קזינו צדפות

תַצלוּם:

גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

מתכונים לסיר לחץ צמחוני

בעוד שיש הרבה סגנונות של צדפות ממולאות, קזינו צדפות תמיד כולל בייקון, פירורי לחם וצדפות, עם מגוון מרכיבים אחרים כמו פלפל ועשבי תיבול כחומרי טעם נוספים. גרסה זו אורזת כל כך הרבה טעם חמאה בביס אחד על ידי שימוש באיזון משביע מאוד של פנקו פריך, בייקון פריך וטוב שאלוט חמאתי. פלפל צהוב מספק רמז של מתיקות ופרצים רכים של פלפל טרי לשאת את הטעמים החזקים יותר. סחיטה של ​​מיץ לימון עוזרת לאזן הכל ונותנת להם גימור בהיר. מגישים כמנה ראשונה או מנה ראשונה דקדנטית.

שאלות נפוצות

למה זה נקרא Clams Casino?

בעוד שקזינו צדפות מיוחסים לכמה אנשים ומקורות שונים, מקורו של קזינו הצדפות בניו אינגלנד, שם מנת הצדפה האפויה הפכה למתאבן פופולרי במקומות איטלקיים ופירות ים.

מה ההבדל בין סטאפיז לקזינו צדפות?

סטאפיז הם עוד מנת צדפה ממולאת פופולרית, אך הם עשויים בדרך כלל עם צדפות גדולות יותר, כאשר בשר הצדפה מוסר וקצוץ לפני ערבוב עם מרכיבים אחרים. לאחר מכן התערובת נאפית בתוך הצדפה. קזינו צדפות עשוי בדרך כלל עם צדפות קטנות יותר, כמו צדפות קטנות, והצדפה נשארת שלמה עם תוספות שנוספות עליהן.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

שימו עין על הצדפות בתנור - מכיוון שהפנקו כבר קלוי, אתם באמת רק מחממים הכל ואתם צריכים להיזהר לא לשרוף את הפנקו - זה עובר מהר!

קדימה

ניתן להכין את הצדפות הממולאות עד שלב שמונה, ואז לאטום בניילון נצמד, ולאחסן במקרר עד 24 שעות לפני התוספת בפנקו ואפייה. גם את תערובת השאלוט-חמאה אפשר להכין מראש ולשמור בכלי אטום.

מרכיבים

• 5 כוסותקַרמַיִם, ועוד במידת הצורך

  
  
  
  

• 2 כפותעָדִיןמלח ים

• 24 צדפות צוואר קטנות(בערך 2 עד 2 1/4 פאונד)

  פטריות מוקפצות

• 4 לא מבושל פרוסות בייקון חתוכות במרכז(בערך 3 אונקיות)

• 3 בֵּינוֹנִי שאלוט, קצוץ דק (בערך 2/3 כוס)

• 1 קָטָן פלפל צהובקצוץ דק (2/3 כוס)

• 2 כפיותקצוץ דקשׁוּם

• 1/4 כַּפִּית פלפל אדום כתוש

• 2 כפיותקצוץ דקאורגנו טרי, מחולק

  מתכון לדייקירי תות

• 3/4 גָבִיעַ יין לבן יבש(כמו פינו גריג'יו)

• 6 כפות חמאה לא מלוחה, מרוכך, מחולק

• 3/4 גָבִיעַ פאנקו

• 1 כַּףעלה שטוח טרי קצוץפטרוזיליה, ועוד לקישוט

• 1/4 כַּפִּיתמְגוּרָדגרידת לימון

• 1 אוּנְקִיָהטָרִיגבינת פרמזן, מגורר (בערך 1/4 כוס)

• חתיכות לימון, להגשה

  מטבל חומוס

כיוונים

1. כדי לנקות צדפות ולחלץ חול וחצץ, מערבבים יחד מים ומלח בקערה גדולה עד שהמלח נמס ברובו. הוסף צדפות, הוסף עוד מים במידת הצורך כדי לטבול. השליכו צדפות עם קונכיות שבורות או פתוחות. מצננים צדפות, ללא כיסוי, במקרר לפחות 20 דקות או עד שעתיים. מעבירים את הצדפות למסננת ושוטפים במים קרים. הקש על פגזים פתוחים; אם הם לא נסגרים, הצדפה מתה ויש לזרוק אותה. מניחים צדפות בקערה גדולה נקייה; מכסים במגבת נייר לחה ומניחים את הקערה בקערה גדולה שניה מלאה בקרח. מקררים עד לשימוש.

2. מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס. מבשלים בייקון במחבת גדולה על בינונית, הופכים מדי פעם, עד להשחמה ופריכה, כ-10 דקות. מעבירים בייקון לצלחת מרופדת בנייר סופג; טפטופים לשמור במחבת. מוסיפים בצלצלי שאלוט, פלפל, שום, פלפל אדום כתוש וכפית אחת מהאורגנו לטפטופים במחבת. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, על בינוני עד לריכוך, 3 עד 4 דקות. מוסיפים יין ומביאים לרתיחה, תוך ערבוב וגרד כדי להסיר חתיכות שחומות מתחתית המחבת. הוסף צדפות; מכסים ומבשלים, ללא הפרעה, עד שהצדפות נפתחות, 5 עד 7 דקות. מסירים מהאש.

3. השתמשו במלקחיים כדי להעביר צדפות פתוחות לתבנית מרופדת בנייר אפייה ברדיד אלומיניום. (אם צדפות כלשהן עדיין סגורות, השאירו אותן בסיר להתבשל על בינוני, מכוסה, עד לפתיחה, 1 עד 2 דקות נוספות.) הניחו לצדפות הפתוחות לעמוד עד שהן מתקררות מספיק כדי להתמודד, כ-10 דקות.

4. בזמן שהצדפות מתקררות, מחזירים את תערובת השאלוט לגבוהה ומבשלים, ללא כיסוי, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהנוזל מתאדה, 5 עד 6 דקות. מסירים מהאש, ומעבירים את תערובת השאלוט לקערה קטנה חסינת חום; מניחים בטמפרטורת החדר, תוך ערבוב מדי פעם, עד שלא מתאדה יותר, כ-10 דקות. אין לנגב מחבת נקייה.

5. בזמן שתערובת השאלוט מתקררת, קוצצים דק בייקון מבושל לחתיכות של 1/4 אינץ'; לְהַפְרִישׁ. ממיסים 2 כפות מהחמאה במחבת מעל בינונית. מערבבים פנימה פנקו, פטרוזיליה, גרידת לימון, 1 כפית אורגנו הנותרת וכף 1 מהבייקון הקצוץ. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד ריחני וחום זהוב בהיר, 3 עד 4 דקות. מסירים מהאש; מערבבים פנימה פרמזן, ומניחים בצד בטמפרטורת החדר עד לשימוש.

6. פתח וסובב כל צדפה עליונה; להשליך את הקונכיות העליונות. מניחים קונכיות צדפה תחתונות על אותו נייר אפייה. בעזרת כף קטנה, משחררים ומפרידים צדפות מבושלות מהקליפות התחתונות, ומשאירים צדפות בקליפות.

   כרובית בסיר האינסטנט

   7.

7. מערבבים את שאר 4 כפות החמאה ו-2 כפות בייקון קצוץ לתוך תערובת שאלוט צוננת שמורה עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים במקרר 5 דקות. (התערובת יכולה להיות מאוד רכה, אבל לא צריכה להיות נוזלית.)

8. טורפים כ-1 כפית מתערובת החמאה-שאלוט על גבי כל צדפה לכיסוי.
   

9. גורפים 2 כפיות מתערובת הפנקו על גבי כל צדפה, לוחצים קלות כדי להידבק. אופים בתנור שחומם מראש עד שהפנקו מזהיב בהיר ופריך והחמאה נמסה, 2 עד 3 דקות. מגישים מיד עם פטרוזיליה טרייה ופלחי לימון.