אלו הם התבלינים החיוניים שכל מטבח צריך לקבל

צילום: Ozbalci / Getty Images

לא משנה איך או מה אתה מבשל, תבלינים הם אחד המרכיבים החשובים ביותר במזווה שלך. הם דרך מהירה להוסיף הרבה טעם לכל מה שיש לך בהישג יד שעועית משומרת אֶל ירקות צלויים אֶל חֲזֵה עוֹף . אבל הם גם קטגוריה עצומה - מה נחשב כתבלין ומה לא יכול להיות חיבור פילוסופי שלם. האם מלח נחשב? סוּכָּר? וָנִיל? זה הוגן להיות המום ממה לקנות, כמה, ומאיפה לקנות את זה.

רום לימונדה

החדשות הטובות הן שלא צריך הרבה תבלינים שונים כדי להתחיל, ותוכלו לבנות את האוסף שלכם לכיוונים רבים, תלוי מה אתם אוהבים לבשל. תבלינים יכולים להיות יקרים, אבל החדשות הטובות הן שהם מחזיקים מעמד זמן מה כשהם מאוחסנים במקום קריר וחשוך, וכשאתה חושב על כמה תבלינים אתה משתמש לרוב המנות, בסופו של דבר מדובר בפרוטות למנה.

התייעצנו עם עורך האוכל שלנו, קלסי יאנגמן, לגבי רשימת התבלינים החיוניים שלה, וגם תערובות תבלינים שכדאי לשקול לקנות. אם אתה רציני לגבי תבלינים, היא הציעה לקנות אותם שלמים ולא טחונים מראש. 'תבלינים שלמים מחזיקים מעמד זמן רב יותר ויש להם טעם חזק יותר, אלא אם כן התבלינים שלך טחונים טריים,' אמר יאנגמן. 'אבל להגיע לתערובת תבלינים טובה היא דרך קלה נוספת, להוסיף טעם אפילו בלי לחשוב על זה.' כמה תערובות תבלינים שהיא אוהבת כוללות גראם מסאלה, ראס אל חנות, זעתר או תיבול טאקו.

אם מה שעומד לרשותכם מוגבל למה שיש בסופר, זה בסדר גמור. אבל אם יש לך את התקציב, יש הרבה ספקי תבלינים עצמאיים מצוינים שם בחוץ עם תבלינים שנוטים להיות טריים יותר, כך שהם חזקים יותר, טעימים וחסכוניים יותר. אנחנו אוהבים Penzeys Spices ו איי תבלינים לתערובות תבלינים טובות ותבלינים טחונים, או חברות תבלינים ממקור יחיד, כמו Burlap & Barrel ו דיאספורה ושות' , לתבלינים שלמים איכותיים. אלה התבלינים שכל מזווה צריך להיות.

גרגירי פלפל שחור

Diaspora Co. / The Spice House / Burlap & Barrel

זמין גם ב ספייסוואלה , ספייסולוגיה , ו דיאספורה ושות' .

אם תבשל בבית, תמצא את עצמך משתמש בפלפל שחור הרבה , כמעט לכל מנה מלוחה. קניית גרגירי פלפל שלמים פירושה שהשמנים שבתוך הפלפל לא מתפרקים כל כך מהר, ושומרים על הטעם לאורך זמן. יש גם גרגירי פלפל לבן וורוד, לרמות תיבול מתקדמות יותר, אבל גרגירי פלפל שחור עתיקים הם נהדרים, וחיוניים לכל דבר, מקאצ'יו אי פפה ועד עוף קארי פלפל שחור. קנו אותם שלמים וטחנו אותם במטחנת פלפלים לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

מחיר בזמן הפרסום:

כמון, שלם או טחון

Burlap & Barrel / בית התבלינים

זמין גם ב Burlap & Barrel ו ספייסולוגיה .

מכירים את התו הארצי, הארומטי והמעט אגוזי שמקבלים בסיר צ'ילי? זה מגיע לרוב מהכמון, תבלין שהוא תכליתי להפליא. 'זה טבעי עשיר בשמנים, ואתה לא צריך הרבה ממנו כדי להיות עשיר, אדמתי', אמרה ג'ולי גולד, מנהלת השיווק של איי התבלינים. זה נהדר לקבל כמון בשלמותו ולטחון אותו לפי הצורך, וכך הוא מחזיק מעמד זמן רב יותר. (זהו מרכיב חיוני בתערובות תבלינים רבות, כמו אבקת קארי ואבקת צ'ילי. אבל אם באופן מציאותי לא יהיה לך זמן או כוח לעשות זאת, בקבוק קטן של כמון טחון הוא בחירה טובה. הוסף אותו לאטריות טלה עם חציל , או סתם לכרובית צלויה .

מחיר בזמן הפרסום:

פתיתי פלפל אדום כתוש או צ'ילי מיובש שלם

תפוצות ושות' / בית התבלינים

זמין גם ב Burlap & Barrel ו ספייסוואלה .

