עוֹף מְטוּגָן אהוב על ידי רבים, ובין אם אתה במסעדה, מזמין פנימה או הופך אותו ממש בבית, אתה חייב להיות שאריות. כמה פעמים חיממת מחדש את העוף המטוגן למחרת לארוחת הצהריים ומצאת שזה קצת ערמומי, עכבי, ו ... לא מושך כמו שהיה בדיוק יום קודם? כנראה יותר פעמים ממה שאתה מוכן להודות. אז מה המפתח להבטיח את טעם העוף המטוגן שלך ביום שני פריך בדיוק כמו שהיה ביום הראשון?
איך לקלות צנוברים
ג'וזף פאולינו, השף המנהל של גריל וול סטריט , נתן לנו טיפ מועיל כיצד לחמם מחדש עוף מטוגן כך שהוא טעים באותה מידה ופריך כמו שהיה ביום הראשון ששקעת את השיניים לתוכו.
מה הדרך הטובה ביותר לחמם מחדש חזה עוף מטוגן?
הדרך הטובה ביותר לחמם מחדש את העוף המטוגן היא להוציא את העוף מהמקרר, לתת לו להגיע לטמפרטורה [חדר] ואז להניח אותו בתנור של 350 מעלות למשך 8 דקות, אומר פאולינו.
קחו בחשבון שכך השף מציע לחמם מחדש חזה עוף מטוגן אחד; זה לא חל על מקלות תוף מטוגנים, כנפיים וירכיים. אם אתה מנסה לחמם מחדש קומץ חתיכות עוף מטוגנות קטנות יותר, נתן את הזמן בתנור של 350 מעלות לכל מקום בין 10-15 דקות. באמצע חימום מחדש, שקול להעיף את כנפי העוף או בירכיים כדי להבטיח שכל צד יחמם באותה מידה-ובאותה מידה פריך!
יש לך מתכון עוף מטוגן?
כמובן, אתה לא יכול לקבל שאריות עוף מטוגנות נהדרות בלי מתכון טעים מההתחלה. פאולינו חולק מתכון לטיגון ירכי עוף ומקלות תוף. ולטעם העוף המטוגן ללא הבלגן, תוכלו גם להכין מתכון עוף מטוגן בתנור!
מרכיבים
6 ירכי עוף
6 מקלות תוף עוף
3 כוסות חלב חמאה
1/2 כוס רוטב חם באפלו (אופציונלי)
2 כפיות מלח
1 כפית פלפל
לתערובת החפירה:
3 כוסות קמח לכל המטרה
1/2 כוס קורנפלור
1 כף מלח
1 כף פפריקה
2 כפיות אבקת בצל
2 כפיות אבקת שום
1 כפית אורגנו מיובש
1 כפית בזיליקום מיובש
1 כפית פלפל לבן
1 כפית פלפל קאיין
שמן צמחי 1-רביעייה לטיגון
הוראות
- בקערת ערבוב גדולה מקציפים יחד חלב חמאה, רוטב חם (אופציונלי, לתוספת טעם), מלח ופלפל. מוסיפים פנימה חתיכות עוף. מכסים את הקערה בניילון נצמד, ומקררים ארבע שעות.
- כאשר הם מוכנים לבישול, שופכים את השמן הצמחי במחבת עד שהוא עומק בערך 3/4 אינץ '. מחממים ל -350 מעלות.
- מכינים את ההנקה על ידי שילוב הקמח, הקורנפלור, אבקת הבצל, אבקת השום, אורגנו, בזיליקום, פלפל לבן, פלפל קאיין, פפריקה ומלח בשקית ניילון הניתנת לגודל גלון או צלחת רדודה. מערבבים אותו היטב.
- עובדים אחד בכל פעם, מוציאים חתיכות עוף מתערובת חלב החמאה. מנערים אותו בעדינות כדי להסיר את העודף. מניחים אותו בתערובת ההנקה ומצפים היטב. הקש על העודף.
- הכניסו את העוף הלחם לשמן 350 מעלות. מטגנים שלוש או ארבע חלקים בכל פעם. העוף יפיל את טמפרטורת השמן, כך ששמור עליו קרוב ככל האפשר ל -350 מעלות. מטגנים כל חתיכה למשך 14 דקות, והופכים כל חתיכה בערך כל 2 דקות, עד שהעוף מגיע לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות F.
- מוציאים מהשמן ומניחים על מגבות נייר. תן להם לנוח לפחות 10 דקות.
