נבטי בריסל באבא גנוש

צילום: גרג דופרי

מרכיבים

• 1/2 קילו כרוב ניצנים, קצוצים וחצויים לאורך

  
  
  
  

• 1 כף שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף

• 1 כפית מלח כשר, מחולק, ועוד לפי הטעם

• 1/2 כוס אגוזי לוז

  
  
  
  

• 1 כוס טחינה (כמו סום)

• 1/4 כוס מיץ לימון טרי (מ-2 לימונים)

• 1/2 כפית כמון טחון

  
  
  
  

• 1 קוביית קרח

• 1/2 כוס מים קרים

• 1/4 כוס פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים

הוראות הגעה

1. מחממים תנור ל-500 מעלות צלזיוס. זורקים יחד כרוב ניצנים, שמן ו-1/4 כפית מלח על תבנית אפייה גדולה עם שוליים. מורחים בשכבה אחת וצולים בתנור שחומם מראש עד לריכוך וחרוך קל, כ-12 דקות. מעבירים לצלחת לצינון. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-300 מעלות צלזיוס.

2. מורחים אגוזי לוז על תבנית גדולה עם שוליים ואופים ב-300 מעלות צלזיוס עד להזהבה והקליפות מתקמטות, כ-8 דקות. מעבירים למגבת מטבח נקייה ומשפשפים קליפות. תן לעמוד עד להתקרר מספיק כדי להתמודד; קוצצים גס.

3. מניחים במעבד מזון טחינה, מיץ לימון, כמון, קוביית קרח, מחצית מהנבטים המצוננים ו-3/4 כפית מלח שנותרה. מעבדים עד שהקרח נמס ונוצר עיסה שמנמנה. כשהמעבד פועל, מוסיפים 1/2 כוס מים קרים בזרם איטי ויציב, ומעבדים עד שהתערובת מתחלבת ודומה למרקם של חומוס. מתבלים לפי הטעם במלח.

4. להגשה, מורחים את תערובת הטחינה על מגש ומעלים את שאר נבטי הכריסל. מקשטים באגוזי לוז, פטרוזיליה קצוצה וזילוף נדיב של שמן זית.