אם אתם אוהבים מעט תבלינים בארוחות שלכם, יש בהישג יד פתיתי צ'ילי או צ'ילי מיובש שלם היא הדרך ללכת. פתיתי פלפל אדום כתוש הם מהסוג שרואים בשייקרים במקומות פיצה, והם עשויים מתערובת של פלפלים, אבל הכי נפוץ שבהם הוא קאיין. מעט חום שימושי עבור מנות רבות, כמו גוואקמולי חריף, או פשוט פיזור על צלחת הפסטה או הירקות הבאה שלך. פלפל צ'ילי שלם שימושי לריסוק להכנת משחות קארי, או להכנסת סיר שעועית או צ'ילי בזמן שהוא מתבשל, ואז לדוג אותו החוצה. יש מגוון רחב של צ'ילי מיובש זמין, אז חפשו כאלה שיש להם רמת חום שנוח לכם - הנה מדריך קצר לצ'ילי השלמים שנמצאים לרוב בארצות הברית.

מחיר בזמן הפרסום:

כּוּרכּוּם

תפוצות ושות' / בית התבלינים

זמין גם ב דיאספורה ושות' ו ספייסוואלה .

״כורכום הוא חיוני אמיתי. זה כל כך תכליתי,' אמר גולד. זה נכון - אולי אתה מכיר את התבלין הצהוב-כתום המדהים בגלל השימוש בו בבישול הודי ותאילנדי, או בטרנדים של מזון בריאות, אבל אתה יכול להשתמש בו להרבה יותר. הכורכום הוא חלק ממשפחת הג'ינג'ר ויש לו טעם בהיר, פרחוני ומתון. כורכום באיכות טובה הוא מחליף משחק למטבח הביתי, בין אם אתה מוסיף אותו עוף ואורז או מרק אטריות ג'ינג'ר וכורכום.

מחיר בזמן הפרסום:

עלי דפנה

Burlap & Barrel / בית התבלינים

זמין גם ב Burlap & Barrel ו ספייסוואלה .

אחד המרכיבים העיקריים של הבישול הצרפתי, עלי דפנה יכולים להיראות מסתוריים. הרי זה עלה יבש שלם שבדרך כלל רוצים לדוג מכל מה שמוסיפים לו. (עלי דפנה אינם רעילים, אך לעתים קרובות לא נעים לאכילה, מכיוון שהם די מחודדים, ועלולים להוות סכנת חנק.) עלי דפנה ישנים יותר אינם עושים הרבה, נכון, אבל יותר מיובשים טריים הם בעלי מראה יפהפה , ארומה עשבונית.

'מפרץ הוא אחד מאותם תבלינים שיש להם טעם שקשה לשים עליו את האצבע, אבל אתה יודע את זה כשהוא חסר', אמר יאנגמן. 'זה סוס עבודה במטבח'. הוסף אותו לסיר של תפוחי אדמה, פנה קוטה, כל מרק או ציר שאתה מכין, או פריחה ארוכה של כל בשר כדי לראות אותו מבריק. ואם אתה לא בטוח אם עלי הדפנה שלך טריים מספיק כדי לעשות את ההבדל, הנה טיפ של גולד: חצו אחד לשני והריחו אותו. אתה אמור לקבל ריח נעים, מתובל, פרחוני. אם לא, זה כנראה בצד הישן יותר.

מחיר בזמן הפרסום: 8 דולר

איך לאדות גזר

שום טחון או מגורען

Burlap & Barrel / בית התבלינים

זמין גם ב Burlap & Barrel ו ספייסולוגיה .

שום הוא אבן בניין במטבח. טרי הוא אידיאלי, אבל אנחנו לא חיים בזמנים אידיאליים, אז זה רעיון נהדר להחזיק שום מגורען או אבקת שום בארון כדי להוסיף את טעם השום החריף והחריף הזה כשאפשר. יאנגמן מעדיף שום מגורען על פני אבקה, וגולד אוהב יותר את גרסת האבקה. יש יתרונות לכל אחד - לצורת האבקה, טוען גולד 'יש לה יותר שטח פנים וזה מה שאתה רוצה, להפיץ טעם'.

זוהי תוספת מהירה נהדרת לתערובות גוואקמולי או תבלינים. עבור יאנגמן, מגורען היא הדרך. 'בעוד שפתיתי שום מיובשים (לפעמים נקראים שום טחון) ואבקת שום מיוצרים בתהליכים דומים, האבקה חריפה יותר, מכיוון שכפית ממנה מלאה יותר שום מאשר חתיכות גדולות יותר של פתיתי שום מיובשים', אמר יאנגמן. 'אני נוטה להעדיף את הפתיתים, מכיוון שהם מתייבשים תוך כדי הבישול ומציעים ביס של שום, במקום את הטעם המומס במהירות, החריף והחריף של האבקה.' אין תשובות שגויות, רק איזה שום עובד הכי טוב בשבילך.

מחיר בזמן הפרסום:

קינמון

Burlap & Barrel / בית התבלינים

זמין גם ב ספייסוואלה .

