אל תתעסק עם קוויאר טקסס

צילום: The Picture Pantry / Alamy Stock Photo

לבשל שרימפס קפוא

לאחרונה רציתי להרשים את המשפחה של חברה שלי, אז מילאתי ​​שתי קערות טאפרוור גדולות בסלט שעועית טרי מטקסס, הלא היא המולדת. זה המקום ממנו האנשים שלי באים. אחיותיה, שותפיהן וילדיה השתתפו כולם בצלי חזירים בהרים של מדינת ניו יורק, ואני התנדבתי להכין את התוספת החביבה עליי לפיקניק, קוויאר טקסס. זה כל הזעם עכשיו, הודות ל-TikTok. המגיפה הביאה את הקיבוש למסיבות גדולות, אבל נערכו בדיקות, והכל יהיה בחוץ, והאוכל מיועד לחלוקה.

אני אוהב לחשוב על עצמי כסנובית לגבי שלושה דברים: ברביקיו , שעועית וסטיבן סונדהיים. אז אני יודע מה אני עושה בכל הנוגע לקטניות, לפחות. והטעם שלי במחזות זמר הוא למופת. אני לא מחשיב את ברביקיו של צלי חזירים. צלי חזיר הוא צלי חזיר, וזה כיף. כן, זה מבושל לאט, אבל זה גם כל החזיר. חזיר צלוי זה מה שאדונים מזוקנים אוכלים עליו משחקי הכס .

כתף חזיר עבה מעושנת לנצח ומגורדת? ובכן, זה יותר קרוב למה שאני חושב עליו כעל ברביקיו. אני לא רוצה לקחת שום דבר מהקרוליינים. Pulled Pork מצוין, גם כשהוא ספוף בתבלינים.

אין דבר כזה עוף ברביקיו; זה רק עוף מכוסה בקטשופ מתוק וצלוי בגריל. ברביקיו אותנטי לא צריך רוטב. אולי כמה שפריצים מהרד הוט של פרנק. ברביקיו אותנטי לא צריך עזרה. רק זמן ואש.

הברביקיו האמיתי היחיד הוא חזה, ללא רוטב ופרוס. ברביקיו הוא ריקוד סקסי ומרושל בין לוחות של בשר בקר רך בבישול איטי לבין תוספת קרה המשלימה את הבשר הלח והמעושן. וכן, סליחה, אין מילה טובה יותר לתאר חזה מאשר לח. לַח. זה פשוט מה שזה. אם אי פעם מצאתם את עצמכם מזמינים כמה קילוגרמים של חזה מצריף באמצע שום מקום בטקסס, בקשו את החזה שלכם לח. תאמין לי.

קוויאר טקסס הוא רק תוספת, בהירה, טריה ופריכה. זה עומד בקיץ. צדדי ברביקיו קלאסיים אחרים כוללים סלט כרוב חומץ נחמד, חמוצים, פרוסות עגבניות של עגבנייה ובצל לבן. סלטים על בסיס מיונז, למרות שהם טעימים, לא תוכננו לשבת בסבלנות תחת השמש החמה של טקסס. וקוויאר טקסס הוא הטוב שבחבורה.

האגדה אומרת שהשם בא מהאפונה שחורת העיניים הדומה לביצי דגים. אני לא רואה את זה. תמיד חשבתי ש'קוויאר טקסס' הוא קריצה לאנשים חסרי יומרות. בחזרה מזרחה, הנפיחות אוכלות קוויאר. פעם, לטקסס היה חוש הומור לגבי עצמה.

הו, כדי לענות על השאלה, אני יודע שאתה חושב: המחזמר הטוב ביותר של סונדהיים הוא חֶברָה , ואחריו סוויני טוד , שעוסק בין היתר בבשר.

אני מניח שהטקסס שאני מכיר היא מיתוס לא פחות מהעובדה.

אמא שלי הייתה מספרת לי סיפורים על ארוחות יום ראשון שהכינה אבולה שלי לפני זמן רב ואיך המשפחה תגדל כשהשכונה הריחה את מה שמתבשל - פובלנוס, שומן חזיר, מסה מאודה, פיקו דה גאלו. אלה היו השנים שלפני ביטול ההפרדה של המדינה, הרבה לפני שנולדתי.

טוב להתאסף ולצחוק ולאכול בזמנים קשים.

משקה אלכוהולי מנטה

לא גדלתי בטקסס, אבל אני יודע כמה דברים. אני יכול להכין צ'ילי (דוה), קון או סינ פריחולס, סטייק מטוגן עוף. אני יודע להכין טמאלס, אבל הם גוזלים זמן.

