פטוצ'יני דיו דיונון של בובי פליי עם שרימפס, קלמארי וסקאלופס טעים כמו טיול לאיטליה

תַצלוּם:

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת בארט וושבורן

המתכון הזה לפסטה בדיו קלמארי מבית בובי פליי כולל שרימפס, קלמארי וסקאלופס ברוטב עגבניות שמתהדר ברמז של חום מצ'ילי קלברי צנצנת. פלאי מכין פסטה בדיו קלמארי משלו, אבל אתה יכול להשתמש בדיו קלמארי איכותי שנקנה בחנות או פסטה אחרת אם אתה רוצה להכין את הפסטה הזו תוך דקות ספורות.

פלי בוחרת בצדפות ים בפסטה זו, אך אל תהסס להשתמש בסקאלופ קטן יותר או לגוון אחרת את פירות הים.

מרכיבים

רוטב עגבניות חריף

• 1 1/2 כפות שֶׁמֶן זַיִת

• 1 1/4 כוסותקצוץ דקבָּצָל(מ-1 בצל בינוני [6 אונקיות])

• 2 שיני שום, קצוץ דק

  
  
  
  

• 1/4 כַּפִּיתקלבריאן כתוש צנצנתצ'ילי

• 1(28 אונקיות)פַּחִית עגבניות שזיפים, עם מיצים

• סוכר מגורען

• 1/2 כַּפִּית מלח כשר

• 1/4 כַּפִּית פלפל שחור גרוס

בצק פסטה דיו דיונון

קצפת אלכוהולית

• 3 ביצים גדולות

• 1גָדוֹל חלמון ביצה

• 1 כַּף דיו דיונון

• 2 כוסות(10 אונקיות)קמח לכל מטרה, ועוד לניקוי אבק

פַּסטָה

• 1/4 גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה, ועוד לסיום

• 12 לִהיוֹתצדפות, שריר הצד הוסר, טפיחה יבשה

• 12גדול (U-15)חֲסִילוֹנִים, מקולף ומפותל

• מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

• 12 אונקיות קלמארי טרי, מנוקה וחתוך דק לטבעות ומחושים

• 5 שיני שום, קצוץ דק ומעוך לעיסה

• 1/4 כַּפִּיתקלבריאן מרוסקצ'ילי, ועוד לפי הצורך

• 2 כוסותחָרִיףרוטב עגבניות

• 1 גָבִיעַ מיץ צדפה

• 2 כפותקַרחמאה ללא מלח

• 2 כפותעלה שטוח טרי קצוץפטרוזיליהעלים

• 2 כפותקצוץ טריבָּזִילִיקוּםעלים, ועוד עלי בזיליקום קרועים ביד לקישוט

• 2 כפותמְגוּרָדגרידת לימוןלקישוט

הוראות הגעה

מכינים את רוטב העגבניות החריף

1. מחממים שמן זית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לשקיפות, 3 עד 4 דקות. מוסיפים שום וצ'ילי קלברי ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לארומטיות, כדקה אחת.

2. מוסיפים עגבניות עם המיצים שלהן ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לרתיחה, מוסיפים קורט סוכר ומתבלים ב-1/2 כפית מלח כשר ו-1/4 כפית פלפל שחור גרוס. מבשלים עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך, מדי פעם מערבבים ומועכים עגבניות עם מועך תפוחי אדמה, 45 דקות עד שעה. הניחו 2 כוסות רוטב בצד למנת פסטה (יהיו לכם 1 1/2 כוסות רוטב נוסף; מכסים ומקררים או מקפיאים לשימוש אחר. (ניתן להכין רוטב 3 ימים קדימה או להקפיא עד חודש. אחסן רוטב מקורר אטום. מיכלים.)

הכינו את בצק הפסטה של ​​דיו דיונון

1. טורפים ביצים, חלמונים ודיו קלמארי יחד בקערה בינונית עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים את תערובת הקמח והביצים בקערת מעבד מזון ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה ונוצרים גושים לחים, כ-15 פולסים. מעבירים למשטח עבודה מאובק קלות בקמח. ללוש בעדינות עד לקבלת בצק חלק ויציב, כדקה אחת (יהיו לך 1 קילו של בצק פסטה). עוטפים את הבצק היטב בניילון נצמד ומצננים לפחות 30 דקות ועד 24 שעות.

