צילום: צילום סדריק אנג'לס / פרופס סטיילינג מאת סטפני בוהן
מצרפת, ספרד, ו מָרוֹקוֹ בצד המערבי של טורקיה, ישראל ומצרים במזרח, הים התיכון גובל בלמעלה מ-20 מדינות ברחבי אירופה, צפון אפריקה ומערב אסיה. אז כשאנחנו מדברים על המטבח הים תיכוני, יש הרבה קרקע לכסות - ולא חסר טעמים לחקור. מבחר זה של הקינוחים הים תיכוניים הטובים ביותר שלנו כולל מוצרי יסוד מוכרים כמו בקלאווה וטירמיסו, אבל יש לנו גם מתכונים לפינוקים פחות מוכרים לשים על הרדאר שלך, כגון עוגיות שקדים בניחוח מי ורדים תוניסאיות, פודינג טורקי סולת שרוכים בזעפרן, ופיסטוק- פשטידת פילו-גבינה ישראלית בתוספת. בחר את הדרך המושלמת לנקד את הארוחה הים תיכונית הבאה שלך.
עוגת גבינה בקלאווה
רובי לוזאנו / סטיילינג מזון מאת ג'וליאן הנסארלינג / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
עוגת הגבינה העשירה הזו היא ריחנית בקינמון, הל וגרידת תפוז, אבל הפילו המגורר והפיסטוקים הדבש מעניקים לה נופך דרמטי.
קבלו את המתכון
תענוג טורקי
רובי לוזאנו / סטיילינג מזון מאת ג'וליאן הנסארלינג / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
מי ורדים, מיץ לימון ומי פריחת התפוז מעניקים לפינוק הטורקי האייקוני הזה (שנקרא גם לוקום) טעם הדרי, פרחוני, בעוד שפיסטוקים מוסיפים מעט קראנץ'.
קבלו את המתכון
פטל קלפוטיס
קלסי הנסן / סטיילינג מזון מאת אנני פרובסט / סטיילינג פרופס מאת סו מיטשל
קוקטיילים לאוכל מקסיקני
Clafoutis הוא רפרפת אפויה צרפתית מחוזקת בקמח ומשובצת בפירות, דובדבנים מתוקים באופן מסורתי - אפשר לתאר אותו כמשהו שבין פלאן לפנקייק. כאן, היינן האורגני אליקס דה מונטיל מחליף פטל תמורת הדובדבנים.
Kaak Warka
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
עוגיות קמח שקדים עדינות, בצורת סופגניה, בניחוח מי ורדים, תופסות מקום יקר בלבם של התוניסאים. כשבאים אורחים מיוחדים, קאק ורקה מלווה בצנוברים ומוגש עם תה מבושל עם נענע.
קבלו את המתכוןכנאפה (פאי פילו וגבינה מגורר)
גרג דופרי
השף הישראלי מיכאל סולומונוב וסופר ספרי הבישול הפלסטיני רם קאסיס יצרו ידידות בלתי סבירה סביב מורשת האוכל המשותפת שלהם, אם כי שנויה במחלוקת רבה. שניהם אוהבים את הכנאפה הזו, קינוח מתוק מלא גבינה עטוף במאפה פילו מגורר (kataifi) וספוג בסירופ ריחני מרוכז בפריחת ורדים ותפוז.
קבלו את המתכוןקנולי
Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת Josh Hoggle
קנולי, קינוח איטלקי פריך וקרמי שמקורו בסיציליה, עשוי מבצק מאפה שנוצק לצינור ומטוגן עד לפריכות. את המאפה המטוגן ממלאים במלית מסקרפונה בניחוח תפוז וגבינת ריקוטה ולאחר מכן טובלים בשוקולד קצוץ או פיסטוק.
גלידת פיסטוק סטרצ'אטלה
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ויקטוריה גרנוף / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
'סטראצ'אטלה תמיד הייתה הטעם המומלץ שלי', אומרת השפית ויצרנית הגלידות פאני גרסון. 'במתכון הזה, אני אוהב לשים את הטעם האיטלקי הקלאסי הזה עם עוד מרכיב איטלקי מסורתי: פיסטוק. זה פשוט עובד״. תזדקק לממרח פיסטוק לא ממותק כדי להשיג את הטעם האגוזי העז של הג'לטו.
