מתכון סירופ פשוט של עלי דפנה

• פִּין
• לַחֲלוֹק
• צִיוּץ

עלי דפנה הם לא רק למרקים ותבשילים - וכן יש להם למעשה טעם! העלים המאוד לא מוערכים של עץ הדפנה האירופאי ראויים להרבה יותר קרדיט ממה שהם מקבלים על הטעם והארומה הייחודיים שלהם.

אם אתם כבר נהנים מהטעם של עלה דפנה או אפילו אם אתם לא בטוחים שזה באמת טעים כאילו אני חושב שתאהבו את מתכון הסירופ הפשוט והטעים הזה לקוקטיילים ולקוקטיילים!

מהו עלה דפנה ומה הטעם שלו?

עלי דפנה אירופאים (Laurus nobilis) הם עלים ירוקי עד ארומטיים שזכו להערכה מאז ימי קדם. ביוון העתיקה וברומא הם היו קשורים לניצחון ולכבוד מכיוון שהם שימשו ליצירת זרי דפנה שלבשו מנהיגים צבאיים או ספורטאים מצליחים.

עדויות ארכיאולוגיות מצביעות על כך ניתן לאתר את השימוש בעלי דפנה בבישול לפחות 2000 שנה אחורה . עלי דפנה שימשו לרוב כתיבול למרקים ותבשילים. משאירים עלה או שניים בסיר בזמן שהוא מתבשל ואז מוציאים לפני הגשת המנה. אומרים שעלי דפנה מוסיפים עומק ומשפרים את שאר הטעמים של המנה. רבים אומרים שלעלה דפנה יש טעם של אורגנו או טימין, אבל אני לא יודע אם אני מסכים.

נכון שרוב החוויות שלי עם מפרץ לא היו במנות מלוחות אלא במנות מתוקות! וכאשר משלבים את הטעם הייחודי של דפנה עם סוכר זה פותח צד שונה מאוד (ומקסים!) לעלה הארומטי הזה.

טעמי עלי דפנה: תבלין מנטה פירותי פרחוני

לפני שנצלול אל הטעמים והניחוחות הנפלאים של עלה הדפנה חשוב לציין שיש כמה סוגים שונים של עלי דפנה ויש גם הבדלים בין עלים יבשים לטריים. תמיד מצאתי שעלים יבשים קצת יותר מאופקים בהתחלה אבל גם יותר מפולפלים ואולי יותר מרירים.

האהבה שלי היא ל עלי דפנה טריים עם תווי האקליפטוס הטריים יותר שלהם.

קפוצ'ינו תוצרת בית

עלה דפנה טרי הוא ארומטי להפליא ולפעמים הוא רק צריך מעט חום כדי להעיר אותו. במתכון הסירופ הפשוט הזה אני מבשלת את העלים בסוכר ומים במשך חמש עד עשר דקות וזה גורם לכל המטבח להריח מדהים !

הארומה נפתחת עם מעט תבלין שמזכיר פלפל אנגלי רך או ציפורן. יש ניחוח מנטה רענן מאוד שנוטה לפרחוני כמו לבנדר אבל אז גם קצת לכיוון אקליפטוס או אורן. ואז יש כמה תווים פירותיים מאוד מפתיעים שהופכים בולטים יותר כשטועמים את סירופ המפרץ.

זה כמו דובדבן או שזיף אולי פטל שחור - פרי אבן עמוק או תווי פירות יער כהים שיוצאים ישר החוצה עם נוכחות הסוכר. ואז יש טעם לוואי מעט מר שעובד טוב במיוחד בקוקטיילים. כשמשלבים את כל הניחוחות והטעמים האלה זה כמו לבנדר פירותי מתובל ומרענן וזה טעים!

מדוע יש אנשים שחושבים שאין לעלה דפנה טעם

יש מאמר מרתק בשם למה לבשל עם עלי דפנה? זה נוגע בסיבות לכך שחלק מהאנשים מאמינים שלעלי דפנה אין טעם. והשורה התחתונה היא שיש הרבה משתנים על פני זני עלי דפנה טריים לעומת מיובשים ואיך בדיוק גדלו ואוחסנו העלים המסוימים.

יכול להיות לא מעט מגוון אבל אני חושב שאם אתה קונה עלים טריים סביר להניח שיש לך מוצר חזק יותר. אז שוב יש הרבה שאומרים שדווקא עשבי התיבול היבשים הם חריפים יותר!

מניסיוני עלי דפנה אירופאים טריים הם בעלי טעם נפלא ומושלמים לסירופ הזה. שמעתי שעלי דפנה בקליפורניה חזקים יותר בטעמם, אבל למיטב ידיעתי מצאתי את עלי הדפנה האירופיים רק בחלק של עשבי תיבול טריים בחנות המכולת שלי. אז אלה העלים שבהם אני משתמש למתכון הסירופ הזה.

חג קוקטיילי וודקה

אילו טעמים משתלבים היטב עם עלה דפנה למשקאות

זיווג טעמי הדפנה האהוב עלי ביותר הוא עלה דפנה עם אֲנָנָס כמו אצלי Daiquiri עלה דפנה אננס . הפרי הטרופי החמוץ והמתוק הוא הקונטרה המושלמת לתווי הנענע והתבלינים הפרחוניים. בנוסף לרוב פרי טרופי עלה דפנה משתלב היטב עם פירות יער כמו תות פירות אבן כמו שזיפים משמשים ואפרסקים ו הָדָר פירות מכל הסוגים. אומרים שגם תאנים ודומדמניות טעימים עם עלה דפנה. הנה מתכון מקסים עבור פירות קיץ עלומים בסירופ מפרץ .