2. מחלקים את בצק הפסטה ל-4 חלקים. מהדקים נתח בצק אחד למלבן בעובי של 1/2 אינץ' בגודל של כ-4 x 3 אינץ' (שמרו על שאר הבצק עטוף בניילון). לפדר קלות את הבצק בקמח. החל מהגדרת הגליל הרחבה ביותר, העבירו את הבצק דרך מכונת רידוד פסטה. קפלו את הקצוות החיצוניים המחודדים של הגיליון לכיוון המרכז (כמו קיפול אות). העבירו את הבצק להגדרה הרחבה ביותר 5 פעמים נוספות, ואבקו בקמח לפי הצורך כדי למנוע הידבקות.

3. ללא קיפול הבצק, ממשיכים לגלגל פסטה במכונה, תוך הקטנת רוחב הגליל ב-1 חריץ בכל פעם, עד שהעלה בעובי של בערך 1/16 (הגדרה 6 במכונה ידנית של אטלס). מניחים עלה בצק מרודד על משטח עבודה מקומח קלות; מכסים במגבת כלים. חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק.

4. חוצים כל עלה בצק לשניים לרוחב. מגלגלים באופן רופף כל חלק לאורכו וחותכים לרצועות בעובי של בערך 1/4 עד 1/3 אינץ'. לחלופין, השתמשו בחותכן במכונת פסטה כדי לחתוך פטוצ'יני. מעבירים את הפסטה לתבנית עם נייר אפייה מקומח קלות, מרימים את הבצק להפרדת חוטים. (ניתן להכין פסטה יומיים קדימה. אבק היטב בקמח כדי למנוע הידבקות, ויוצרים באופן רופף קנים קטנים. מניחים להתייבש עוד כ-30 דקות, ואז עוטפים בניילון ומצננים.)

מכינים את הפסטה

1. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה עם דפנות גבוהות מעל בינוני-גבוה עד שהוא מתחיל לנצנץ. מתבלים את הצדפות במלח ופלפל ומכניסים לתבנית. מבשלים עד להזהבה קלה וצרוב בתחתית, כ-2 דקות. הופכים בעדינות צדפות ומבשלים דקה אחת; להעביר לצלחת. הוסף למחבת את 2 כפות השמן הנותרות; כאשר הוא מתחיל לנצנץ, מתבלים את השרימפס במלח ופלפל ומוסיפים למחבת. מבשלים עד להזהבה קלה, כדקה אחת לכל צד. מעבירים שרימפס לצלחת עם צדפות. מתבלים את הקלמארי במלח ופלפל ומוסיפים למחבת. מבשלים קלמארי עד שהם פשוט אטומים ורכים, תוך ערבוב לעתים קרובות, 1 עד 2 דקות. מעבירים לצלחת עם שרימפס וסקלופ.

2. מוסיפים שום וצ'ילי למחבת ומערבבים עד שהם ארומטיים, כדקה. הוסף מיץ צדפה למחבת; להביא לרתיחה. מוסיפים 2 כוסות רוטב עגבניות שמורות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-5 דקות.

3. בינתיים מתבלים מים רותחים במלח. מוסיפים פטוצ'יני דיו קלמארי ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהפטוצ'יני אל דנטה וצף למעלה, 3 עד 4 דקות. מסננים את הפסטה, שומרים 1 כוס ממי הבישול של הפסטה.

4. מוסיפים רכיכות לרוטב ומערבבים בעדינות עד שהם מתחממים. מוסיפים פטוצ'יני דיו קלמארי וזורקים לציפוי, מוסיפים מי פסטה שמורים לפי הצורך ליצירת רוטב. מסירים את המחבת מהאש. מוסיפים חמאה, פטרוזיליה ובזיליקום קצוץ; לזרוק עד שהחמאה נמסה. מעבירים את הפסטה לקערה רדודה גדולה. מקשטים עם גרידת לימון, עלי בזיליקום קרועים וטפטוף בריא של שמן זית כתית מעולה.

כדי להקדים

ניתן להכין רוטב 3 ימים קדימה או להקפיא עד חודש. אחסן רוטב מקורר בכלים אטומים. ניתן להכין פסטה יומיים קדימה. מפדרים היטב בקמח כדי למנוע הידבקות, ויוצרים באופן רופף קנים קטנים. הניחו להתייבש כ-30 דקות נוספות, ואז עטפו בניילון וצננו.