קבלו את המתכוןפיאדון (עוגת גבינה קורסיקנית) עם דבש ערמונים ותאנים
תמונה מאת סדריק אנג'לס / סטיילינג פרופס מאת סטפני בוהן
פיאדון, עוגת גבינה קורסיקנית מעט מתוקה, עשויה באופן מסורתי עם ברוקצ'יו, גבינת עיזים טרייה או מחלב כבשים, מה שמקנה לה מרקם פירורי. במתכון הזה של השף קונדיטור שון גאול, עוגת הגבינה מכוסה בדבש ערמונים, שמשתלב בצורה מושלמת עם תאנים מתוקות מקורמלות וגרידת לימון מסוכרת.
קבלו את המתכוןטירמיסו
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת בארט וושבורן
משקאות בהשראת ליל כל הקדושים
מסקרפונה חריפה מרובדת בשכבות ליידיפינגרס ספוגות בקפה לגרסה נטולת אלכוהול של הקינוח האיטלקי האייקוני והקרמי הזה.
קבלו את המתכוןסונדי הדרים אגוזים
Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת Thom Driver
הסונדיות המפוארות הללו מוזלפות בטחינה ומעליהן דוקה, תערובת מצרית של אגוזים, זרעים ותבלינים שהתאמנו כדי להשלים את הגלידה ומנות מתוקות אחרות - היא כוללת בוטנים, שומשום וניבס של קקאו בטעם גרידת תפוז. וכוסברה.
קבלו את המתכוןלחם תות קטאיפי
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת לידיה פורסל
עשוי מפילו מגורר פריך שהושרה בסירופ ובאופן מסורתי עם רפרפת, ekmek kataifi הוא קינוח יווני שמאזן בצורה מושלמת פריך וקרמי. במקום הרפרפת המסורתית, הגרסה של השפית קונדיטורית פאולה ולז כוללת פודינג תותים תוסס וענן של קצפת בטעם דבש.
קבלו את המתכוןלוקומאדס
רובי לוזאנו / סטיילינג מזון מאת ג'וליאן הנסארלינג / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
הסופגניות היווניות האלה מיוצרות עם בצק מתוק שמטוגן ואז זורקים עם דבש ואגוזים קצוצים.
משקאות עם טריפל סק ווודקהקבלו את המתכון
עוגיות נתחי שוקולד עם חלבה
Jennifer Causey / Food Styling מאת Emily Nabors Hall / Prop Styling מאת Shell Royster
בהנהון לשורשים האלג'יריים שלה, השפית החדשה הטובה ביותר של F&W לשנת 2022, ורדה בוגוטאיה, מרעיפה את עוגיות השוקולד צ'יפס שלה בפירורים אגוזים ועשירים של חלבה לווריאציה קלויה ואדמתית. מדובר בממתק שומשום מתפורר הפופולרי בצפון אפריקה ובמזרח התיכון; בוגוטאיה אוהב להשתמש בחלבה (מסומנת חלווה) של חברת אל קנאטר הלבנונית, העשויה מטחינה, סוכר, תמצית מרשמלו ווניל.
קבלו את המתכוןזעפרן, פיסטוק וורד פטאל הלבה
Jennifer Causey / Food Styling מאת Emily Nabors Hall / Prop Styling מאת Shell Royster
פודינג סולת טורקי קרמי זה בניחוח זעפרן והל ומנוקד בפיסטוקים קלויים בחמאה.
קבלו את המתכוןבוגאצה
אלן סילברמן
מי ורדים, זעפרן והל משתלבים יחד בטייק הפרסי של השף נאסים אליחאני על המאפה היווני המסורתי הזה, בטעם מסורתי יותר בקינמון.
קבלו את המתכוןבונט (קרם שוקולד קרמל עם אמרטי)
צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
בונט הוא קינוח קרמי ועשיר שמקורו בפיימונטה. תוספת של עוגיות אמרטי כקישוט לגרסת השוקולד הזו משפרת את טעם השקדים מהאמרטי הכתוש בפודינג תוך הוספת קראנץ' מקסים.
