לחם אומן

הקמחים שבהם תשתמשו

מתכון ללחם מלאכותי זה משתמש בתערובת של 3 סוגים שונים של קמחים. הנה הפירוט:

• קמח לכל מטרה (למרקם)
• קמח לחם (לכוח)
• קמח מלא (לטעם)

באופן אישי, אנו משתמשים בקמח אורגני של המותג King Arthur עבור כל שלושת הקמחים. בבדיקת קמחים רבים ושונים, אנו מוצאים שיש לו את התוצאות הטובות והעקביות ביותר עבור מתכון לחם המחמצת שלנו. (כמה מותגי קמח אחרים נועדו ללחם צפוף יותר.)

הוכח את הלחם המלאכותי הזה בטמפ' החדר

הגהה היא כאשר אתה נותן לבצק ללחם לנוח לאחר שהוספת שמרים כך שהוא תופח. הוראות ההגהה עבור חלק מהלחמים מעורבות, כאשר נדרש מקום חם בטמפרטורה מסוימת להגהה. הנה כל מה שאתה צריך לדעת עבור מתכון לחם מלאכותי זה:

• מניחים את הלחם בשקית ניילון או מכסים בניילון.
• השאר אותו בטמפרטורת החדר. הלחם הזה פחות רגיש מחמצת וסוגים אחרים, כך שטמפרטורת ההגהה לא חייבת להיות חמה!

איך מקפלים את הבצק

אתה תגהה את הבצק כמה פעמים במתכון, ובין לימוד הוכחה תקפל את הבצק. כשאתה קורא את ההוראות במתכון, זה עלול להישמע מבלבל. לעולם אל תפחד: יש לנו הוראות וידאו! אנו ממליצים בחום לצפות לפני שאתה מנסה את זה:

• צפו באלה הוראות וידאו לקיפול הבצק (4:26 עד 4:37).

איך לעצב את הכיכר

החלק המסובך היחיד בהכנת הלחם האומנותי הזה הוא עיצוב הכיכר. שוב, כשאתה קורא את ההוראות במתכון, זה עלול להישמע מבלבל. הקפד לצפות בהוראה זו בסרטון לפני שתנסה אותה:

• צפו ב הוראות וידאו לעיצוב הבצק (7:54 עד 8:50)

מה זה באנטון? האם אני צריך את זה?

ההוכחה הסופית ללחם האומנותי הזה היא בסלסלה הנקראת א באנטון . הבאנטון עוזר לעצב את הלחם וגם מייצר קווים דקורטיביים מקסימים על גבי הלחם. למעשה אתה יכול להשתמש בקערה במקום (ראה להלן). אבל ה טוֹב בִּיוֹתֵר השיטה היא באנטון (הזמנו את שלנו באינטרנט). להלן מספר טיפים לשימוש בבאנטון:

• מצפים את החלק הפנימי בקמח לפני האפייה: כדי להבטיח שהלחם לא יידבק לבאנטון, החלק הפנימי מצופה בתערובת של ½ כוס קמח לכל מטרה וחצי כוס קמח אורז. אנחנו שומרים מיכל מלא מהתערובת הזו בהישג יד לימי אפייה.
• אין צורך לנקות אותו! כאשר הוא אינו בשימוש, אתה יכול לאחסן את הבנטון בטמפרטורת החדר. אין צורך לנקות את הבנטון; פשוט תן לו להתייבש לאחר האפייה. אחרי כל כמה אפייה, אנחנו מגרדים את כל הקמח העודף בעזרת כפית כדי שעדיין תוכלו לקבל את הקווים הדקורטיביים היפים האלה בחלק העליון של הבצק.

השתמש בקערה גדולה במקום באנטון!

אין לך באנטון? אֵין בְּעָיָוֹת! אתה יכול פשוט להניח מגבת תה מקומחת פשתן או כותנה בתוך קערה גדולה. (אל תשתמשו במגבת כלים מבד מגבת: הסוג הזה יהיה עבה מדי כאן!) מגבת התה תעזור ללחם להשתחרר מהפנים של הקערה. זה לא יהיה יפה כמו מראה הבאנטון, אבל זה עדיין עובד.

מה זה תנור הולנדי? האם אני צריך את זה?

תנור הולנדי הוא סיר בישול כבד עם מכסה המשמש לקליעת בשר ולהכנת מרקים ותבשילים. ניתן להשתמש בתנורים הולנדים על הכיריים או בתנור, והם עשויים בדרך כלל מברזל יצוק. לחלק מהתנורים ההולנדיים יש ציפוי אמייל מעל הברזל היצוק, מה שמקל על הניקוי שלהם.

