מה זה בעצם לבן שטוח? הזמנת הקפה האהובה על כולם

תַצלוּם:

מאט טיילור-גרוס

בעוד שהלבן השטוח הפך לפופולרי מספיק בארה'ב כדי להיחשב למיינסטרים - כן, אתה יכול להזמין אחד בסטארבקס - משקה הקפה האוסטרלי לא איבד שום יתרון שלו כמעט עשר השנים מאז הופיע לראשונה במדינה. הקטן והשמנת יותר מאשר לאטה וחלק גדול יותר מקפוצ'ינו, הלבן השטוח חי בחלל הלימינלי המענג הזה בין שני המשקאות האיקוניים. לבן שטוח הוא חווית קפה מענגת ללא ספק, ואם מעולם לא אכלת, פנה אל בית קפה מקומי לשים את היד על אחד בהקדם האפשרי. בינתיים, הנה כל מה שאתה צריך לדעת על הלבן השטוח.

מה זה לבן שטוח?

מיוצר עם אספרסו וחלב מאודה, זהותו של הלבן השטוח נוצרת עם ספינת החלב. לבן שטוח הוא אפשרות טעימה לנקודה עבור כל אוהבי הקפה, אומר רוד ג'ונסון, מייסד שותף של BLK & Bold, חברת קליית קפה בבעלות שחורה. זה המקום שבו נוחות פוגשת עוצמה, והיא מאפשרת לשתיין הקפה לטעום באמת את האספרסו עם תחושת שמנת בפה של חלב מאודה. להכנת חלב לבן שטוח, מאודה שמנת יוצקים על כוס אחת או כפולה של אספרסו, תלוי בגודל המשקה שאתה מכין. זהו משקה קפה קטן יותר בהשוואה לאחרים, בערך 5-6 אונקיות בסך הכל, וניתן להגיש אותו בכוס קפה קרמית או בכוס זכוכית חסינת חום.

כמו משקאות קלאסיים רבים, מקורו של הלבן השטוח שנוי במחלוקת קשה, אם כי בטוח שהוא הגיע מדאון אנדר. גם אוסטרליה וגם ניו זילנד טוענות שהמציאו את הלבן השטוח - האוסטרלים ב-1986, וקיווי ב-1989 - אבל שתי המדינות סייעו בגלובליזציה של תרבות הקפה האיכותית. משקה הקפה הפשוט הזה הוא סמל לתרבות הקפה האנטיפודית, הידועה בדגש על מרכיבים איכותיים.

הלבן השטוח עשה את דרכו לבתי קפה בארה'ב בתחילת שנות ה-2010, כאשר קפה מהגל החדש הוביל השקפה גלובלית יותר על משקאות המכילים קפאין. לדעתי, לבן שטוח עשוי כהלכה הוא משקה נפלא, אומרת פייג' צ'מברליין, בריסטה לשעבר ב-Coffee By Design בפורטלנד, ME. יש לו ריכוז קפה גבוה יותר מאשר חָלָב , שזה כל כך טעים. פרנל סזאר, המייסד השותף של ג'ונסון ב-BLK & Bold מסכים: כוכב התוכנית הוא האספרסו וכולם יודעים זאת עם המשקה הזה.

מנות עם טונה

מה ההבדל בין לבן שטוח, קפוצ'ינו, לאטה וקורטאדו?

לבן שטוח הוא הכל על הכמות והמרקם של החלב המאוד בשימוש. לבן שטוח נבדל ממשקאות כמו קפוצ'ינו ולאטה בגלל נפחו ומרקם החלב הקטיפתי, אומר קארי וונג, מנהל מחלקת הקפה של פרטנרס קופי, מכונת קליית קפה סוערת מבוססת ברוקלין. לבן שטוח פחות מוקצף מקפוצ'ינו מסורתי, יש פחות חלב מאשר לאטה בסגנון אמריקאי, ויש לו יותר חלב וקצף מאשר קטן. גְזִירָה . המשקה קיבל את שמו משכבת ​​המיקרו-קצף השטוחה והלבנה הנוצרת בין האספרסו החלבי לחלק העליון של המשקה. למיקרו-קצף, בהשוואה לקצף חלב רגיל, יש בועות זעירות שאינן יכולות להיות מורגשות על ידי אדם בחיך, אלא מעניקות תחושה שמנת במיוחד. המיקרו-קצף של החלב יכול להשתלב בקלות עם האספרסו קרמה, ממשיך וונג, וכתוצאה מכך תחושת מישוש עשירה להפליא.

המיקרו-קצף המדויק ללבן השטוח יכול להיות מסובך להשיג עבור מתחילים, והטכניקות משתנות בהתאם לסוג החלב שבו אתה משתמש, כמו גם למכונת האספרסו. צריך לאדות את החלב בעדינות כדי שהאוויר ישתלב לאט יותר ויהיה פחות קצף, אומר צ'מברליין, שמעדיף להשתמש בחלב מלא, שמסוגל ללכוד בועות קטנות בגלל ריכוז השומן הגבוה שלו. המיקרו-קצף יוצר מניסקוס (זו שכבה על גבי נוזל שיוצרת מתח פנים, אם אתם כמוני ולא שמתם לב מספיק למדעים בכיתה ז'), מה שיוצר משטח שטוח להנחת המיקרו-קצף מעל. שֶׁל. לבנים שטוחים הם אחד המשקאות האהובים על הבריסטות להכנה, בעיקר בגלל מרקם החלב, אומר קארי וונג. בנוסף, זו דרך נפלאה עבור בריסטות להציג את אמנות הלאטה שלהם.

עבור לבן שטוח, הגודל כן קובע

תרבות הקפה האמריקנית אוהבת לעשות גודל גדול, לא משנה מה ההשלכות של צריכת המון קפאין. אבל כשזה מגיע ללבן השטוח, הטעם והמרקם של המשקה הם המפתח להצלחתו ותלויים בגודלו. אמנם אתה יכול להזמין לבן שטוח 'Venti' של 20 אונקיות בסטארבקס, אבל זה כבר לא באמת לבן שטוח, אומר צ'מברליין. זו גרסה אמריקנית של המשקה ברצינות שנשענת לשטח לאטה. כדי להשיג את אפקט השכבות המיוחד של חלב מאודה משיי, אספרסו ומיקרו-קצף, שמירה על לבן שטוח לגודל מבוקר קטן היא המפתח. בנוסף, זה מאפשר לגימה קלה. הדבר האהוב עלי בלבן שטוח הוא כיצד נפח המשקה מחולק בצורה מושלמת לחוויית שתייה איטית, אומר וונג. יש לו מספיק נפח לאדם לשבת וליהנות במהלך שיחה, אבל לא מדולל מדי בחלב המסווה את טעמי האספרסו הנפלאים.