כיצד להשתמש בתמרים במתכונים מתוקים ומלוחים

תַצלוּם:

ברנט הופקר / Shutterstock

תמרים הם פרי אבן טרופי המגיע מעצי התמר שמקורם בסעודיה, איראן ועיראק. בארה'ב, עצים אלה משגשגים באקלים חם וגדלים בקליפורניה, פלורידה ואריזונה. תמרים משמשים לעתים קרובות גם בבישול ואפייה כממתיק והם גם מקור טוב לחומרים מזינים כמו סיבים, אשלגן וברזל. אבל מלבד הערך התזונתי שלו, לפרי האבן הזה יש היסטוריה עשירה שחוזרת לסביבות שנת 4000 לפני הספירה, עם שימוש מתועד בסהר הפורה בין מצרים למסופוטמיה.

מה הטעם של תמרים?

לתמרים מתיקות עמוקה עם פרופיל טעמים שנע בין קרמל למולסה ובעל מרקם רך ולעיס. בעולם התמרים ישנם סוגים שונים והמתיקות והטעם יכולים להשתנות בהתאם לסוג התמר ולמידת הבשלתו. תמרים מדג'ול גדולים ורכים יותר, בעלי טעם עשיר ומתוק, ומשמשים לרוב כקינוח או חטיף. תמרים של דגלט נור הם קטנים, מעט שקופים, ובעלי מרקם מוצק עם טעם מעט יבש יותר, פחות מתוק והם מוערכים בזכות הרבגוניות וחיי המדף הארוכים שלהם. תמרים חדראווי כהים הרבה יותר ובעלי טעם מתוק ומעט חריף, והם משמשים בדרך כלל במאכלים כמו חלווה או סירופ תמרים.

איך לבשל עם תמרים

ניתן לאכול תמרים כחטיף בפני עצמם, או להשתמש במנות שנעות מאפה כמו תמרים ואגוזי רוגעלך עם זיגוג טחינה ועד למנות עיקריות מלוחות כמו חזה ברווז מתובל עם תפוזים ותמרים מנדרינה. עם כל כך הרבה שימושים ואפשרויות, הנה כמה דברים מועילים שכדאי לדעת על בישול עם המרכיב הרב-תכליתי הזה.

מתכונים מלוחים

ניתן להוסיף שמץ של מתיקות למנות מלוחות על ידי הוספת תמרים, שניתן להשתמש בהם שלמים, קצוצים או מחית, ולהשתמש במגוון מרקים, סלטים ורטבים.

הם מכינים מתאבן טעים בתמרים עטופים בבייקון, שבו תמרים שלמים של Medjool ממולאים בתערובת של גבינה כחולה, גבינת שמנת ואגוזי מלך קלויים לפני שהם עטופים בבייקון. (אם אתה אוהב תמרים עטופים בבייקון, נסה גם את התמרים העטופים בבייקון במילוי צ'וריסו.) במתכון של תומס קלר לבשר טלה בבישול איטי עם ציפוליני, תמרים, קייל ושקדים, מערבבים תמרים שלמים לתוך תבשילי הפלטה כדי להציע ניגודיות מגע של מתיקות לכבש. תמרים קצוצים מוסיפים עניין וניגודיות מתוקה במתכון לסלט כרובית צלויות עם עדשים ותמרים.

הפיכת תמרים לסירופ או רוטב יכולה לשמש גם בבישול מלוח, בדיוק כפי שהם באפייה. תמרים מבושלים עם רוזמרין ומים במתכון זה של ברווז צרוב עם תמרים וקצף פיאבה כדי להכין ג'וס תמרים מתוק שמתחבר בצורה מושלמת עם הברווז הצרוב.

מתכונים מתוקים

ניתן להשתמש בתמרים כממתיק באפייה או להוסיף בשלמותם, כסירופ, או להפוך לסוכר תמרים, שניתן לקנות בשווקים או להכין בבית. ניתן לקצוץ אותם ולהוסיף אותם לעוגיות, לחמים ומוצרי מאפה אחרים כדי להוסיף מגע של מתיקות ומרקם.

במתכון הזה של סקונס תמרים עם חמאה מוקצפת של פלר דה סל, מוסיפים לבצק תמרים קצוצים לפני האפייה כדי לתת להם מרקם ונגיס נהדרים. Tupak E-Khorma (טראפלס תמרים ואגוזים) עשויים גם עם תמרים שלמים שנקצצים ולישה עם משחות אגוזים לפני היווצרות כמהין. לחלופין, אתה מכניס אותם למעבד מזון כדי לנצל את המרקם הדביק שלהם, כמו במתכון זה של אגוזי מלך ותמרים או עוגת תמרים עם רוטב קרמל.

ניתן להשתמש בתמרים גם בשייקים כדי להוסיף מגע של מתיקות. פשוט ערבבו תמרים עם הפירות, היוגורט והחלב האהובים עליכם כדי ליצור שייק מדהים. תמרים ממולאים בגבינת מסקרפונה ומגולגלות באבקת קקאו מהווים גם הם קינוח מהנה ומהיר לתיקון.

סירופ תמרים וסוכר

אפשר להכין גם תמרים סירופ תמרים (המכונה גם דבש תמרים, סילאן או מולסה תמרים) וסוכר תמרים.

סירופ תמרים הוא סירופ סמיך ומתוק הנפוץ במטבח המזרח תיכוני, וניתן לרכוש אותו בחנויות מכולת מיוחדות. סילבי צ'ארלס, המייסדת של רק דייט , חברה שמייצרת סירופי תמרים וסוכר תמרים, אהבה ובישלה עם תמרים במשך רוב חייה. הם מביאים את המתיקות העשירה הזו ומוסיפים את הרקע הזה עם מתיקות ללא תוספת סוכר, היא אומרת. סירופ תמרים מהווה תוספת נהדרת לעוגות תמרים, כמו במתכון הזה לעוגת טופי-תמרים אגוזים שבה מכינים סירופ תמרים ביתי על ידי רתיחה של תמרים במים על אש נמוכה בינונית עד שהתמרים רכים מאוד, ואז טוחנים אותם עם מולסה. . סירופ תמרים יכול לשמש גם כטיפטוף אחרון על מתכונים כמו המתכון הזה לחלבות בננה עם רוטב טחינה מתוק.

סוכר תמרים מיוצר עם תמרים שמייבשים לפני טחינה דק במטחנת תבלינים או במעבד מזון לאבקה המזכירה סוכר גרגירי. אתה יכול להשתמש בסוכר תמרים בכל מקום שבו היית משתמש בסוגים אחרים של סוכר. צ'ארלס מציין, על כל כוס סוכר תמרים, הפחיתו את הקמח בשליש כוס ובאופן אופציונלי להוסיף עוד לחות מכיוון שסוכר התמרים מכיל סיבים נוספים.