קבלו את המתכוןעוגת גבינה באסקית
סדריק אנג'לס
החלק העליון המהמם של עוגת הגבינה המקורמלת-על-גבי-שרוף מעניק מבטא נעים וקלוי לפנים העשיר והקרמי. הוא נוצר בשנת 1990 בבית קפה בסן סבסטיאן, ספרד על ידי השף סנטיאגו ריברה.
קבלו את המתכוןגרניטה שקדים עם קצפת למעלה ולמטה
סדריק אנג'לס
הגרניטה בסיציליה היא לא הקינוח הנוקשה והקפוא שאולי תמצאו במקומות אחרים. מתכון זה נוצר בהשראת מתכון שהוגש ב-Caffè Europa בקטניה, סיציליה, שם נהנים מגרניטה לעתים קרובות בקון פאנה או בריוש, או עם ענן נדיב של שמנת מתוקה וקצפת טרייה וסיבוב של בריוש רך במיוחד, אך לא חמאתי מדי. עבור טבילה.
עוגיות לימון-טחינה
גרגורי דופרי
גייל סימונס יצרה את המתכון הזה לאחר שחזרה הביתה מטיול בישראל. בזמן שהייתה בשוק בתל אביב, היא דגמה חלבה לימון עם ניפס קקאו והתאהבה בפרופיל הטעמים.
קבלו את המתכוןלשתות בי תמר (עוגיות במילוי קינמון-תמרים)
תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת לידיה פורסל
על בסיס מתכון לבנוני מסורתי, העוגיות השתיתיות של מדריכת הבישול של ליגת המטבחים, ז'נט צ'אווקי, ממולאות במשחת תמרים עשירה ומתובלת באגוז מוסקט וקינמון ומעליהן שילוב של שומשום וזרעי ניג'לה.
קבלו את המתכוןKarithopita (עוגת אגוזים ושמן זית יווני עם סירופ תפוזים)
© גיא אמברוזינו
ביוון, סוג זה של עוגת אגוזים ספוג לעתים קרובות בסירופ, וכתוצאה מכך קינוח מתוק ולח מאוד. כאן מוגש בצד סירופ הדרים במילוי המון תפוזים טריים ועסיסיים, כך שכל אחד יכול להוסיף כמה שפחות או כמה שבא לו.
אלטרנטיבה לשמן קוקוסקבלו את המתכון
Sfinj (סופגניות מרוקאיות)
© כריסטין האן
הסופגניות העסיסיות הללו קריספיות מבחוץ ומאוד אווריריות ואווריריות מבפנים. הם מוגשים בדרך כלל טבולים בסוכר או דבש, אבל מייסדי ניו יורק שוק ליטל ורון ארזי אוהבים להגיש אותם עם סירופ זעפרן והל.
קבלו את המתכוןפודינג אורז מרוקאי עם שקדים קלויים
© זובין שרוף
פודינג אורז מוכן בצורה כזו או אחרת בכל מזרח הים התיכון. הגרסה המרוקאית הזו טעימה במיוחד, אולי בגלל שהאורז מבושל בשני שלבים; תחילה זה מבושל במים, ואז זה מבושל בחלב.
קבלו את המתכוןבקלאווה אגוזי לוז
© ליסה לינדר
המקור המדויק של הבקלווה הוא נושא שנוי במחלוקת, אבל אנחנו כן יודעים שהוא קיים כבר מאות שנים ביוון, טורקיה ופרס. המתכון המסוים הזה מציג את יבול אגוזי הלוז השופע של טורקיה.
קבלו את המתכוןיוגורט פנה קוטה עם מרמלדה ושמן זית
פיטר פרנק אדוארדס
רפרפת איטלקית חריפה זו מעובה בג'לטין עשויה הן משמנת והן יוגורט יווני. להגשה, הוא מכוסה במרמלדת תפוזים, מוזלף בשמן זית פירותי כתית מעולה, ומעל קורט מלח ים פתיתים.
קבלו את המתכון