קוויאר טקסס היה טרנד בביתי מאז שהייתי ילד; הזקן שלי אהב את זה. אבל בקיץ האחרון הסלט הפך לתופעה מלאה בזכות TikTok ואדם בשם Bria Lemirande, שהכינה את הסלט עבור ה-1.8 שלה. מיליון עוקבים. לאחר מכן, המתכון הפך ויראלי. העוקבים שלה עשו גרסאות משלהם, וגם העוקבים שלהם עשו את אותו הדבר. המתכון גם נכתב באינספור בלוגים, כולל ניו יורק טיימס . כל מה שישן שוב חדש.

למירנדה קראה לזה 'קוויאר בוקרים' בסרטון המקורי שלה, וזה לא נכון. זה קוויאר טקסס. אוכל של לונ סטאר סטייט. הסלט נוצר בשנות ה-40 על ידי המנהלת הקולינרית של ניימן מרקוס, הלן קורביט, במרכז העיר דאלאס. מאז, זה הפך לאגדה אזורית, תכונה אהובה של מסיבות בחצר האחורית ואירועי כנסיות. זה היה מופיע בתפריטים משותפים של ברביקיו ובקווים של קפיטריה. אמא שלי הכינה את זה מדי פעם מתוך התחייבות. זה פשוט היה דבר שהטקסנים מדור מסוים ידעו איך להקפיץ.

קוויאר טקסס הוא מילוי צלחות זול. זה מתאים כי ברביקיו הוא אוכל לשיעור משכורת למשכורת. שקי כסף אוכלים סטייקים נדירים, והאנשים הקטנים מקבלים את שאריות השומן שצריך לבשל לנצח כדי להיות אכילים. זה יושב בבור בזמן שאתה עובד. אבל קצת חום וסבלנות יכולים להפוך חזה קשוח כמו עור למנה עיקרית שנמסה בפה, וכדור שעועית - חמה או קרה - היא חגיגה לחוואים.

אני אוהב לדמיין את קורביט ילידת ניו יורק מסתובבת במטבח שלה, מתנסה בטעמים של טקסס, או כמו שאני אוהב לקרוא לזה, מקסיקו הכבושה. זו בדיחה קטנה שאני אוהב לספר שאמא שלי מוצאת אותה מצחיקה, ולפעמים אני מספר אותה כשאני מבלה עם אחד מהטקסנים האלה שחושבים שטקסס היא אישיות רק כדי לראות איך הם יגיבו.

קורביט גנב חלקים וחלקים מתרבויות מקומיות כשיצר קוויאר טקסס. כוכב המנה הוא אפונה שחורת עיניים, קטניה לא מוערכת שמוכרת בעיקר בדרום העמוק כחלק החיוני ביותר בסיר של הופין ג'ון, תבשיל פשוט ודשני העשוי מאפונה שחורת עיניים, אורז, נקניק חזיר, צוואר הודו או בייקון.

ניתן לאתר את מקורותיה של המנה הזו לאנשים אפריקאים משועבדים, שנאכלו באופן מסורתי ביום השנה החדשה. קערת הופין ג'ון בראשון בינואר אמורה להביא מזל ושלווה בשנה הקרובה, אבל כדאי להכין אותה בכל עת. זה זול ומלוח, אוכל אמיתי שמקל על הצלעות שלך.

בטקסס יש קהילה שחורה תוססת, במיוחד ביוסטון, אחד המטרופולינים הגדולים והמבולגנים של המדינה עם הסצנה הקולינרית הטובה ביותר במדינה (סליחה אוסטין). קוויאר טקסס מיוצר גם כדי לרצות את טעמי המערב התיכון. המדינה 'יושבה' על ידי כל מיני אנשים לבנים, במיוחד גרמנים, שאוהבים סלט נכבד.

בגלל הפופולריות החדשה שלו, כמה מגיבים מציינים שקוויאר טקסס דומה לסלסה טרייה, וזה לא שגוי. זה סמוך לפיקו דה גאלו, שאני יכול לעשות עם עיניים מכוסות. אמא שלי לימדה אותי את סודות הלטינה שלה כשהייתי צעירה, אז אני יודע כמה שום לשים בדברים (הכל). השילוש הקדוש של בני הבית שלי היה בצל, שום וכוסברה, והמרכיבים האלה נכנסו לכל דבר: רוטב אנצ'ילדה, קציץ בשר ומרק עוף.

