אטריות סוקיאקי בקר

תַצלוּם:

גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ג'וליאן הנסארלינג / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי

מחבר ספרי הבישול, Hiroko Shimbo, מדבר על סוקיאקי יפני, מנה חמה הכוללת בשר בקר וירקות מבושלים ברוטב מתוק ומלוח, בארוחה ידידותית לשבוע זה. במקום סיר חם, שימבו משתמש במחבת כדי להקפיץ במהירות פרוסות צלעות, כרובית וברוקוליני ברוטב סוקיאקי ממותק בסירופ מייפל. מוגשת עם ספגטי דק, הארוחה המשביעה הזו מוכנה תוך פחות מ-45 דקות.

שאלות נפוצות

• מה זה שויו?

  Shoyu הוא רוטב סויה בסגנון יפני. זה מעט יותר מתוק מרוטב סויה בסגנון סיני. מצא אותו ברוב חנויות המכולת באסיה או באינטרנט בכתובת yamibuy.com .
  

• האם אני יכול להשתמש בירקות אחרים כדי להכין את המתכון הזה?

  כן, הפסטה הזו בהחלט ניתנת לטירוף. החליפו חלק מהכרובית, הגזר והברוקוליני או את כולם בקישוא, שעועית ירוקה, תרד או פטריות, תלוי מה יש לכם בהישג יד.

  
  
  
  

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

כדי להקל על חיתוך הסטייק, הקפיאו אותו לזמן קצר. מקפיאים רק עד שהוא צונן ויציב, מה שייקח בין 15 ל-30 דקות, ואז השתמש בסכין חדה כדי לפרוס אותו דק.

הצעה להתאמה

הגישו את הפסטה הזו עם פינו נואר עם פירות אדומים ומלוחים, כמו עמק הצפון הנדיר של ווילמט.

מרכיבים

• 1 לִירָהלא מבושלספגטי דק

  
  
  
  

• 1/4 גָבִיעַ טוֹבָה

• 1/4 גָבִיעַ שויו(כגון קישיבורי)

• 3 כפות סִירוֹפּ מֵייפֶל

• 7 כפות שֶׁמֶן זַיִת, מחולק, ועוד לטפטוף

• 2 פאונד עין צלעות ללא עצמותאו סטייק פלנק, פרוס ל-2 רצועות בגודל 1/2 x 1/4 אינץ'

• 2 כוסות פרחי כרובית, חתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ' (מראש 1)

• 1 גָבִיעַקצוץ דקבצל צהוב(בערך 1 בצל)

• 2 גזר, קלופים וחתוכים למקלות גפרורים בעובי 1/4 אינץ' (בערך 1 כוס)

• 1 צְרוֹר בְּרוֹקוֹלִיאו ברוקולי (בערך 8 אונקיות), פרחים חתוכים לחתיכות של 2 אינץ' וגבעולים קצוצים גס, מחולקים

• פלפל שחור

כיוונים

1. מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה גבוהה. מוסיפים ספגטי ומבשלים לפי הוראות האריזה לאל-דנטה. מסננים פסטה; לשמור נוזל בישול בסיר. לְהַפְרִישׁ.

2. בינתיים, מביאים סאקה, שויו וסירופ מייפל לרתיחה בסיר קטן על בינוני, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר הרתיחה, מסירים מהאש. מניחים את רוטב הסוקיאקי בצד.

3. מחממים 1/4 כוס שמן במחבת גדולה על גבוה. מוסיפים צלעות ומבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהם רק מתבשלים, בערך 2 דקות. מעבירים צלעות לצלחת גדולה; לְהַפְרִישׁ. נגב מחבת נקייה.

4. מחממים 2 כפות שמן במחבת מעל בינונית. מוסיפים כרובית, בצל, גזר וגבעולים קצוצים של ברוקוליני; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתחילים להתרכך, כ-7 דקות. הוסף את כף השמן הנותרת ופרחי ברוקוליני; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם כמעט רכים, 3 עד 4 דקות, תוך הוספת נוזל בישול פסטה שמור, 2 כפות בכל פעם, לפי הצורך, כדי לעזור לאדות ירקות ולמנוע הידבקות למחבת.
   

5. מחזירים את הצלע למחבת ומערבבים עם ירקות. מגבירים את החום לבינוני-גבוה ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לחימום, כ-30 שניות. מוסיפים רוטב סוקיאקי; מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהירקות והצלעות מצופים היטב והרוטב מסמיך מעט, כ-2 דקות. מסירים מהאש.
   

6. אם רוצים, מחזירים את הספגטי לנוזל בישול חם של פסטה בסיר לחימום, כ-20 שניות; מסננים, ומחלקים באופן שווה בין 6 קערות רדודות. למעלה באופן שווה עם תערובת צלעות וכל רוטב במחבת; לזרוק לשלב. מתבלים בפלפל שחור, ומזלפים שמן זית נוסף. מגישים חם.