פאי פקאן בורבון

קרום לחיצה סופר קל אומר שאתה אפילו לא צריך מערוך עבור פאי הפקאן המדהים הזה. צילום: © קון פולוס

אורז בזיליקום

לפשטידה הדרומית הקלאסית הזו יש קצת בעיטה מהבורבון, שמשתלב יפה עם המילוי הדביק, אגוזי הפקאן הקלויים והקרום דמוי עוגיות. מעט בריא של מלח ים משובח ואגוזי פקאן שמוסיפים למילוי שומרים על איזון הטעמים כך שהפשטידה לא מתוקה במיוחד.

שאלות נפוצות

מדוע הביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר?

לביצים קרות יש מרקם נוקשה והן פחות גמישות כאשר מערבבים אותן לבצק או לבלילה. ביצים בטמפרטורת החדר גמישות יותר, ומאפשרות יותר אוויר לתוך התערובת מבלי להגביל את החומרים.

איך אני מחמם ביצים לטמפרטורת החדר?

תנו לביצים לנוח על השיש למשך שעה עד שעתיים עד שהן מגיעות ל-70 מעלות בערך. אם שכחת לשלוף את הביצים בזמן, אל תדאג - יש כמה דרכים בהן תוכל לחמם בעדינות ביצים. אפשר להניח את הביצים בקערת מים חמימים (לא חמים!) כדי להביא אותן במהירות לטמפרטורת החדר. לחלופין, נסה את שיטת הזכוכית: הניחו כוס או קערה חמה מעל הביצים על השיש והניחו לחום לחמם אותן בעדינות כמו אינקובטור.

הצעת התאמה

מוזגים יין קינוח איטלקי בניחוח תפוז ואגוז מוסקט עם הפאי הזה.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

חשוב לזכור שזה לא קרום הפאי הטיפוסי שלך. הוא דמוי עוגיה במרקם, וסביר להניח שהוא ייאפה להיות רך יותר ודביק במרכזו. קצוות הקרום ישחימו ויתפשטו יותר בגלל תכולת הסוכר והשומן הגבוהה יותר, והפרוסות לא יהיו נקיות כמו בצקים אחרים.

מרכיבים

Piecrust

• 2 כוסות קמח לכל מטרה

  
  
  
  

• 1/3 כוס סוכר חום בהיר ארוז

• 3/4 כפית מלח ים דק

• 1 מקל בתוספת 7 כפות חמאה ללא מלח, מומס ומקורר במשך 20 דקות

מְלִית

• 23כוס סוכר מגורען

• 23כוס סוכר חום בהיר ארוז

• 1 כפית מלח ים דק

• 4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

• 1 כוס סירופ תירס כהה

• 2 כפות בורבון

• 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת

• 1 1/2 כפיות תמצית וניל טהורה

• 4 כוסות חצאי פקאן ללא מלח

הוראות הגעה

הכינו את Piecrust

1. מקציפים קמח בקערה עם סוכר חום ומלח עד לקבלת תערובת אחידה ולא נותרו גושי סוכר. מערבבים פנימה חמאה עד שהבצק מתאחד לכדור. מעבירים את הבצק לצלחת זכוכית או קרמיקה עמוקה בגודל 9 אינץ'. בעזרת האצבעות, לוחצים את הבצק על הצד התחתון והצד העליון של הצלחת לשוליים. צובטים יחד ולוחצים קלות כלפי מטה כדי ליצור קרום פשוט ומעוגל מעט המוצמד לשולי צלחת הפאי. מקררים, ללא כיסוי, עד להתייצבות, כ-25 עד 30 דקות.

הכינו את המילוי

1. בינתיים, מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מקציפים את שני הסוכרים בקערה עם מלח וביצים עד לקבלת תערובת חלקה, ואז טורפים פנימה סירופ תירס. מוסיפים בורבון, חמאה ווניל. קוצצים חצי אגוזי פקאן גס; מערבבים לתוך תערובת הסוכר עם חצאי הפקאן השלמים הנותרים.

2. יוצקים את המילוי לקרום צונן ומעבירים את הפאי לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים ברפיון בנייר כסף ואופים עד שהמילוי כמעט מתייצב ומדחום קריאה מיידית שהוכנס למרכז רשם 200 מעלות פרנהייט, כשעתיים עד שעתיים ו-10 דקות. מעבירים את הפשטידה לרשת ומצננים לחלוטין, כ-3 שעות, לפני ההגשה.

לְעַדְכֵּן

בדקנו מחדש את המתכון הזה לאחר שכמה מהקוראים דיווחו על בעיות בגרסה המקורית, ושינינו את היחס בין סוכר ואגוזים במילוי. הקפידו לתת לפשטידה להתקרר לפני שחותכים לתוכה, כדי שהמילוי יספיק להתייצב.