הצ'יפס הטוב ביותר באמריקה, לדברי השפים

אמריקאים אוהבים את הצ'יפס שלהם. לְמַעֲשֶׂה, העיכול של הקורא לאחרונה דורג צ'יפס כאוכל החמישי הפופולרי ביותר במדינה. וזה הגיוני, בהתחשב בכך שתמצאו צ'יפס בתפריט במגוון רחב של מסעדות, החל משרשראות מזון מהיר ועד סטייקים מתקדמים ובכל מקום בין לבין. אמנם העדפותיך עשויות להשתנות, בין אם אתה אוהב אותן מסורתיות, מְתוּבָּל , או מְתוּלתָל , כולנו יכולים להסכים ששום דבר לא גרוע יותר מדגיג צרפתי מעורפל. הצ'יפס הטוב ביותר הוא חום זהוב ומבושל לשלמות. אבל לאן אתה יכול ללכת למצוא את הצ'יפס הטוב ביותר באמריקה?

לאחרונה ביקשנו משפים מקצועיים ומומחים קולינריים לחלוק את צ'יפס המזון המהיר שלהם, ודיטו להמבורגרים. אז הפעם, ביקשנו מהמומחים לספר לנו על המקום האהוב עליהם על צ'יפס. המשך לקרוא כדי לראות לאן המקצוענים פונים כדי לקבל את התיקון הצרפתי שלהם, מחנויות עצמאיות ועד שרשראות אזוריות ומשאיות מזון ועד ענקיות מזון מהיר של מגה.

מקדונלד'ס

צילום: Shutterstock

כמובן שהבחירה הקלאסית הזו של מזון מהיר הוא חביב, אפילו בקרב שפים עם פלטות מתוחכמות. אמנדה פאצ'קו , שף שעבד במטבחים מטגנים בעבודת יד במסצ'וסטס, אומר מקדונלד'ס fries הם האפשרות הטובה ביותר למזון מהיר באמריקה. הם טובים בין אם חם או מגניב, הם אף פעם לא מתובלים, וכשהם חמים הם מושלמים, היא אומרת. נראה כי שפים אחרים שסיקרנו בעבר מסכימים, כאשר מקצוענים מרובים בוחרים את מקדונלד'ס כנקודת המפגשים שלהם.

חמישה חבר'ה

צילום: @FiveGuys / x

ככל שהצ'יפס של מזון מהיר הולך, ניק דקמפ אומר חמישה חבר'ה מגיש את הטוב ביותר. 'הם מתחילים בתפוחי אדמה טריים ואז מטגנים מראש את הצ'יפס לחום מוזהב. לאחר מכן, הם משתמשים בשמן בוטנים לטיגון עמוק, 'אומר דקמפ, שף ראש של בית התאוששות ללא מטרות רווח ברוד איילנד. התוצאה היא טיגון יציב מאוד, מושלם למילוי בקטשופ עם התזה של חומץ מאלט. הצ'יפס בסגנון הטיילת נחתכים טריים ומבושלים פעמיים, וכתוצאה מכך יציבה חיצונית ומיתרה תפוח אדמה בפנים.

Giancarlo Borletti , שף מנהלים של העיר ניו יורק BSTRO 38 , אומר אותו דבר. 'חמישה צ'יפס צ'יפס הם הטריגים הטובים ביותר באמריקה. הם חתוכים טריים ומבושלים פעמיים, 'הוא אומר. 'השימוש בשמן בוטנים בבישול הצ'יפס הצרפתי מעניק להם טעם ייחודי. בנוסף, תיבול הקג'ון מחמיא לטעם. '

אתה יכול להרתיח דלעת חמאה

המפורסם של נתן

צילום: באדיבות המפורסם של נתן

'החביב עלי הוא הצ'יפס של נתן מ נקניקיות [מפורסמות] של נתן , 'אומר ריצ'רד בקל , שף מנהלים של קלאב קלאב וודהולמה בפייקסוויל, מ.ד. מהחתך המוזר, חוסר העקביות של הגודל וריח תפוח האדמה הרוס, אני אוהב אותם כי אתה אף פעם לא יודע מה יבוא הלאה, אומר בקל. 'כל ביס שונה, ובנוסף החיתוך מחזיק הרבה רוטב על הטיגון.'

פריסקי פרייז

צילום: פריסקי פרייז/פייסבוק

צ'יפס טוב פריך מבלי להיות מוגזם, פשוט מעט רך מבפנים, אומר שף דקמפ. 'צ'יפס רע נשרף או מעורפל או מלוח מדי.'

לכן הוא בוחר פריסקי פרייז , משאית אוכל פופולרית וחזית חנות ברוד איילנד המגיש צ'יפס סופר-פריך עם ערימות של תוספות, כמו גבינת צ'ילי, חזיר מושך או עוף של צו כללי. 'הם תמיד פריכים ורעננים. אני חושב שזה קשור לאופן שבו הם מטוגנים, אולי תהליך טיגון כפול או משהו דומה, 'הוא אומר.