• למה צריך תנור הולנדי לאפיית לחם?אפייה בתנור הולנדי מחזיקה את האדים שהלחם משחרר בזמן הבישול. זה יוצר קרום פריך במיוחד!
• איזה תנור הולנדי כדאי לי לקנות? הנה זה שאנחנו משתמשים בו ללחם: לודג' 6 קוורט ברזל יצוק תנור הולנדי
• מה עוד אני יכול להכין בתנור הולנדי? הרבה דברים: ללכת 12 מתכונים קלים לתנור הולנדי .
• האם אני באמת צריך אחד עבור הלחם האומנותי הזה? לא; ראה להלן.

השתמשו באבן פיצה עם אדים במקום בתנור הולנדי!

אין לכם תנור הולנדי ואתם לא רוצים? אתה יכול להשתמש ב-a אבן פיצה עם קיטור. הנה מה לעשות:

• קבל א אבן פיצה . הנה אבן הפיצה הטובה ביותר, לעניות דעתנו! (בונוס צדדי: אז אתה עושה את שלנו מתכון מאסטר לבצק פיצה & 20 מתכוני הפיצה הטובים ביותר .)
• השתמש בטריקים האלה כדי להכניס קיטור לתנור הביתי שלך הטיפים האלה מה-Kitchn.
• לחמם מראש את אבן פיצה כמו התנור ההולנדי. ואז אופים את הלחם על גבי אבן פיצה .

איך ולמה להבקיע לחם אומן

רואים את הקווים היפים האלה על גבי הלחם האומן? אלו קווי ניקוד. למה אתה קולע לחם אומן? הניקוד הוא חיתוך החלק העליון של הבצק עם סכין חדה כדי לאפשר לו להתרחב בעת האפייה. אתה יכול גם לעשות מעין דקורטיבי של דוגמה על הלחם (יש אופי לחם שמאוד מפוארים). הנה כמה טיפים לניקוד של לחם אומן:

• השתמש בסכין החדה ביותר שלך, או צולע. אתה תרצה שהסכין תהיה חדה במיוחד. רכשנו למטרה זו צולע, שהוא להב חד מאוד שנועד רק לניקוד.
• חורצים חתכים רדודים רק בחלק העליון של הבצק. אתה רוצה לחתוך רק את פני השטח - אם הוא עמוק מדי הוא מתמוטט, אם הוא רדוד מדי הוא מתפרץ. למראה כאן עשינו 5 חריצים בחלק העליון של הלחם.

אחסון לחם אומן ביתי

מכיוון שללחם מלאכותי זה אין חומרים משמרים, אתה תשמור אותו קצת אחרת מאשר לחם שנקנה בחנות. הנה מה שצריך לדעת על אחסון לחם מלאכה תוצרת בית:

• אחסון בטמפרטורת החדר (יומיים): לאחר שאפית את הלחם הביתי שלך, מומלץ לאכול אותו תוך 48 שעות. אנחנו מאחסנים את שלנו עטוף בבד בטמפרטורת החדר. אתה יכול להשתמש במגבת כלים נקייה; או, עשה שקית לחם מיוחדת לאחסון ממפית גדולה.
• קפוא (3 חודשים): אם אתה לא חושב שתאכל את כל הכיכר תוך 48 שעות, הקפיא חלק מהכיכר! הניחו ללחם המלאכה להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר, ואז חתכו אותו לפרוסות והניחו אותו בשקית או מיכל אטומים.

תגביר את זה! לטפטף את זה עם חמאה תרכובת עשבים .

מתכון לחם מלאכותי זה הוא…

צמחוני, טבעוני, על בסיס צמחי וללא מוצרי חלב.

לחם אומן (שלב אחר שלב עם סרטונים!)

• זמן הכנה: 4 שעות
• זמן בישול: 40 דקות
• זמן כולל: 5 שעות
• תְשׁוּאָה: 12אֶל141x

תֵאוּר

להלן מתכון כיצד להכין לחם אומנותי אותנטי! לכיכר הזו יש את הקרום הפריך הנכון, פנים רך וטעם חזק.

מרכיבים

• 200 גרםקמח לכל מטרה (1 ½ כוסות+2 כפות)
• 200 גרםקמח לחם (1 ½ כוסות+2 כפות)
• 50 גרםקמח מלא (6 כפות)
• 4 גרםשמרים יבשים מיידיים או פעילים (¾ כפית)
• 10 גרם מלח כשר (1 ½ כפיות)
• 350 גרםמים חמים (1 ½ כוסות)
• 18 גרםסירופ מייפל או דבש (1 כף)
• לניקוי אבק לבאנטון: תערובת 50/50 של קמח אורז וקמח לכל מטרה, לניקוי אבק לבאנטון

