סודה לשתייה לעומת אבקת אפייה: מה ההבדל?

בין אם אתה מתחיל או מקצוען מאפה, אתה כנראה משתמש לעתים קרובות באבקת אפייה וסודה לשתייה. הסיבה לכך היא שהם חלק מחומרי ההתפחה הנפוצים ביותר באפייה, היוצרים את התפיחה וההתרחבות של הבלילה והבצקים. שתי האבקות הלבנות הן מחמצות כימיות, כלומר הן מקיימות אינטראקציה עם מרכיבים אחרים כדי לייצר פחמן דו חמצני במהלך הערבוב והאפייה. הגז הזה מתרחב כדי לספק את העילוי בעוגות, בעוגיות ובמוצרי מאפה אחרים שלך.

מתכון לשקיעה של מליבו

Luis Echeverri Urrea / Getty Images

הם אולי נשמעים ומתנהגים בצורה דומה, אבל האם אי פעם עצרתם לחשוב מדוע מתכון משתמש באחד במקום השני או בשניהם? מסתבר שהכל קשור למדע.

מה ההבדל?

אולי כבר ניחשתם שאבקת אפייה וסודה לשתייה אינם זהים או ניתנים להחלפה. סודה לשתייה היא 100 אחוז נתרן ביקרבונט, תרכובת מלח אלקליין היוצרת גז פחמן דו חמצני כאשר מערבבים אותו עם חומצה. אבקת אפייה, לעומת זאת, היא תערובת של סודיום ביקרבונט וחומצה דמוית קרם אבנית הדורשת לחות וחום כדי להפעיל.

מתי להשתמש באבקת אפייה

מכיוון שאבקת אפייה כבר מכילה חומצה, משתמשים בה במתכונים שבהם חומצה אינה מרכיב משמעותי. רוב אבקות האפייה הנרכשות בחנות יסומנו כ'פעולה כפולה', כלומר הן מתחילות לפעול ברגע שהן נוגעות בנוזל ושוב כאשר מופעל חום. תוכלו לראות את זה לבד במתכוני עוגות וניל, למשל, המשתמשים בחלב רגיל ללחות ולחום התנור כדי להפעיל את אבקת האפייה.

מתי להשתמש בסודה לשתייה

מכיוון שסודה לשתייה צריכה להתערבב עם חומצה כדי ליצור פחמן דו חמצני, תמצאו אותה בדרך כלל במתכונים המכילים מרכיב חומצי בולט כמו אבקת קקאו או חמאה. תחשוב על פרויקט הר הגעש הקלאסי של הילדות כשאתה מערבב סודה לשתייה עם חומץ. זה בעצם מה שקורה בתוך הבלילה כדי ליצור את ההרחבה. סודה לשתייה גם מקדמת השחמה, מה שהופך אותה לבחירה מצוינת למתכונים שמרוויחים ממנה, כמו עוגיות שוקולד צ'יפס קלאסיות.

למה לעשות מתכונים לכלול את שניהם?

אם אתה מסתכל על הצד של הקופסה, סודה לשתייה מופיעה בתור סותרת חומצה. כאשר הוא מייצר פחמן דו חמצני, הוא בעצם מנטרל את המרכיב החומצי. אבל מה אם אתה צריך חומצה לטעם? בוא נשתמש בדוגמה ברורה יותר כמו עוגיות חמאה. אם אתה משתמש רק בסודה לשתייה, אתה תאבד את החשק המובהק הזה. שימוש בשילוב של שניהם גם יחמיץ מתכון וגם ישמור על חלק מפרופיל הטעם.

כמו כן, במקרים מסוימים, סודה לשתייה לבדה עשויה לא לתת מספיק עילוי. הוספת יותר מדי ממנו תיצור טעם מתכתי או מר. לכן זה דורש קצת עזרה מחבר. זהו איזון עדין בין ייצור גז, טעם והשחמה עבור רוב מוצרי המאפה, וזו הסיבה שלעתים קרובות רואים את שניהם בשימוש באותו מתכון. אפילו אנשי מקצוע חייבים להתנסות כדי לקבל את היחס הזה בדיוק כמו שצריך, וזו סיבה נוספת לכך שרוב האפייה דורשת הקפדה על מרכיבי המתכון והמידות המדויקות.

האם אחד מהם הולך רע? הנה איך לוודא שהם טריים

כמו רוב מרכיבי המטבח, אבקת אפייה וסודה לשתייה מאבדים בסופו של דבר את כוחם. מיכלים שנפתחו יחזיקו כשישה חודשים עד שנה, בעוד שמיכלים שלא נפתחו אמורים להחזיק מעמד עד לתאריכי התפוגה שלהם. אם אתם מוצאים את עצמכם בטריטוריה מפוקפקת וברצונכם לאשר מחדש את הטריות לפני שתהרוס מנה של עוגות פירות יער, נסה את הטריקים הפשוטים האלה. לאבקת אפייה, הוסיפו ½ כפית לקערה קטנה ויוצקים ¼ כוס מים רותחים מעל. אם טריה, התערובת תבעבע בחוזקה. אם זה בקושי מבעבע או לא מבעבע בכלל, לזרוק אותו.

לסודה לשתייה, הניחו כפית ממנה בקערה קטנה והוסיפו כף חומץ או מיץ לימון. זה אמור לבעבע ולבעבע במרץ כמו פרויקט קטן של הר געש אם הוא טרי. אם לא, אתה יודע מה לעשות. ואולי זה צריך להיות מובן מאליו, אבל בבקשה אל תשתמש באותה סודה לשתייה באופן פעיל מפיג ריח של המקרר שלך. זה כבר משרת את מטרתו ולא שייך למאפים שלך.