רתיחה של פירות ים קייג'ון

הסוד להכנת רתיחה של פירות ים קייג'ון עמוסה בשרימפס מבושלים בצורה מושלמת, רגלי סרטן מלך וצדפות? קח את זה צעד אחד בכל פעם. ראשית, לבשל תערובת עמוסה בטעמים של לימונים, תיבול קייג'ון, בצל, שום וצ'ילי עם תפוחי אדמה חדשים קטנים כדי לתת להם ראש. לאחר מכן הוסיפו את הצדפות ואת נקניק האנדואיל החריף ותבשלו עוד כמה דקות. לבסוף, זרקו פנימה את מרכיבי הבישול המהירים יותר - כגון שרימפס ורגלי סרטן המלך - יחד עם קלח תירס קפוא (הקפאת התירס מקררת את הרתיחה מבלי לדלל אותו כמו שהקרח היה עושה). קערה חמימה של רוטב חמאה עם עוד תיבול קייג'ון הופכת לשותף המושלם לטבילה לכל ביס טעים.

שאלות נפוצות

• ממה עשוי תיבול קייג'ון?

  למרות שמתכוני תיבול קייג'ון משתנים מאוד מטבח לטבח, הם כמעט תמיד כוללים כמה מרכיבי ליבה: פפריקה, פלפל קאיין, אבקת שום, אבקת בצל, מלח ופלפל. עם זאת, ייתכן שתמצא מרכיבים נוספים בתערובת, כגון אורגנו, טימין, אבקת חרדל או פלפל צ'ילי אחר, מעת לעת.

  
  
  
  
• מהו התחליף הטוב ביותר לתיבול קייג'ון?

  תיבול קייג'ון ידוע בעיקר בטעמו העמוק והמעושן ובעיטתו החריפה. ככזה, תחליף טוב לתיבול קייג'ון צריך לכלול עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים, כמו פפריקה, פלפל ואבקת קאיין. למורכבות יותר, שכבו על תבלינים נוספים, כגון טימין, אורגנו ואבקת שום.
  

  תפוחים לארוחת בוקר

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

אם במקרה נסחפת עם רמת התבלינים בהרתחה של הקייג'ון שלך, הפחת אותה על ידי הוספת שפריץ של חומציות - מלימון או חומץ - כדי לעזור להפחית את החום. כאשר אתה מוכן להגשת הרתיחה, אתה יכול לבחור בשיטה המסורתית (פריסה על שולחן מצופה בעיתון כדי ליהנות מהסגנון המשפחתי) או, כדי לחסוך מעצמך את הבלגן, אתה יכול להגיש את הרתיחה על ניירות אפייה אישיים מרופדים בקלף. לעזור למנוע מהנוזלים לזלוג לכל מקום.

מבחינת ציוד, מלבד סיר גדול במיוחד מספיק כדי להתמודד עם כל המרכיבים, אל תשכחו לתפוס כמה זוגות של קרקרים של סרטנים כדי לעזור לפרוץ את הקליפות הקשוחות של סרטן המלך.

מרכיבים

רתיחה של פירות ים

• 4 אוזניים תירס צהוב טרי, חתוך לרוחב לחתיכות של 3 אינץ'

• 6 ליטר מַיִם

  
  
  
  

• 4 לימונים גדולים, חצויים לרוחב

• 2 בצל אדום גדול, חצוי לאורכו

• 3 צ'ילי ג'לפניו בינוני, חצוי לאורך וללא זרעים (לא חובה)

• 1/2 גָבִיעַ תיבול קייג'ון

• 1 כַּף מלח כשר

• 2 1/2 כפיות פלפל קאיין (או לפי הטעם)

• 2 ראשי שום גדולים, חצויים לרוחב

• 4 עלי דפנה טריים או יבשים

  קרֶם

• 1 1/2 פאונד בייבי יוקון גולד תפוחי אדמה, חצויים

• 2 פאונד צדפות צוואר קטנות, משופשפות

• 1 לִירָה נקניקיית אנדו, חתוכה לחתיכות בגודל 2 אינץ'

• 6 רגלי סרטן מלך קפואות (בערך 2 פאונד בסך הכל), מופשרות

• 1 1/2 פאונד ג'מבו, לא מקולף, מחולל שרימפס גולמי, זנב על

רוטב חמאת קייג'ון

• 1/4 גָבִיעַ מַיִם

• 1 1/2 כוסות (3 מקלות) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות

• 1/4 גָבִיעַפטרוזיליה שטוחה טרייה, קצוצה דק

• 2 1/2 כפיות תיבול קייג'ון

  מתכוני תוספת ירקות

• 2 כפיות מיץ לימון טרי (מ-1 לימון גדול)

• 2 כפיות רוטב חריף בסגנון לואיזיאנה (כגון קריסטל)

• 1/2 כַּפִּית רוטב ווסטרשייר

• 1 כפית פלפל קאיין (לא חובה)

הוראות הגעה

1. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מניחים תירס בשכבה אחת על צלחת גדולה; להקפיא עד לשימוש, כשעה.

3. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   איך לקלות שומשום

   בינתיים, מוסיפים מים לסיר גדול (16 ליטר). סוחטים מיץ מחצאי הלימון לתוך המים, מוציאים וזורקים זרעים; מוסיפים חצאי לימון סחוט, בצל, ג'לפניוס (אם משתמשים), תיבול קייג'ון, מלח, קאיין, ראשי שום ועלי דפנה. מכסים ומביאים לרתיחה גבוהה.

4. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   הוסף תפוחי אדמה. מכסים את הסיר ומחזירים לרתיחה עדינה מעל גבוה. חושפים ומרתיחים, ללא הפרעה, במשך 15 דקות.

5. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מוסיפים צדפות ונקניק. מכסים את הסיר ומחזירים לרתיחה עדינה מעל גבוה. חושפים ומרתיחים, ללא הפרעה, במשך 5 דקות. מסירים מהאש.

6. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   הוסף רגלי סרטנים, שרימפס ותירס קפוא לסיר, השתמש במלקחיים כדי לשלב אותם במרק. מכסים את הסיר ומניחים לתערובת לעמוד, ללא הפרעה, 15 דקות.

7. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מתכונים מהירים וקלים לארוחת ערב

   בינתיים מכינים את רוטב חמאת הקייג'ון: מביאים מים לרתיחה בסיר בינוני גבוה. להפחית את החום לנמוך; מוסיפים בהדרגה חתיכות חמאה, תוך טריפה עד שהתערובת מתחלבת ומסמיכה (לא לתת לרוטב לרתוח).

8. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מסירים מהאש; מערבבים פנימה פטרוזיליה, תיבול קייג'ון, מיץ לימון, רוטב חריף, ווסטרשייר וקאיין אופציונלי ומעבירים לסירה או לקערת הגשה קטנה.

9. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   עובדים בקבוצות, מסננים את הרתיחה של פירות ים במסננת, בעזרת מלקחיים כדי לסייע בהעברת החומרים למסננת ולאחר מכן לצלחת הגשה. מגישים פירות ים רותחים לצד רוטב חמאת קייג'ון מחומם.

דיאנה צ'יסטרוגה