הוראות

1. מערבבים את הבצק & לנוח 45 דקות בטמפ' החדר : בקערה בינונית מערבבים יחד קמחים, שמרים ומלח. מוסיפים את המים החמים וסירופ המייפל. מערבבים בעזרת כף עץ או מטרפת בצק עד שהקמח נטמע במלואו בבצק סמרטוט. מניחים את הקערה בשקית הגהה או מכסים בניילון ומניחים 45 דקות.
2. מקפלים את הבצק והוכחה 1 למשך 45 דקות בטמפ' החדר: בידיים רטובות, מרימים צד אחד של הבצק ישר כלפי מעלה כך שיימתח ומקפלים אותו לרוחב; סובבו את הקערה רבע סיבוב וחזרו על הפעולה 4 פעמים. הרימו את הבצק ועטפו אותו על עצמו עד לקבלת משטח חלק, ואז הפכו אותו והניחו בקערה עם התפר כלפי מטה. טיפ: צפו באלה הוראות וידאו לקיפול הבצק (4:26 עד 4:37). מניחים את הקערה בשקית הגהה או מכסים בניילון ומניחים 45 דקות.
3. מקפלים את הבצק והוכחה 2 בטמפ' החדר: מקפלים שוב את הבצק באותו אופן ומנוחים 45 דקות.
4. מעצבים את הבצק, מניחים אותו בבאנטון ומניחים 45 עד 60 דקות בטמפ' החדר: מכינים את הבאנטון על ידי שפשוף תערובת קמח האורז 50/50 לתוך כל החריצים של הבאנטון. מוציאים את הבצק מהקערה על דלפק מקומח קלות. לשפשף רק מספיק קמח על החלק העליון של הבצק כדי שהוא לא יהיה דביק. השתמשו במגרדת הספסל כדי להפוך את הבצק כך שהצד המקומח יורד. מותחים בעדינות את הבצק למלבן. נעים במהירות, קפלו את השליש העליון של הבצק כלפי מטה, ואת השליש התחתון כלפי מעלה כדי ליצור חבילה. מסובבים את הבצק ב-90 מעלות ומגלגלים אותו בעדינות לצורת בול עץ. שימו לב לא ללחוץ על הבצק ולא לרוקן אותו. השתמשו בידיים כדי למשוך בעדינות את הבצק חזק ולצבוט את התפרים בקצה הבצק. למרוח עוד מעט קמח על החלק העליון של הבצק כדי שלא יהיה דביק. הופכים בעדינות את הבצק לבאנטון וצובטים את התפר התחתון. טיפ: צפו ב הוראות וידאו לעיצוב הבצק (7:54 עד 8:50). מניחים את הבאנטון לתוך שקית ההגהה ומבשלים 45 עד 60 דקות, עד להכפלת נפחו.
5. מחממים את התנור ההולנדי: מחממים את התנור ההולנדי ל-475 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.
6. מניחים על קלף, מנקבים ואופים 16 דקות בתנור הולנדי: כאשר הבצק מותחים, שים פיסת נייר פרגמנט ברוחב הבאנטון שלך. הפוך בעדינות את הבנטון על נייר הפרגמנט והושיט את ידך לתוך הסל כדי לשחרר אותו מהבאנטון. השתדלו לא לרוקן את הבצק. בעזרת סכין צולעת או חדה, חותכים מספר חריצים רדודים בזווית על פני החלק העליון של הבצק. אם רוצים, השתמשו במסננת דקה כדי לפדר את הלחם במעט קמח. מהר ככל האפשר, מסירים את המכסה מהתנור ההולנדי ומכניסים בזהירות את נייר הפרגמנט עם הבצק לתנור ההולנדי. מכסים אותו ומכוונים את הטיימר ל-16 דקות.
7. מניחים את הלחם על רשת התנור, מנמיכים ל-400 מעלות צלזיוס ואופים במשך 23 עד 25 דקות: לאחר 16 דקות, מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-400 מעלות צלזיוס. מוציאים את התנור ההולנדי, מוציאים בזהירות את הלחם ומניחים את הלחם ישירות על רשת התנור. אופים במשך 23-25 ​​דקות נוספות, עד שהן חלול בעת הקשה או שהטמפרטורה הפנימית היא 205 עד 209 פרנהייט. מוציאים את הלחם מהתנור ומניחים לו להתקרר על רשת לצינון למשך 45 דקות לפחות. לאחר הקירור, הלחם מוכן לאכילה. אחסן את הלחם עטוף בבד או בשקית לחם על השיש עד יומיים, או הקפיא (פרוס) עטוף בנייר כסף בשקית ניילון למשך מספר חודשים.

• קָטֵגוֹרִיָה: לֶחֶם
• שִׁיטָה: אָפוּי
• מִטְבָּח: צָרְפָתִית
• דִיאֵטָה: טִבעוֹנִי