בעוד שקינמון הוא מרכיב חיוני באפייה, הוא שימושי גם לפרויקטים מלוחים, ומרכיב בתערובות תבלינים רבות. גולד ציין שההבדל במקור בין הקינמון משפיע על הטעם. 'רוב האמריקאים רגילים לקינמון אינדונזי, שיש לו את הטעם העדין והעצי הזה. אם אתה מחפש קינמון חריף — תחשוב על הטעם של ממתק רד הוט — תרצה לחפש קינמון וייטנאמי״.

מחיר בזמן הפרסום:

"מתנות איטלקיות"

פפריקה מעושנת

Burlap & Barrel / בית התבלינים

זמין גם ב Burlap & Barrel ו ספייסוואלה .

״אני לא רק מאמין בזה, אני חוזר בתשובה,״ אמר גולד. ״עכשיו כשאני יודע על זה אני משתמש בו כל הזמן. זה מוסיף קצת עישון עשיר למנה. זה באותה משפחה כמו קאיין, אבל זה מאוד מתון. זה באמת נושא את טעם העשן הזה ממש טוב. כמו כשאתה עוזב מדורה והבגדים שלך מריחים'. זה טוב במיוחד אם אתה מבשל אוכל צמחוני אבל רוצה לשחזר את העישון שבשר יכול להביא למנה. אם אתה כן אוכל בשר, זה יכול גם לשפר את הטעם של מה שאתה עובד איתו, כמו עוף צלוי או סטייקים.

מחיר בזמן הפרסום:

אוֹרֶגָנוֹ

Spiceology / Burlap & Barrel / בית התבלינים

זמין גם ב ספייסולוגיה ו Burlap & Barrel .

אורגנו מיובש הוא תבלין בסיסי בהרבה מאכלים ים תיכוניים ואמריקה הלטינית, ועוד אחד מאותם תבלינים שרואים בשייקרים בפיצריה. הטעם חם ומעט מריר, מה שהופך אותו לתבלין נפלא לכל מיני דברים, כמו שרימפס בגריל, עוף צלוי, או סתם לפזר מעל תפוחי אדמה צלויים או עגבניות טריות.

מחיר בזמן הפרסום:

הֶל

Burlap & Barrel / בית התבלינים

זמין גם ב ספייסוואלה , ספייסולוגיה , ו Burlap & Barrel .

כמה זמן להרתיח תפוחי אדמה לסלט תפוחי אדמה

הטעם של ההל מורכב: יש לו תווים של הדרים ונענע, כמו גם סוג של חריפות חריפה. אולי הכי טוב שתכירו אותו מיישומים מתוקים או כמרכיב בצ'אי מסאלה. אבל יש גם הרבה מתכוני הל מלוחים, כמו עוף הל עם פילאף אורז. כמו עם כמון, הל עדיף כשמאוחסן בשלמותו, אבל אם אין לך זמן או אנרגיה נפשית להתמודד עם זה, אתה יכול לקנות אותו גם טחון מראש, וזה יעבוד מצוין.

מחיר בזמן הפרסום:

זרעי חרדל או חרדל טחון

ספייסולוגיה / בית התבלינים

זמין גם ב ספייסוואלה ו- Burlap & Barrel.

הטעם הרוכסן והחם שמקבלים מבקבוק חרדל חום? זה מגיע מזרעי חרדל, עוד תבלין שלם שנפלא שיש בהישג יד. זרעי חרדל יפים במיוחד בסלאו חומץ וחמוצים, כמו בצ'וצ'ו זרעי חרדל זה. הם גם קלויים טעימים, טחונים ומשולבים עם מנות גבינה, כמו המקרוני והגבינה הקלאסיים האלה , או הוסיפו לצלחת ירקות לתוספת פופ, כמו בצלחת כרובית זו עם בצל מומס.

מחיר בזמן הפרסום:

גורמים שיש לקחת בחשבון

אלה הם רק נקודת התחלה, כמובן, וסוגי האוכל שאתה אוהב לבשל יידע את אוסף התבלינים שלך. אם הרעיון לחפש תבלינים שלמים הוא יותר מדי, הרם תערובת ונסה אותה במקומות שונים. קלסי יאנגמן ממליץ לספר , אבקת צ'ילי, גאראם מסאלה , אבקת קארי מדרס, או זעתר , אבל אתה יכול גם ללכת לאולד ביי, תיבול קייג'ון , תיבול טמבל , או כל דבר אחר שעולה על רוחך. אם אין לך גישה קלה לעשבי תיבול טריים, לאחר מיובשים כמו בָּזִילִיקוּם , עירית, רוֹזמָרִין , או קוֹרָנִית בהישג יד ממש מועיל.

לא משנה מה אתה עושה, הקפד להשתמש בהם. הם אמנם לא מתקלקלים בקלות, אבל תבלינים מתכלים בטעמם עם הזמן. כל מומחה לתבלינים ששוחחתי איתו הסכים על האויבים המשותפים של התבלינים: זמן, לחות ואור. אז אל תזרקו את התבלינים שלכם לנצח. השתמש בהם! התנסו בתבלינים ותגלו שתוכלו להשתמש בהם בכל מיני מנות שיש לכם ברוטציה הרגילה.