גבינה להבה

צילום: צילום אנטוניס אכילאוס / סטיילינג מזון מאת רות בלקברן / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי

מרכיבים

• 1 שן שום בינונית, כתושה וקלופה

  
  
  
  

• 1-2 צ'ילי סרנו (3/4 אונקיה כל אחד) (לפי הרצון לחום), גבעול, זרעים וקצוץ קלות

• קורצים מלח כשר

  חלופה לרוטב ווסטרשייר

• 2 בצל ירוק פרוס דק (בערך 1/2 כוס)

  
  
  
  

• 1 ¼ כוסות כוסברה טרייה (עלים וגבעולים רכים), בערך חופן גדול (או 1 1/4 אונקיות)

  מתכון לפטריות קרמיני

• 1 גדול (3 אונקיות) פובלנו צ'ילי

• ½ בצל לבן גדול, פרוס דק (בערך 1 כוס)

  
  
  
  

• ½ כַּפִּית אורגנו מקסיקני מיובש

• 3 ½ כוסות גבינת אואקסקן מגוררת (14 אונקיות)

• 1 ¼ כוסות גבינת אסאדרו מגורדת (5 אונקיות)

• 2 כפיות שמן זית, לטפטוף

• 1 כַּף טֶקִילָה

• טורטיות תירס צרובות, גזר כבוש (להלן מתכון), ופלחי ליים, להגשה

כיוונים

1. הכינו גריל פחמים לבישול דו אזורי ובנו אש בינונית-גבוהה, או מחממים גריל גז לגבוה. נקו ושמן את רשתות הגריל.

   מיני בירה

   בזמן שהגריל מתחמם, מכינים את מחית הכוסברה:

2. מניחים שום, צ'ילי סרנו וקורט מלח במיני מעבד מזון ומקציפים עד שהם קצוצים דק, בערך 3 פעמים. מוסיפים בצל ירוק וכוסברה ומעבדים עד שהתערובת מתאחדת, אך עדיין בעלת מרקם כלשהו, ​​כ-15 שניות, תוך כדי עצירה לגרד את הצדדים לפי הצורך. מעבירים את תערובת עשבי התיבול לקערה ומניחים בצד.

3. כאשר גחלים זוהרות באדום ומכוסה באפר אפור דק, גריל פובלנו, ללא כיסוי, על חום ישיר עד שהוא מקבל שלפוחיות ומשחיר מכל הצדדים, מתהפך לפי הצורך לקבלת צבע אחיד, 5 עד 7 דקות. מעבירים את הצ'ילי לשקית נייר (או שמים בקערה ומכסים) לאדות עד לריכוך, כ-5 דקות. (סגור את הגריל ופתח את פתחי האוורור כדי לשמור על זרימת האוויר כדי לשמור על האש.) צ'ילי גבעול וזרע, השתמש באצבעותיך כדי להסיר קליפה מושחרת, ולאחר מכן פורסים דק. מניחים צ'ילי, בצל פרוס ואורגנו מקסיקני בקערה קטנה.

4. מניחים מחבת ברזל יצוק בגודל 8 אינץ' על אש ישירה ומחממים מראש, מכוסה, למשך 10 דקות. מניחים מחית עשבי תיבול, תערובת בצל-צ'ילי, קערה גדולה עם גבינות מגורדות משולבות, שמן זית, טקילה, מלח וכף עץ על מגש או נייר אפייה עם שוליים והולכים לגריל.

5. מטפטפים מחבת שחוממת מראש בכמות מספקת של שמן זית לציפוי קל (הסר את המחבת מחום ישיר בעת הוספת מרכיבים אם החום גבוה מדי). מוסיפים את תערובת הבצל-פובלנו צ'ילי ומעט מלח ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהבצל התרכך וקיבל צבע חום, בערך 4-5 דקות. השתמשו בכף כדי לסדר את תערובת הבצל-פובלנו צ'ילי בשכבה אחידה, ולאחר מכן מעל חצי מהגבינה המגוררת. מורחים בזהירות מחית עשבי תיבול מעל הגבינה, ומשאירים גבול של סנטימטר סביב שולי המחבת. מעל פירה עשבי תיבול עם שאר הגבינה, סוגרים את הגריל ומבשלים עד שהגבינה חמה ומבעבעת, 5 עד 10 דקות. כשהגבינה הגיעה לסמיכות הרצויה, התיזו את החלק העליון בטקילה והדליקו בזהירות בגפרור (ייתכן שתצטרכו להטות את המחבת הרחק מכם כדי לרכז את האלכוהול באזור אחד). הניחו לטקילה להישרף ואז הסירו את המחבת מהאש וצננו למשך 5 דקות. מגישים גבינה חמימה ודביקה בכף לתוך טורטיות תירס חרוכות, ומעליה סחיטה של ​​ליים טרי וגזר כבוש.

גזר כבוש (מכין בערך 1 ½ כוסות)

השתמש במנדולינה כדי לפרוס דק 8 אונקיות של גזר קלוף. בסיר קטן מערבבים 1 כוס חומץ לבן מזוקק, ¾ כוס מים, ¼ כוס סוכר מגורען, 1 ½ כפיות מלח כשר ו-2 עלי דפנה טריים (קרועים) ומביאים לרתיחה על אש גבוהה, תוך ערבוב להמסת הסוכר. מסירים מהאש, מוסיפים גזר פרוס, לוחצים בעדינות כדי לטבול בנוזל, ומניחים להתקרר 45 דקות. מעבירים את הגזרים לצנצנת זכוכית, מוסיפים מספיק תמיסת מלח לכיסוי ומקררים עד שהוא קר ופריך (הם יחזיקו עד חודשיים).

טקילה ולימונדה