צילום: © Frances Janisch
טקילה וטריפל שניות
עם הטעם האגוזי והלעיסה דמוית הפסטה שלה, שעורה היא דגן רב תכליתי המהווה אלטרנטיבה מעניינת לאורז, אפילו בריזוטו. נסו אותו לארוחת הבוקר כדגני בוקר חמים עם פירות או בדייסה מלוחה-מתוקה עם חזיר וביצה. שעורה יכולה להיות גם תוספת לבבית להפליא למרקים ולסלטים. לקבלת השראה כיצד לשלב את הדגן הטעים והשיניים הזה בבישול שלך, עיין במתכוני השעורה הטובים ביותר שלנו.
גרטן שעורה עם עגבניות שרי צלויות
אבי הוקינג / 'Yumpulse'
את הארוחה המשביעה הזו אפשר להכין בקלות בפחות משעה. אנחנו אוהבים את עגבניות השרי הקלויות המתוקות שמוסיפות את הטעם המושלם. אל תהסס להחליף פירורי לחם בקרקרים מלוחים לקבלת קראנץ' עוד יותר.
קבלו את המתכוןמרק שעורה פטריות עם מיני קציצות
© ג'יימס בייגרי
עורכת ה-F&W לשעבר, גרייס פריזי, תמיד הייתה חובבת מרק שעורה פטריות עם בשר בקר שהתבשל עד שהוא בשרני. לקיצור דרך חכם שעדיין מספק טעם עמוק, היא מחליפה את בשר הבקר בקציצות עשויות מתערובת מהירה של סינטה, ביצה, פירורי לחם וגבינה.
קבלו את המתכוןסלט שעורה לימוני עם פסטו קייל
עם פולוס
הקייל עושה כאן חובה כפולה: חלק מהעלים נמחקים במיץ לימון ושמן זית לפסטו פנומנלי, וחלק מהם נקרעים לחתיכות שמערבבים לתוך השעורה המבושלת בסוף.
קבלו את המתכון
שעורה ואורז עם שמן שומשום ועירית
© קתרין קושיצקי
בוריבאפ, או שעורה עם אורז, היא תוספת קוריאנית פופולרית המשלבת אורז לבן עם גרגירי שעורה שמנמנים ואגוזים. בגרסה שלהם, השף ז'אן-ז'ורז' וונגריצ'טן ואשתו מארג'ה מערבבים בשמן שומשום קלוי ועירית טחונה ליותר טעם.
קבלו את המתכוןמרק קישואים ותרד עם שעורה, כוסברה וגרגר הנחלים
© מרקוס נילסון
השף ג'סטין קוגלי מוסיף שעורה למרק המקסים, העדין והאביבי הזה, מה שהופך אותו לבבי אך לא כבד.
קבלו את המתכוןפירה בננה ודייסת דגנים מלאים
© כריס קורט
תחליף לצלפים
הכנת גרגרי חיטה לארוחת בוקר עשויה לדרוש התעוררות לפני הזריחה, מכיוון שלגרגרים לוקח לפחות שעה לבשל. אבל הודות לטכנולוגיה חדשה של הקפאת הבזק, דגנים מלאים מבושלים מראש כמו שעורה, קינואה ופירות יער חיטה מוכנים בזמן שלוקח להכנת קפה. המנהל הקולינרי של F&W בג'סטין צ'פל הופך גרגירים קפואים לדייסה נהדרת עם כל מיני תוספות.
קבלו את המתכוןקרפ שעורה עם כרוב ורוטב פייר
גרג דופרי
למנה זו, השף החדש הטוב ביותר של F&W 2018, בריידי וויליאמס, עוטף כרוב מותסס בגריל בקרפים מלוחים העשויים מקמחי חיטה מלאה וקמחי שעורה מותכת. הם מלווים ברוטב עשיר עשוי עם הרבה חמאה וורמוט יבש.
קבלו את המתכוןתבשיל עוף ושעורה עם שמיר ולימון
© קוונטין בייקון
ארוחת הערב בסיר אחד מגייל סימונס היא מראה מועשר של מרק עוף קלאסי עם אורז; בבת אחת מלא טעם, לבבי ומנחם. היא מחליפה את האורז בשעורה עם פנינה ומסיימת כל קערה בטרגון טרי קצוץ ואבק של גבינת פרמג'אנו-רג'יאנו מגוררת.
