מחירי המזון באמריקה ממשיכים להיות אסטרונומיים בכל רחבי הלוח. עלות הבקר, בפרט, עולה, וזה לא חדשות נהדרות עבור חובבי הסטייק. אבל, כפי שאולי חווית ממקור ראשון, מסעדות - כולל סטייקים - ראו את קפיצות המחיר הגדולות מכולן, כאשר העלויות הכוללות עלו כמעט 8% לעומת 2022, על פי ה- מדד מחירי הצרכן .
רק כדי לתת לך רעיון, אם אתה מבקר היום בכריס סטייק של הרשת הפופולרית של רות, אתה יכול לצפות לשלם מינימום של כ- 61 $ עבור רצועת ניו יורק של 16 גרם וקרוב ל 69 $ עבור ה- RIBEYE בגודל זהה. אפילו במפרקי סטייק חסכוניים יותר כמו לונגהורן, אתה עדיין מסתכל על צ'ק של עד 33 דולר עבור חתך בשר אחד.
עם זאת, עם זאת, קשה לנצח, קשה לנצח מסעדה חרוכה ומבושלת לחלוטין, ושפים מהסטייקים המובילים מסבירים מדוע זו חוויה כל כך יחידה, שווה את הכסף.
מרבית הארוחות בהן הייתם נהנים במסעדה יכולות להיות קשות לשכפול בבית רק מנקודת המבט הטהורה של BTU (יחידה תרמית בריטית) שציוד מטבח מסחרי יכול לייצר, אומר השף רוג'ר רונגפה, שף המנהל לסטייקאוס באזור סן פרנסיסקו. סטייק LB ו 'זה דבר שקשה לשכפל צער מקצועי ולבשל משהו תוך כמה דקות במטבח מסעדה לעומת בישול אותו חתך בבית בכפול מהזמן בטמפ' נמוך יותר על ציוד ציון צרכני. זה גם נהדר לצאת ולתמוך במסעדה האהובה עליך ולתת לנו לעשות את העבודה. '
אבל, כשאתה פשוט לא יכול להניף את המולה הנוספת - או אולי אתה פשוט רוצה ללכלך את הידיים שלך ולהתנסות במטבח בעצמך - לבחון סטייק עסיסי טעים בבית הוא בהחלט אפשרות ברת קיימא, ואחת שיכולה להיות מאוד מתגמלת.
אלכוהול היפנוטי
למסעדות יש את הכלים הנכונים להיות מסוגלים לבצע סטייקים לשלמות, אומר אלברו מכאדו, שף תאגידי בקבוצת Suviche Hospitality Group, המפעילה מספר מסעדות מיאמי, כולל הסטייקים הארגנטינאים המאה העשרים ו 'עם זאת, אין שום דבר טוב יותר מאשר לבצע את הסטייק המושלם בביתך ולהיות מסוגל להגיע לטמפרטורת הבישול הנכונה, כמו גם לאפשר לסטייק להיות הצבע הוורוד המושלם - זה סופר מספק.' בישול סטייק בבית מעניק לך גם שליטה מלאה על התיבול והמרינדות, טכניקות הבישול והטמפרטורה הסופית של החתכים שלך.
על מנת לבצע את העבודה בדרך הנכונה, שפים מנוסים חולקים גם הם את המלצותיהם לסטייקים הטובים ביותר להתמודד בבית שהם חסרי טיפש אפילו עבור הטירונים ביותר של הטבחים. בנוסף, אל תשכח טיפים חשובים אחרים מהשף מכאדו כשאתה יוצא למסע הסטייק שלך, כמו תמיד להשתמש במדחום בשר, מרינר לפני הזמן ומאפשר לסטייק להגיע לטמפרטורת החדר לפני הבישול.
להלן חמשת החתכים הטובים ביותר לבישול בבית, על פי מסעדת Pros.
סטייק חצאית או אנטראנה
מְנָיוֹת
סטייק חצאית - ידוע כ זה כרוך בבישול ארגנטינאי - הוא חתך בשר ארוך ושטוח שמגיע מבטן הפרה. השף מצ'אדו אומר שהטבע הדק שלו מקל על ביצוע ההפעלה בבית בגריל או במחבת ברזל יצוק וזה לא לוקח יותר מ -4 דקות כל צד לטמפרטורה נחמדה בינונית-נדירה. '
גריל דלעת על גריל
בארי סורקין, פיטמאסטר ואחד הבעלים המשותפים של סטייק סמוק בשיקגו, אוהב סטייק חצאית מכיוון שהוא אומר שזה 'סטייק עשיר ובשרני נהדר' ונוטה להיות פחות יקר מחיתוך כמו ריביז או רצועות ניו יורק.
'סטייק חצאית יכול להיות לעיסה, במיוחד אם הוא או מבושל. אבל, פרוסות נאותות (על פני התבואה) תביא סטייק עשיר וקל לאכילה להפליא, אומר סורקין. 'בקש מהקצב שלך כדי לוודא שהוא קלוף ונגום משומן עודף לפני השטח, אך אל תתנו להם להכניס אותו למכונה המכרזת. זה ימלא אותו, כן, אבל זה גם ישוד את הסטייק של המבנה הטבעי, המרקם והעסיקות שלו. '
זוג מבשל בישול די פשוט
במסעדת סמוק סטייק של סורקין - שם השפים פורסים שיטת עשן וסיר על החיתוכים היקרים שלהם - סטייק החצאית מעליו צ'ימיצ'ורי אדום ומלווה על ידי צ'יפס ביסטרו.
ריבייה
Shutterstock
ה- Ribeye, אחד החיתוכים הפופולריים והטעימים ביותר של סטייק, היה גם אחת הבחירות הפופולריות ביותר בקרב השפים שנסקרו שלנו.
