צדפות אפויות עם בייקון ושום

צילום: מרקוס נילסון

מרכיבים

צדפות:

מתכון לתיבול איטלקי

• 1 כוס יין לבן יבש

• 3 שיני שום, כתושות

• 1 שאלוט, פרוס דק

  
  
  
  

• 2 ענפי טימין

• 1 עלה דפנה

• 24 צדפות קטנות, משופשפות

  
  
  
  

מְלִית:

• 2 פרוסות דקות של בייקון (1 אונקיה), קצוצים דק

• 3 כפות חמאה ללא מלח

• 3 שיני שום, קצוצות

• 1 שאלוט בינוני, קצוץ דק מאוד

• 1/2 כוס יין לבן יבש

• 1/2 כוס ציר עוף או מרק דל נתרן

• 2 צדפות גלישה משוחקות, עטיפות נזרקות וצדפות קצוצות דק, או 4 אונקיות צדפות צוואר קטנות נטושות, קצוצות דק

• 1/2 כוס פירורי לחם בריוש טריים

• 1 כף מיץ לימון טרי

• 3/4 כפית מלח כשר

תוֹסֶפֶת:

כמה זמן להרתיח ביצים לסלט ביצים

• 1/4 כוס פירורי לחם בריוש טריים

• 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק מאוד

• 1 כפית גרידת לימון מגוררת דק

• 1 כף Parmigiano-Regiano מגורר דק

• מלח כשר

• פלחי לימון, להגשה

הוראות הגעה

1. מכינים את הצדפות מערבבים בסיר גדול את היין, השום, השאלוט, הטימין ועלה הדפנה. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. מוסיפים את הצדפות, מכסים ומבשלים, מנערים את המחבת מדי פעם, עד שהצדפות נפתחות, כ-5 דקות. בעזרת מלקחיים או כף מחוררת מעבירים את הצדפות לתבנית אפייה גדולה; להשליך את נוזל הבישול. הניחו לצדפות להתקרר מעט, ואז חצו את הקונכיות לשניים והעבירו את בשר הצדפה לקערה קטנה. מנקים 24 מחצאי הקליפה ומסדרים על תבנית האפייה; לזרוק את הפגזים הנותרים.

2. מכינים את המילוי במחבת גדולה, מבשלים את הבייקון על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה ופשוט פריך, כ-5 דקות. מוסיפים את החמאה, השום והשאלוט ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 3 עד 5 דקות. מוסיפים את היין ומבשלים, מגרדים כל חתיכות שחומות, עד שכמעט מתאדה, כ-5 דקות. מוסיפים את ציר העוף ומבשלים עד לצמצום זיגוג דק, כ-4 דקות. מערבבים פנימה את הצדפות המעורבות, פירורי הלחם, מיץ הלימון והמלח. מניחים להתקרר מעט.

3. מכינים את הציפוי מערבבים בקערה בינונית את פירורי הלחם עם הפטרוזיליה, גרידת הלימון והגבינה. מתבלים קלות במלח.

4. מחממים את התנור ל-350 מעלות. שים צדפה אחת בכל חצי קליפה. מעל הצדפות את המילוי והציפוי. אופים כ-15 דקות, עד שהם מבעבעים והחלק העליון מזהיב. מגישים עם פלחי לימון.