קבלו את המתכוןריזוטו שעורה עם פטריות שום
© Fredrika Stjärne
השפית נעמי פומרוי משתמשת בשעורה כדי להכין את הגרסה הדשנה שלה לריזוטו, עמוסה בפטריות צדפות מוקפצות. המנה משמעותית מספיק כדי להיות מנה עיקרית לארוחת צהריים; כדי להפוך אותו לצמחוני, החליפו ציר ירקות טוב בציר הבקר.
מלח כשר לעומת מלח יםקבלו את המתכון
המבורגרים צמחוניים אולטימטיביים
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת אודרי דייוויס
ההמבורגרים הצמחוניים האלה פוגעים בכל תו משביע ומלוח עם תערובת דשנה של גריסי פנינה, חומוס, פטריות ופנקו פריך. לקציצות החזקות ביותר, מפזרים את הפנקו באופן שווה על ידי ערבוב תערובת הקציצות עד לקבלת תערובת אחידה.
קבלו את המתכוןפילאף ברוקולי ושעורה חמים
© קארן מרדכי
אנשים נוטים לבשל שעורה יותר בחורף מאשר בקיץ. אבל ברגע שהוא נצלה בסיר עם קצת חמאה ומבושל (רק 20 דקות), שעורה היא חלון ראווה נהדר עבור ירקות סופר טריים, כמו הברוקולי שאנחנו משתמשים כאן.
קבלו את המתכוןדגני תלת דגנים עם תמרים וקינמון
© דוד מלוש
ארוחות ללא מוצרי חלב
השף קווין האטפילד מבשל קבוצות גדולות של שעורה עם פנינה וקינואה כדי לשמור במקרר שלו עבור הדגנים החמים הזה, שמתחברים בתוך דקות. הוא גם משתמש בדגנים בסלטים. התערובת של קינמון ותמרים קצוצים הופכת את ארוחת הבוקר הזו למתוקה להפליא - אין צורך בתוספת סוכר.
קבלו את המתכוןסלט שעורה עם פטרוזיליה ואגוזי מלך
© קאנה אוקאדה
שעורה היא צדדית מספיק כדי להיות מוגשת חמימה או בטמפרטורת החדר, כמו בסלט הנהדר הזה עם אגוזי מלך, פטרוזיליה וחתיכות מלוחות של גבינת ריקוטה סלטה בוויניגרט לימון-שום. ניתן להגיש כמנה עיקרית או כתוספת לעוף או חזיר בגריל.
קבלו את המתכוןמרק דגנים חריף
© פרנסס יאניש
המבוסס על מרק טורטיות מרק, המרק הלוהט והמשמעותי הזה מלא בשעורה בטעם אגוזים, אורז חום ובורגול, ויוצר מנה עשירה בסיבים.
קוקטיילים עם ג'מסוןקבלו את המתכון
סלט שעורה עם פנינה עם תפוחים, זרעי רימון וצנוברים
© טינה רופ
הסלט הלבבי הזה משלב שעורה בניחוח טימין עם רימון, תפוח וצנוברים.
קבלו את המתכוןמרק יאילה (מרק יוגורט טורקי) עם וליבה
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
למרות שרוב הטורקים יבחרו בריבוע כרית של לחם פידה שילווה את המרק הזה של יוגורט, שעורה ונענע מיובשת, וליבה פריכה חמאתית ממולאת בפטה ותפוחי אדמה היא בחירה עבור משפחתה של העורכת אוסט בבור, שמוצאה מאוסטיה, מדינה בדרום הקווקז.
קבלו את המתכוןדייסת שעורה פנינה עם חזיר וביצים
© ליין קליין
השף דייב צ'אנג הכין את המתכון הזה לראשונה בכנס אוכל בקופנהגן, כשהיה לו מעט מאוד עם מה לעבוד. הוא הרתיח שעורה בסיידר תפוחים מקומי עם ציר עוף וקומבו, ויצר דייסה מתוקה ומלוחה להפליא.
קבלו את המתכוןמרק פטריות-שעורה
© טינה רופ
'מרקי מעצבים', כפי שג'ורדון קרול מכנה מרקים מחית בהשראת השף, לעתים קרובות יש הרבה תוספת של חמאה ושמנת. היא מעדיפה כאלה מיושנים כמו שעורה-פטריות של גרייס פריזי, שמקבלת את טעמה מציר בקר איכותי.
קבלו את המתכון