הכנת הסירופ הפשוט

בְּסִיסִי סירופ פשוט לא יכול להיות קל יותר - מערבבים חלקים שווים של סוכר ומים ומערבבים. מעט חום עוזר להאיץ את העניינים, אבל הוא לא חובה. עבור כמה סירופים פשוטים בטעמים, אולם יש צורך בחום מסוים.

כדי לשחרר את השמנים הריחניים של עלה הדפנה אנחנו צריכים להביא את הסירופ הפשוט לרתיחה ואז לבשל את העלים בסירופ. זה לוקח רק כחמש דקות לסירופ עשיר בטעם, אבל אתה יכול להשאיר אותו עד עשר דקות אם העלים שלך נראים פחות טעימים.

מערבבים כוס סוכר עם כוס מים בסיר קטן על אש בינונית. מוסיפים 5-6 עלי דפנה טריים (פחות או יותר לפי הטעם זכרו שהעוצמה יכולה להשתנות מאוד!) ומביאים את הנוזל לרתיחה. מערבבים באופן קבוע כדי לעזור לסוכר להתמוסס.

לאחר שהנוזל מבעבע מנמיכים מעט את האש ומבשלים חמש עד עשר דקות. הנוזל יהיה בגוון חיוור של צבע העלים. מסירים את המחבת מהאש ואת כל הסירופ להתקרר לפחות עשרים דקות לפני שמסירים את העלים ומבקבקים את הסירופ. אחסן את הסירופ הפשוט של עלי הדפנה שלך במקרר עד שבועיים.

מתכוני משקה עלי דפנה

ישנם משקאות קלאסיים ועכשוויים רבים שעובדים היטב עם סירופ עלי דפנה זה. הנה רשימה מהירה של מועדפים:

לימונדת מפרץ

עלה דפנה ולימון הם זוג נפלא. ללימונדה האולטרה מרעננת הזו יש טעם פרחוני צמחי מתובל קלות שקשה לתאר אבל קל לאהוב. שלבו 1 גרם של סירופ פשוט של עלי דפנה עם 1 גרם של מיץ לימון טרי בכוס גבוהה מלאה בקרח ומעליו כמה אונקיות של מים קרים או מוגזים.

Daiquiri עלה דפנה

הקוקטייל הזה היה ההשראה המקורית לסירופ הפשוט הזה. זה לא משתפר מקוקטייל קלאסי של שלושה מרכיבים כמו דאיקירי וסירופ המפרץ הוסיף מימד חדש וטעים. שלבו 2 גרם רום לבן עם ¾ oz סירופ עלי דפנה ו-1 oz מיץ ליים בשייקר קוקטיילים. ממלאים את השייקר בקרח ומנערים עד שהוא מתקרר כ-12 שניות. מסננים לכוס קוקטייל צוננת ומקשטים בגלגל ליים. נסה את שלי Daiquiri עלה דפנה אננס מַתכּוֹן !

עלה דפנה מיושן

אם אתה נהנה מהטעם של העלה הזה כמוני, תאהב מפרץ אולד פאשן. שלבו 2 אונקיות וויסקי בורבון או שיפון בכוס ערבוב עם סירופ פשוט של עלי דפנה ו-2-4 קורות של ביטר לבחירתכם. ביטרים טרופיים או בסגנון טיקי הם בחירה נחמדה וכך גם ביטר הדרים כמו לימון תפוז או אשכולית. ממלאים את כוס הערבוב בקרח ומערבבים עד שהוא קר מאוד כ-30 שניות. מסננים את הנוזל לכוס סלעים מעל קובייה גדולה ומקשטים בקליפת תפוז או אשכולית מודגשת.

זה נותן לך נקודת התחלה אבל למעשה יש עוד כל כך הרבה משקאות נהדרים שאתה יכול להכין עם הסירופ הזה! כל קוקטייל טיקי קלאסי יכול לעבוד עם שפריץ של סירופ מפרץ במקום מרכיב מתובל אחר. וכמו כל סירופ אחר הוא גם מושלם מעורבב עם קלאב סודה פשוטה וסחיטת לימון או ליים. נסה את זה בתה קר אפרסק או ב-a מרגריטה תות ריף!

ארוחות קלות מהירות לארוחת ערב

מתכוני סירופ נוספים להנאה:

• מתכון קל לסירופ ג'ינג'ר אננס
• מתכון סירופ קוקוס פשוט
• מתכון סירופ פשוט מתובל
• מתכון מהיר לסירופ אורגט

סירופ עלה דפנה פשוט

מרכיבים  1x2x3x

• 1 גָבִיעַ סוּכָּר
• 1 גָבִיעַ מַיִם
• 5-6 עלי דפנה טריים

הוראות 

• מערבבים את כל החומרים בסיר קטן על אש בינונית.
• מערבבים לעתים קרובות עד שכל הסוכר נמס.
• מביאים את הנוזל לרתיחה ואז מנמיכים את האש ומבשלים 5-10 דקות או עד לקבלת טעם.
• מסירים את המחבת מהאש ומניחים לנוזל להתקרר לפחות 20 דקות לפני שמסירים את העלים.
• אחסן את הסירופ הפשוט של עלי הדפנה שלך בבקבוק זכוכית או בצנצנת במקרר עד שבועיים.

• פִּין
• לַחֲלוֹק
• צִיוּץ

פורסם בעדכון אחרון: 22 במרץ 2025

קטגוריות מַתכּוֹן סירופים