפייה, 20 דקות קירור)

1. הוכחה 1 שעה: כשמוכנים לאפייה, מוציאים את הבצק מהמקרר. מניחים את הבצק על דלפק מקומח קלות ומשכו קצוות מתחת לבצק כדי ליצור צורת בול (צפו בסרטון על כך ועל כל השלבים הבאים). חוזרים על הפעולה עם הבצק השני. מכסים במגבת ומנוחים שעה.
2. מקפלים את הבצק ומנוחים 10 דקות: לאחר שעה, הופכים את הבצק ושולפים את הקצוות השמאלי והימני. מקפלים את הקצוות למרכז הבצק ומגלגלים בעדינות לבול עץ. צובטים את התפרים בצדדים. שימו לב לא ללחוץ חזק מדי בזמן הרידוד כדי למנוע התרוקנות של הבצק. חוזרים על הפעולה עם הבצק השני. מכסים במגבת ומניחים 10 דקות.
3. מעצבים מראש את הבצק ומנוחים 5 דקות: מפזרים את הבצקים בקמח. הופכים את הבצק וטפחים אותו בעדינות למלבן. קפלו לשניים והשתמשו בעקב היד כדי לצבוט את התפר וליצור צורת עץ. הפוך וחזור על התהליך. חוזרים על הפעולה עם הבצק השני. מכסים במגבת ומנוחים 5 דקות.
4. מעצבים את הבצק והוכחה 45 דקות: מניחים מגבת נקייה על תבנית אפייה ומפדרים אותה היטב בקמח. החל ממרכז הבצק, השתמשו בידיים כדי לגלגל את הבצק לצורת באגט ארוך כמעט לאורך התבנית. הקפידו לגלגל את הידיים עד הקצוות של הבצק כדי ליצור את הנקודה המחודדת. מעבירים בזהירות את הבצק למגבת המקומחת ותוחבים אותו משני הצדדים לתמיכה. חוזרים על הפעולה עם הבצק השני. מכסים במגבת ומתפיחים למשך 45 דקות.
5. מחממים את התנור: בינתיים, מחממים את התנור ל-475 מעלות פרנהייט. הניחו תבנית ברזל יצוק או תבנית האפייה העבה ביותר שלכם על הרשת ממש מתחת ולצדו השני של התנור. אתה תשפוך מים לתוכו מאוחר יותר כדי ליצור אדים.
6. נקדו את הלחם: לאחר ההגהה, מוציאים בזהירות כל בצק מהמגבת ומעבירים אותו ישירות לתבנית. מוודאים שהבצק מיישר ומפדרים אותו קלות בקמח. השתמשו בסכין חדה או צולעת כדי לקלוע כל לחם 4 פעמים באלכסון קל, רק תבנית חופפת.
7. אופים ב-475 מעלות: הכניסו את המגש לתנור והוסיפו אדים: מכסים את היד במגבת ושופכים בזהירות רבה 1 כוס מים על תבנית הברזל היצוק או תבנית האפייה, ולאחר מכן סוגרים מיד את הדלת. אופים 16 דקות ולאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-400 מעלות.
8. אופים ב-400 מעלות: פתח את דלת התנור ואוורר אותה כמה פעמים כדי לשחרר אוויר לח. אופים במשך 23 עד 25 דקות עד להזהבה. מצננים על רשת לפחות 20 דקות לפני ההגשה.
9. הוראות אחסון: אחסן בטמפרטורת החדר עטוף במגבת עד יומיים. לשימור הכיכר השנייה אפשר להקפיא: עוטפים בנייר כסף ומניחים בשקית ניילון. שומרים מספר חודשים במקפיא. כדי לחמם מחדש, אופים מהקפוא במשך 15 עד 20 דקות ב-325 מעלות פרנהייט.

הערות

*אם תרצו רק כיכר אחת, חתכו את הכמויות לשניים. המתכון עובד באותה מידה!

• קָטֵגוֹרִיָה: לֶחֶם
• שִׁיטָה: אָפוּי
• מִטְבָּח: צָרְפָתִית
• דִיאֵטָה: טִבעוֹנִי