איך לבשל בייקון

היום הראשון שלי כטבח ארוחת בוקר במלון במיין שינה את חיי בכל הנוגע לכישורי בישול הבייקון שלי. הטבחים האחרים ואני התכנסנו לפני עלות השחר כדי להכין ארוחת בוקר שצריכה להיות מוכנה עד שהאורחים המנומנמים הראשונים יגיעו לחדר האוכל בשעה שש בבוקר. הקצפנו עשרות ביצים עם שמנת כך שהיינו מוכנים להכין קבוצות של ביצים מקושקשות כל 20 דקות לאורך כל הבוקר. דירות של אוכמניות טריות עמדו מוכנות ליד בלילת הפנקייק, והמתינו שהמחבת תתחמם. החביתה מבשלת פלפלים ועגבניות קצוצים ומתבלים את המחבתות שלהם לשירות. וליד התנורים, ריפדנו ערימה בגובה שלושה מטרים של תבניות אפייה בנייר אפייה מלא בשורות אחידות של פרוסות בייקון. כחצי שעה לפני תחילת ארוחת הבוקר, העמסנו את תבניות הסדין הללו לתנורים, כך שעד שהמסעדה נפתחה, ניחוח הבייקון הפריך חלחל לכל חדר האוכל. אי אפשר היה להתנגד; טסנו דרך קופסאות בייקון כל יום.

שיטה זו לבישול בייקון הייתה ללא ספק הדרך היעילה ביותר להשביע את התשוקה של מאה אנשים או יותר בכל יום. כֹּל נייר אפייה החזיק תריסר רצועות בייקון, וכאשר מאוורר ההסעה פועל בתנור, הצלחנו לבשל חמישה מגשים בבת אחת תוך 10 דקות בלבד. הבייקון התבשל באופן שווה, והחום הגבוה הבטיח שהוא פריך יפה. היינו שולפים את התבניות מהתנור, אוספים את כל הרצועות בהחלקה מסודרת אחת של זוג מלקחיים, ומטות בזהירות את תבניות האפייה כדי ללכוד את כל השומן שניתנו. לאחר מכן, היינו מעמיסים עוד דפי פרגמנט מכוסים בייקון על התבניות, ולוחצים על התנורים לסיבוב נוסף. בין מפגשי האפייה נשנשנו בייקון ואוכמניות ולגמנו קפה. אפילו עם כל שלפוחיות שומן הבייקון, זה היה מפואר.

ברנט הופקר / Getty Images

היום בבית, התנור הוא עדיין הדרך האהובה עלי לבשל בייקון אם אני צריך יותר מכמה פרוסות. אני מעלה תבנית אחת או שתיים עם שוליים בניירות קלף ושורה של פרוסות בייקון, ואז אופה אותן ב-400 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. זה פשוט ויעיל בדיוק כמו שהיה במלון. אני לא המעריץ היחיד של שיטת הבישול הזו; ג'סטין צ'פל של F&W מבשל גם בייקון בתנור. הוא מניח את רצועות הבייקון על רשת מתכת בתבנית, כך שהשומן מתהפך בתבנית. אם אין לכם מתלה מתכת, יש לו טריק: קפלו יריעה גדולה של נייר אלומיניום לאקורדיון, ואז פרשו אותו לכל אורך המחבת כדי לעמוד במדף.

התנור הוא השיטה המועדפת עליי לבישול בייקון, אבל אל תנסו את זה אלא אם כן יש לכם תבנית עם שוליים של חצי אינץ' לפחות מכל צד כדי ללכוד את כל שומן הבייקון שניתנו. והיזהר כשאתה מוציא את התבנית מהתנור עם כפפות תנור חזקות - רק תנודה אחת ותתיז שומן בייקון מומס על כל התנור והרצפה שלך.

אם התנור אינו אופציה, יש כמובן דרכים אחרות לבשל בייקון. הנה עוד שלוש דרכים לבשל בייקון.

על הכיריים

הכיריים אולי הדרך המוכרת ביותר להכין בייקון, אבל יש עדיין ניואנסים שצריך לזכור. ראשית, תתנגד לדחף לבשל בייקון על אש גבוהה. ייקח לבייקון כמה דקות יותר להתפרך כאשר הוא מבושל על בינוני, אבל החום הפחות אינטנסיבי מאפשר ליותר שומן לצאת מהבייקון, כך שהוא מתבשל בצורה אחידה יותר ומתפרך טוב יותר. מניחים את רצועות הבייקון בשורה אחת על פני התבנית, ובזמן שהבייקון מתבשל, צפו לחתיכות שמתבשלות מהר יותר מאחרות והשתמשו במלקחיים כדי לסובב אותן למרכז או לקצוות לפי הצורך. הופכים את הבייקון לאחר כחמש דקות, תלוי בעובי שלו ובמידת הפשטות או הפריכות שאתם מעדיפים שהוא יהיה, ואז תנו לו להתבשל בצד השני. מסך התזה טוב הוא חיוני לשמירה על הכיריים, המשטחים והרצפה שלך נקיים משומן בייקון מתקרר.

במיקרוגל

החברים שלי שמודעים לבריאות ללא הרף נשבעים ב מִיקרוֹגַל לבישול בייקון. אתה יכול להשתמש בשיטה זו עם מגש בייקון למיקרוגל, אבל אם אין לך מגש, החלף בערימה של מגבות נייר. מניחים לפחות שתי שכבות של מגבות נייר על צלחת המתאימה למיקרוגל, מעליה בייקון בשכבה אחת, ומעליהן את הבייקון בשתי שכבות נוספות של מגבות נייר. מחממים את הבייקון במיקרוגל בחום גבוה למשך שלוש דקות, ואז בודקים את הבייקון; זמן הבישול יהיה תלוי בעובי הבייקון ובעוצמת המיקרוגל. היזהר בעת הטיפול בצלחת; יהיה חם. מגבות הנייר סופגות את השומן ושיטה זו מפחיתה את ריח הבייקון המרחף באוויר זמן רב לאחר ארוחת הבוקר.

איך לבשל תפוחי אדמה מטוגנים

בטיגון האוויר

טיגון אוויר הוא בעצם תנור הסעה כמו אלה שהשתמשתי בהם במלון ההוא במיין, והוא אידיאלי לבישול בייקון במהירות ובאופן שווה. מניחים רצועות בייקון בשכבה אחידה בטיגון אוויר שחומם ל-400 מעלות צלזיוס. מבשלים בייקון חתוך עבה במשך 10 דקות, ופרוסות דקות יותר במשך 7 עד 8 דקות. כל האוויר שמסתובב מסביב אומר שאין צורך להפוך את הבייקון באמצע הבישול. הקפד לנקז את שומן הבייקון שניתנו בין המנות.

אחרי שתבשלו ותאכלו את הבייקון שלכם, ישארו לכם הרבה שאריות של שומן בייקון, שהוא זהב במטבח. אחסן אותו במיכל שומן, צנצנת או מיכל אטום אחר במקרר, והשתמש בו במקום שמן, שומן חזיר או חמאה במתכונים כמו הקרוטונים הקלויים האלה, רוטב הפסטה הזה, טורטיות הקמח הביתיות האלה, או כל מקום בטעם המעושן של בייקון ישפר את הבישול שלך.