צילום: שרה קראודר
בתור אלבמי שעבר לניו יורק לפני 15 שנה, שואלים אותי הרבה על ביסקוויטים. העצה שלי היא תמיד זהה: קנה את הקמח הנכון (חיטת חורף לבנה רכה אם אתה יכול, קמח עוגות אם אתה לא יכול), שמור הכל קר מאוד, ואל תעבדי יותר מדי את הבצק. אבל עכשיו, הודות לג'די הביסקוויטים של אטלנטה, Erika Council, יש לי עוד טיפ טוב: שים את לוח הבצק שלך על תבנית האפייה שלך, חתוך את הביסקוויטים אבל שמור את שאריות הביסקוויטים מסביב לסיבובי הביסקוויטים, ואז אופה את הכל, שאריות ו כֹּל.
שיטה זו, שעליו פרסמה המועצה בטוויטר ובאינסטגרם , הוא חכם בטירוף מכמה סיבות. ראשית, זה אומר שאתה לא צריך לרדד מחדש את בצק הביסקוויטים כדי לנקב עוד כמה ביסקוויטים. ככל שמעבדים יותר את בצק הביסקוויטים, נוצר יותר גלוטן, כלומר מקבלים ביסקוויטים קשיחים ולא רכים. שנית, זה אומר שיש לך שאריות קצה ביסקוויטים אפויות קטנות ומפוארות, שהן נפלאות לגריפת רוטב או סתם לנשנש. ניסיתי את זה בבית ואהבתי את זה כל כך שאולי לעולם לא אכין ביסקוויטים בדרך אחרת.
עוף לימוני וכוסאות
שרה קראודר
למדתי את הטריק הזה כשאני רואה את הדוד הגדול שלי וסבתי מכינים ביסקוויטים כשגדלתי, כתבה המועצה באימייל ל-'Yumpulse'. סבתא רבתא שלי 'ביג מאמא' הייתה האדם שממנו למדו את הטריק. למרות שהם לא ראו בזה טריק, יותר מכך פשוט לא לבזבז. ולא אכפת להם יותר מדי מביסקוויטים מרובעים.
המועצה מכירה את דרכה סביב ביסקוויט, זה בטוח. היא רצה ביסקוויט פצצה באטלנטה , מאפייה מוקפצת במרכז הביסקוויטים שהפכה לחנות. בשנת 2020, על רקע המגיפה, פרסמה המועצה אפשרות משלוח שאיפשרה לאטלנטנס להזמין קופסת עוגיות חמאה להורדת בדלת.
בפעם הבאה שאתם מכינים ביסקוויטים, תשכחו מהגלגול והחיתוך מחדש, ופשוט אפו את הלוח בשלמותו. שאריות הביסקוויטים הנוספות האלה לא ילכו לפח.
קבלו את המתכון: הביסקוויטים הטובים ביותר