קוויאר טקסס שלי הוא המתכון הנכון. כפי שבטח ניחשתם, תרצו לחתוך דק לקוביות כוסברה טרייה, בצל לבן ושום. לאחר מכן, חתכו את עגבניות הרומא לקוביות קטנות. אני אוהב לגרוף את הזרעים מהרומאים כי יש דבר כזה יותר מדי מיץ עגבניות. פלפל אדום, קצוץ. ג'לפנו, גם ללא גרעינים, קצוץ. אולי פובלנו? זה הרעיון שלי לדחוף את המעטפה. ואז זה כמה קופסאות שימורים של אפונה עם עיניים שחורות. אתה יכול להשרות ולבשל אותם גם, אבל אלוהים הכל יכול והלן קורביט רוצים שסלט השעועית שלך יהיה מנה מהירה וקלה להכנה. לאחר מכן, סוחטים כמה ליים בנדיבות.

טרנד הקוויאר החדש של טקסס מתקבל בברכה. אני רוצה שאנשים ייהנו מסלט שעועית פשוט זה, אבל אני מודה שאני קצת מסורתית לגבי המתכון. ראיתי סרטונים של גורמה טריים שמוסיפים תירס, אבוקדו ופטה, ואין להוסיף אף אחד מהדברים האלה לקוויאר טקסס. ראיתי גם כל מיני רטבים, כולל כאלה המבוססים על צ'יפוטלה, וזה גם לא נכון. TikTokers אלה מוסיפים גם כל מיני שעועית מיותרת. זהו מתכון של שעועית אחת. סליחה אם זה נראה קשה, אבל זו האמת.

אפונה שחורת עיניים היא שעועית, לא אפונה. אפונה ושעועית הן קטניות, אבל יש הבדלים, אחד מהם הוא שהאפונה בדרך כלל ירוקה. אפונה שחורת עיניים היא לא רק שעועית אלא היא, לדעתי, שעועית מובילה. השעועית מספר אחת היא הפינטו, שעועית האלפא. הפינטו הוא החיים. גדלתי על דיאטה קבועה של פינטו. היה סיר שלהם מתבשל על הכיריים כל יום מרגע שיכולתי ללכת עד שיצאתי מהדלת כדי ללכת לקולג'. ואז אפונה שחורת עיניים, שיש לה המון אישיות. אפונה שחורת עיניים היא שיניים וארצית ובטוחה בעצמה. תמיד יש לי שקיות של פינטו מיובשים ואפונה שחורת עיניים במזווה שלי למקרה שאגיע עם חום עז לשעועית.

השעועית השלישית האהובה עלי היא הקנליני, וזה בגלל שאני גבר מפואר. ואז יש את כל האחרים: שחור, כליות, גרבנזו. אין דבר כזה שעועית רעה. כל השעועית טובה, אבל חלקן פשוט עדיפות.

המרכיב הסודי לקוויאר של טקסס הוא רוטב איטלקי מוכן מראש בבקבוקים. אני לא יכול להדגיש את זה מספיק: חייב להיות כתוב 'זיז' על הבקבוק. זה סוג ההלבשה שפיצה בפרברים יוצקים על סלט ביתם של חסה אייסברג. זה חריף ומתוק וצריך לטעום כמו לימונים, אורגנו, בזיליקום וכימיקלים מסתוריים. אפונה שחורת עיניים היא הכוכב של הקוויאר של טקסס, אבל רוטב איטלקי טעים קושר את האלמנטים הגלויים כמו חומר אפל בלתי נראה.

מתכונים של משקה טקילה

ממליחים ומפלפלים, מערבבים, נותנים לזה להתקרר ולהתייצב במקרר לקסם. כמה זמן זה כישוף? אני לא יודע. שעה?

לא השתתפתי בצלי החזירים. תכננו לבקר חברים בצפון המדינה, שם ניו יורק הופכת פתאום, בשקט, לאלבמה. רציתי להרשים את משפחתה של חברה שלי, אז שלחתי להם סלט שעועית שישלים את החזיר העסיסי והשומני אבל יכול גם לעמוד כארוחה לכל הצמחונים שנכחו. זה יוצר גם שאריות די טובות.

רציתי להרשים את המשפחה של חברה שלי, אז קפצתי על ההזדמנות להאכיל אותם ואת החברים שלהם כמו טקסנים טובים. אני אוהב לחשוב על זה כחילופי תרבות. לא הכנתי שום דבר מפואר, רק קוויאר טקסס, חסכוני וטעים, זו המנה המושלמת להגשה כשיש חברה.