החיתוך האהוב עלי לבישול בבית יצטרך להיות ה- Ribeye, אומר השף רונגפה של LB Steak. 'אני אוהב את החיתוך הזה בגלל הטעם של הדורסי של Spinalis (שריר מעל העין אם עין הצלעות). אתה מקבל את המיטב משני העולמות; משהו שהוא שיניים בעין והרבה שומן בכובע. אתה רוצה לצרוב אותו, ואז תן לזה להתבשל לאט כדי לתת לחום זמן כדי להעביר את השומן כראוי. ידיים למטה יש לו את המרקם והטעם המדהימים ביותר של כל חתך. '
השף מצ'אדו מניח גם את ה- Ribeye על הכן בגלל יחס השומן שלו מה שהופך אותו לטעים במיוחד. בדומה לשף רונגפה, מכאדו מעדיף להשתמש במחבת ובדרך כלל בוחרת ל -14 גרם או 16 גרם לחתך הספציפי הזה. השף הארגנטינאי מצרף אותו מכל צד כחמש דקות לפני שסיים אותו בתנור במשך כ 7 דקות ב -350 מעלות.
רצועת ניו יורק
Shutterstock
שפים ערמומיים בבית יכולים למצוא גם אושר בישול עם רצועת ניו יורק. מייקל סניץ ', שף מנהל תאגידי ב דרדן סטייקאוס של Longhorn, אומר כי סטייקים של Strip זמינים במכולת ובדרך כלל הם סטייקים במרישים אחד, מה שמקל עליהם על בישול בעקביות.
'קשים יותר לבישול של פורטריה ועצמות T בגלל שיש להם שני שרירים נפרדים-רצועת ניו יורק והטרנלוין. זה יכול להיות מאתגר להשיג את הטמפרטורה לשני השרירים, 'הוא מזהיר.
אלכוהול היפנוטי
ישנן כמה דרכים בהן תוכלו לבצע בישול חתך זה בבית, לדברי השף סניץ ' - ואתה באמת לא יכול להשתבש עם אף אחד מהם. אם מזג האוויר נכון, אני תמיד מנסה לבשל את הסטייקים שלי על גריל חיצוני רק כדי לקבל את הטעם הנוסף הזה מהלהבה הפתוחה, הוא משתף. 'עבור הכיריים, מחבת ברזל יצוק היא תוכנית הגיבוי שלי. המחבת מספקת צמרת וקרום מצוין. ניתן להשתמש בברזל יצוק גם כדי לקבל צער קשה על הסטייקים ואז אתה יכול למקם אותם בתנור כדי לסיים להביא אותם לרמת האלמות הרצויה שלך. '
סטייק vacio או דש
Shutterstock
'החיתוך הזה הוא אחד המועדפים עלי!' אומר שף מצ'אדו. Vacio - המכונה בדרך כלל 'סטייק דש' בארהב - הוא אחד מחיתוך הסטייק הפופולרי ביותר ברחבי ארגנטינה והוא מהווה עיקרי בתפריט Steakhouse Novecento לצד אנטראנה.
סטייק דש מבולבל לעתים קרובות עם סטייק האגף מכיוון ששניהם עדינים מאוד, מגיעים מהסינטה התחתונה, והם דומים מחירים. עם זאת, ל- Flap Steak יש תכולת שומן גבוהה יותר, מה שמאפשר לו מרקם רך יותר.
יחס עדשים למים
'אני בדרך כלל מפרפר את זה כדי להקל ומהיר יותר לבישול, בערך 5-6 דקות לכל צד. הקפידו לחתוך את התבואה עבור סטייק מכרז בהרבה, מייעץ מצ'אדו. פרפר פרפר חתיכת סטייק כרוכה בחיתוך לשניים אך לא כל הדרך, כך שנשארו לך עם שני חצאים דקים יותר שדומים לפרפר.
פילה מיניון
מְנָיוֹת
'מי לא מתרשם מפילה?' שואל איאן דודסון, סגן תושב בכיר בפעילות קולינרית ב המסעדות של ג'יי אלכסנדר, הידועים במטבח עץ עץ כולל חיתוכי סטייק עם פה. דודסון אומר כי פילה הוא 'אחיד בגודל, כלומר קל יותר לבשל' וחוסר השומן שלו מפסיק גם את 'להבות התלקחות' כשגולשים בבית.
כשאתה קונה פילטים - או כל סוג של סטייק - זה חיוני כדי להסתכל טוב על הקיצוץ שאתה מתכנן לרכוש, הוא אומר. 'רוב הסטייקים בסופרמרקט הם ציון שונה ממה שאתה קונה במסעדה, אנשים קונים סטייקים אדומים בוהקים עם כובע שומן לבן נפרד, זה אומר שאין להם שיש שיש להם שיש בשומן המעניקים לו טעם. אתה רוצה שהסטייק יהיה פסים לבנים של שומן שעובר בבשר. '
וכשמדובר בבישול הפילה שלך, לשף אין מחסור בהצעות נהדרות. גריל את הסטייק ואל תפחד להפוך את הגריל שלך ממש נחמד וחם לאותו הצרף היפהפה. אם לא אכפת לך קצת מטבח מבולגן, פאן מטען את הסטייק שלך. לחלופין, אם אתה מרגיש אמיץ בצורה יוצאת דופן, השף מזמין אתכם לנסות את Sous Vide-שיטת בישול בה אוכל ארוז בתיק אטום ואקום ושקע במים חמים לפרק זמן ממושך. להחדיר את הסטייק בשום וברוזמרין ואז אחר כך, תן לגריל שלך או לתבנית החמה לעשות את השאר.
