5 דרכים שסבתא שלי ואני אוהבים להשתמש במשחת קארי תאילנדי בבישול שלנו

בכל פעם שאני רואה את סבתא שלי, אנחנו מכינים כמות גדולה של משחת קארי. זה אחד הטקסים המשפחתיים הכי משמעותיים שיש לי. ולמרות שאנחנו מתענגים על כל פיסת קארי שאנחנו מכינים ממנו, אחרי כמה ימים, תמיד נשארה תלולית של משחת קארי, ואנחנו נשארים תוהים מה לעשות עם זה. זו בעיה טובה שיש - העודף של משחת קארי דומה לזהב טהור. אם אתה מוצא את עצמך במצב דומה, עקוב אחר ההובלה שלנו והיה יצירתי איתו.

מהי משחת קארי תאילנדי?

כמרכיב עיקרי במטבח התאילנדי, משחת קארי היא מאכל חיוני לבישול העשוי ממרכיבים כמו שאלוט, צ'ילי, שום, גלנגל וכמון. הוא ידוע ואהוב כבסיס לאינספור קארי תאילנדי ועושה עבודה כפולה כתבלין ומרכיב רב-תכליתי במטבח התאילנדי, שם הוא עשוי לשמש במרינדה או מוקפץ. ישנם סוגים רבים של משחות קארי תאילנדי , לכל אחד תערובת ייחודית משלו של ארומטים ועשבי תיבול, וכל אחד מהם יכול לשמש במגוון מנות. הנה כמה מהדרכים המועדפות עלינו להשתמש במשחת קארי תאילנדי.

כמה זמן לצלות שרימפס

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי

מכינים קארי

הדרך האוניברסלית ביותר להשתמש במשחת קארי תאילנדי היא להכין קארי. עם משחת קארי תאילנדית תוצרת בית או קנייה בחנות (המשפחה שלי נשבעת במותג Maesri), הצעד הראשון להשתמש בממרח בקארי הוא לחמם בערך 1-2 כף שמן עם כשתי כפות משחת קארי. כעת, הכנת קארי היא מסע אישי, ולכן חשוב לציין שכמות המשחה בה אתם משתמשים תלויה בטעם שלכם ובכמות הקארי שאתם מכינים. תקבל טעם עמוק ומתובל יותר על ידי שימוש יותר במשחה, בעוד שטעם מתון יותר מושג בפחות.

לאחר שהמשחה מוקפצת במשך דקה עד שתיים, מוסיפים לבחירתכם חלבון וירקות ומטגנים עד שהם מתבשלים במלואם. מוסיפים חלב קוקוס ומבשלים את הקארי עד שהוא מגיע למרקם המועדף עליך. כלל אצבע טוב לשימוש בחלב קוקוס הוא להשתמש בערך בכוס חלב קוקוס אחת לכל כף משחה; לטעום ולהתאים את הכמויות משם. לאחר שחלב הקוקוס התבשל כמה דקות, מעטרים את הקארי בכוסברה טרייה וצ'ילי פרוס אם רוצים, ומגישים על אורז או אטריות. הגישה הבסיסית הזו מניבה כל מיני קארי, תלוי באיזו משחת קארי אתה מתחיל ובאילו חלבונים וירקות אתה משתמש. כמה מהמועדפים עלי כוללים את Massaman קארי, קארי אדום תאילנדי, קארי ירוק וקארי צהוב.

טועמים מרינדה או משפשפים

משחת קארי תאילנדי יכולה לשמש כמרינדה לבשרים צלויים או צלויים. משחת קארי מעניקה גוון בהיר וטעים למתכונים כמו כריכים של משחת קארי תאילנדי, עוף קארי אדום בגריל, ושיפודי בקר קארי ירוק עם שמן בזיליקום מטוגן. פשוט מערבבים את משחת הקארי עם מעט שמן, מברישים אותו על הבשר ונותנים לו לשבת לפני הבישול. העיסה תוסיף טעם ותעזור לרכך את הבשר בזמן הבישול. כך גם לגבי שפשופים: ניתן לערבב משחות קארי תאילנדי עם מעט שמן ולהשתמש בהם כמחחה לבשרים צלויים או צלויים כדי להוסיף טעם ולרכך אותם.

הוסף עומק למרק

ניתן להשתמש במשחת קארי תאילנדי כדי להוסיף עומק וטעם למרקים על ידי ערבוב העיסה עם מרק והוספת ירקות וחלבון לבחירתכם. כפי שניתן לראות במתכון זה של מרק דלעת עם משחת קארי אדום תאילנדי ולמון גראס, המרק מקבל בעיטה טעימה מתוספת משחת קארי אדום.

משקאות מעורבים טובים עם טקילה

אורזים אגרוף במוקפצים

בדרך כלל אנו משתמשים במשחת קארי אדום לשיטה זו מכיוון שהבסיס שלה הוא המגוון ביותר בקנון הבישול התאילנדי, אבל רוב משחות הקארי יעניקו אגרוף עוצמתי וטעים למגוון של מוקפצים. כדי לעשות זאת, ערבבו את המשחה עם מעט שמן והקפיצו את החלבון והירקות לבחירתכם עד שהם מבושלים, ואז הוסיפו את שאר המרכיבים כמו ירקות, אורז או אטריות.

מסמיך מטבל

סבתא שלי עדיין לא ממש תפסה את הרעיון הזה, אבל זה הפך לטריק מסיבות מהנה עבור החברים שלי ולי. אני אוהב לערבב קצת משחת קארי תאילנדי עם מעט קרם קוקוס סמיך או יוגורט כדי להכין מטבל למסיבות או לארוחה. אני מתחיל בקטן, עם בערך כף משחה לכל כוס, ומוסיף עוד לפי הצורך. אחר כך אני מגיש אותו עם ירקות, קרקרים או לחם כמתאבן קל.