עוגיות עוגות

תַצלוּם:

ג'ורדן פרובסט / סטיילינג מזון מאת Thu Buser

המסורת האהובה על משפחתי למסיבת חג המולד השנתית שלנו, ימי הולדת ואירועים מיוחדים אחרים היא עוגיות העוגה של סבתי. העוגיות יוצאות מהתנור בהירות ואווריריות, ומורחות בציפוי שוקולד עשיר. העוגיות האהובות הללו היו חלק מכל חגיגה בחיי מאז שאני זוכרת את עצמי, והזיכרונות שלי מהנגיסה בעוגיות הרכות והעוגתיות שזורים ברגעים המאושרים בחיי. הם היו אחד המתכונים הראשונים שחלקה סבתי עם אמי כשהתחתנה עם אבי, ובמהלך השנים ביליתי שעות עם סבתי במטבח שלה, באפייה משותפת ושכללתי את המתכון.

אבל בעוד שהעוגיות הללו מהוות כל כך את ילדותי, המתכון עצמו פשוט. הבצק והציפוי מתחברים די מהר. אתה יכול להתאים אותם אישית על ידי החלפת השוקולד בציפוי אחר, או על ידי הוספת תמצית שקדים, פיסטוק או קוקוס לעוגיות. אני אוהב אותם כמו שסבתא שלי מכינה אותם, עם וניל. הם מושלמים בפשטות שלהם.

סבתא שלי בדיוק חגגה את יום הולדתה ה-98 - כמובן, עם אצווה של העוגיות האלה. בבית עם שלוש בנותיי הצעירות, אני ממשיכה במסורת של הכנת העוגיות האלה לרגעים המיוחדים בחיינו, בין אם זה חג או אפילו רק סוף שבוע ארוך. כשאנחנו אופים ביחד, אני מרגישה שאני לא רק עושה להם נוח במטבח, אלא גם בונה רגעים מאושרים סביב העוגיות שדורות ממשפחתנו אוהבים. אני מקווה שגם המסורת המשפחתית שלנו תהפוך לחלק מחייהם. - שון פלין

שאלות נפוצות

איך מרככים חמאה?

יש כמה דרכים לרכך חמאה. עדיף להשאיר את החמאה בחוץ בטמפרטורת החדר, אבל אם אתה צריך חמאה רכה מהר, אתה יכול גם למלא כוס חסינת חום במים חמים, לתת לה לשבת חמש דקות, ואז לשפוך את המים ולהפוך את הכוס על פיה. את החמאה. החום בכוס תרכך את החמאה תוך כ-15 דקות.

למה להשתמש בחמאה לא מלוחה?

אנו קוראים לחמאה ללא מלח במתכונים כדי שתוכל לשלוט טוב יותר בכמות המלח בבישול שלך. בכל מותג חמאה יש כמות שונה של מלח. שימוש בחמאה לא מלוחה אומר שאתה יודע בדיוק כמה מלח אתה מוסיף למתכון שלך.

קדימה

את הציפוי אפשר להכין שלושה ימים מראש ולשמור בכלי אטום במקרר. מקציפים אותו לפני השימוש, הוסיפו שפריץ חלב או שמנת במידת הצורך כדי להתאים את הסמיכות.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

ודא שהחמאה המשמשת לעוגיות והציפוי מתרככים לחלוטין לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אחרת, בלילת העוגיות והציפוי יהיו סמיכים מכדי לערבב היטב. אל תחסכו בזמן הערבוב עם העוגיות האלה; אתה צריך לאוורר את הבלילה כדי שהעוגיות ייאפו להיות יפות וקלות.

מרכיבים

עוגיות

• 1/2 גָבִיעַ חמאה ללא מלח, התרכך

• 1 1/2 כוסות סוּכָּר

• 2 ביצים

• 1 גָבִיעַשומן מלאשמנת חמוצה

• 1 כַּפִּית תמצית וניל

• 2 3/4 כוסות קֶמַח

• 1/2 כַּפִּית סודה לשתייה

  מי החווה

• 1/2 כַּפִּית אבקת אפייה

• 1/2 כַּפִּיתעָדִיןמלח ים

ציפוי שוקולד

• 4 כפות חמאה ללא מלח, התרכך

• 1 כַּפִּית תמצית וניל

• 2 כוסות אבקת סוכר

• 1/4 גָבִיעַ אבקת קקאו

• חָלָבאו שמנת כבדה לפי הצורך

• 1/2 גָבִיעַ זילוף שוקולד

הוראות הגעה

מכינים את העוגיות

1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מקציפים חמאה וסוכר בקערה בינונית עם מיקסר ידני או מיקסר סטנד עם חיבור ההנעה עד לקבלת תערובת תפוחה, כ-3 דקות. מוסיפים ביצים, שמנת חמוצה ותמצית וניל ומקציפים עד לאיחוד, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך, כ-2 דקות (התערובת תיראה מעט מכורבלת, אבל תתאחד).

2. מקציפים קמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח בקערה בינונית. מוסיפים את תערובת הקמח לבלילה, ומערבבים במהירות נמוכה עד שהבלילה חלקה, כ-2 דקות. מורחים את הבלילה 2 כפות בכל פעם על תבנית מרופדת בנייר אפייה או תוחם סיליקון. אופים עד שהעוגיות מתמצקות מלמעלה אך עדיין רכות, 10 עד 12 דקות. מניחים לעוגיות להתקרר על נייר אפייה במשך 10 דקות לפני שמעבירים לרשת ומצננים לחלוטין.

בינתיים מכינים את הציפוי

1. טורפים יחד חמאה ותמצית וניל בקערה בינונית עם מיקסר ידני או מיקסר סטנד עם חיבור ההנעה עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-3 דקות. מוסיפים אבקת סוכר ואבקת קקאו ומערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד. הוסף שפריץ חלב או שמנת כבדה לציפוי כדי לדלל אותו לפי הצורך. להקפיא עוגיות ולמעלה מיד עם שפריצים.