הגבינה המקסיקנית שאתה צריך להכיר

בפעם הבאה שתכין טאקו , quesadillas , enchiladas , או מאכל אחר בהשראה מקסיקנית, הקפידו לחפש את הגבינות המקסיקניות הנכונות למתכון, בין אם זו קוטיג'ה עדינה או Oaxaca נמסה במיוחד. הנה שבע מהגבינות המקסיקניות האהובות עלינו שכדאי להכיר ולאהוב, יחד עם רעיונות טעימים לשימוש בהן.

גבינה טרייה

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן

גבינה לבנה רכה זו היא גבינה טרייה העשויה מחלב פרה, חלב עיזים או שילוב של השניים. הוא נמכר בחלקים מלבניים קטנים הדומים בגודלם ללבני adobo, וזו הסיבה שהוא ידוע גם בשם adobera. פרסקו Queso מגיע מג'אליסקו, בחלק המערבי של מקסיקו. יש לו טעם עדין, מעט חריף ומתפורר ומתפורר בקלות, מה שהופך אותו לתוספת נהדרת עבור אנצ'ילדות בקר וגבינה או תירס בגריל מתוק וחריף.

גבינה מיושנת

שכחת להכין את חגיגת הסינקו דה מאיו שלך? מקציפים מנות מהירות כמו טאקו עוף וכרוב עם קרם כוסברה ומרק שעועית שחורה עם סלסת אבוקדו. © כריסטופר טסטני

Queso añejo הוא הגרסה המיושנת של queso fresco. הוא לא נמס כאשר מחומם, קבוצות מיושנות היטב יכולות להיות די מוצקות ומלוחות (בדומה לסלטה ריקוטה או אפילו פרמזן). זהו קישוט מצוין כאשר הוא מפורר מעל טאקו , סלטים או מנות אחרות; אנחנו אוהבים את זה על הצ'ילאקיל המעושנים האלה.

קוטי

קוטיג'ה היא גבינה קשה מחלב פרה מהעיירה קוטיה במדינת מיצ'ואקן, במערב מקסיקו. יש לה מרקם פירורי וטעם מלוח המשולה לפטה, אבל היא ידועה גם כגבינת הפרמזן של מקסיקו. נסה את הגבינה הפופולרית הזו על גבי הצ'ילאקיל האלה, בסלט תירס מתוק-מלוח או על מטבל השעועית השחורה החריף הזה.

גבינת אוחאקה

האינגלים

המכונה quesillo ב-Oaxaca ומכונה queso Oaxaqueño או queso Oaxaca בשאר מקסיקו, גבינה לבנה, חצי קשה זו מ-Oaxaca דומה בטעמה למונטריי ג'ק שלא מיושן. הוא בולט במרקם שלו; הוא נמכר ככדורים מגולגלים של חבלים שטוחים שמתפרקים כמו גבינת חוטים. זה מצוין להמסה, נסה את זה על Enfrijoladas שעועית שחורה בטעמים אלה.

מנצ'גו

כריסטופר טסטני

הגבינה הטעימה הזו הוכנסה למקסיקו מספרד. במקסיקו, הוא עשוי מתערובת של חלב פרה ועיזים ולא מחלב כבשים. נסה את זה על טוסטים אלה של Tomatillo עם פרושוטו ומנצ'גו.