אפילו התוספות לא משפיעות על כמה שהם פריכים, וזה סוג של קסם קולינרי, אומר דקמפ. 'אני בטוח שלכולם היו כמה צ'יפס גבינה צ'ילי מעורפל.'

בלתאזר

צילום: בלתאזר/פייסבוק

'הצ'יפס הטוב ביותר, ידיים למטה, נמצא ב בלתאזר בניו יורק, 'אומר שון אולנוביץ ' , מנהל קולינריה ב קטצ'י שובי בעיר ניו יורק. מה שהופך אותם כל כך מעודנים הוא פנים תפוחי האדמה המשיי והקרמי עם המרקם הפריך המוזהב של החוץ, הוא אומר.

הם משתמשים בתהליך Blanch/Fry הפוך בהשוואה לרוב המסעדות שעושות צ'יפס טרי, וזה מראה באיכות הטכניקה שלהן, אומר אולנוביץ 'על צ'יפס בלתאזר, המבושלים בשמן בוטנים. יש סיבה טובה שהם עוברים 600 קילו תפוחי אדמה ליום, אומר אולנוביץ '. 'הצ'יפס שלהם מושלם.'

מתכוני אמנון

אולנווביץ השף בובי פליי כינה פעם את בלתאזר צ'יפס 'מושלם להפליא'.

מטבח מלאכה של DNB

צילום: DNB Craft Kitchen/Facebook

הבחירה המובילה של השף פאצ'קו של הפריי הצרפתי של השף חייבת להיות מטבח מלאכה של DNB בניו בדפורד, מסה. היא עבדה שם כמעט שלוש שנים, וחתכה 350 פאונד של צ'יפס מדי יום. 'השתמשנו באגרוף מטגנים והיינו משרים אותם במים קרים כדי להסיר את העמילן העודף. היינו מטגנים אותם עמוק בשומן בקר, מנקזים אותם מהשומן ומקררים עד השירות, ואז היינו מטגנים אותם שוב להזמין, היא אומרת על התהליך.

מה שאני אוהב בצ'יפס חתוך ביד זה שאתה באמת יכול לטעום את תפוח האדמה, ו [להיות] מטוגן בשומן בקר מעניק לו טעם נוסף ורמז לאוממי, אומר פאצ'קו. כמנהלת המטבח, היא למדה את החשיבות של מיקור תפוח האדמה הנכון לטגיון צרפתי מעולה. 'העונה משפיעה על תכולת הסוכר בתפוח אדמה; ככל שהסוכר גבוה יותר יגרום לצ'יפס לצאת כהה יותר, [וגם] הפנים לא היו חלקים באותה מידה, היא אומרת. 'זה היה אתגר, אבל מעניין מאוד.'

הבית הציבורי בחצר האחורית

צילום: בית ציבורי בחצר האחורית / פייסבוק

דרק דאנקן משמש לבשל ב הבית הציבורי בחצר האחורית בספוקיין, וושינגטון, והוא סופר את הצ'יפס שלו בין המועדפים עליו. אני לא ממש אוהב צ'יפס מהרבה מקומות כי הם נוטים לשבת יותר מדי זמן, הוא אומר. 'לרוב המקומות יש צ'יפס תפל.' אבל לא המקום הזה; מוט הצלילה היוקרתי מגיש צ'יפס פגזים חתוכים עבים, פריץ לשלמות ומנוסה היטב.

הם זורקים טוויסט על מבצעים, כמו אם זה צ'יפס שום, זה לא יהיה אבקת שום או מלח שום, זה יהיה הדבר האמיתי, אומר דאנקן. 'והם המקום הראשון שלימד אותי איך לעשות פוטין - יש להם רוטב מדהים ומשתמשים בגלינה גבינה גדולה בפועל.'

תפוחים מטוגנים NYC

צילום: תפוחים מטוגנים של ניו יורק/פייסבוק

רוצה צ'יפס בלגי אותנטי מבלי שתצטרך לקפוץ לבריכה? השף בריאן רוס שֶׁל Thejazzchef.com מציע תפוחים מטוגנים בעיר ניו יורק, חנות מיוחדת המגישה צ'יפס בסגנון בלגי (aka תפוחים מטוגנים ). הם 'פריטים מבושלים כפולים, ועליהם מגוון רטבים יוצאי דופן', אומר רוס. 'זה יוצר מטגנים שהוא רך להפליא ולא שמנוני מבפנים, פריכים ונפלאים מבחוץ.

הספוט הנעים של ניו יורק מבשל תפוחי אדמה מטוגנים פרימיום פרמיום פריך מבחוץ ורכים מבפנים. החנות גם מעודדת את האמריקאים להסתעף מעבר לקטשופ, ומציעה מטבלים אחרים כמו חרדל אקזוטי, מיונז, רוטב קארי ורוטב סאטאי בוטנים.

חוות עץ

צילום: Wood Ranch/Facebook

בעולם הצ'יפס, אני מניח שבטוח לומר שיש לי סוג, אומר משפט ג'ייסון , שף מנהלים של גריל המבורגר הרגל ו 'מבחינתי, זה נוגע לאורך כל הדרך. וחוות ווד היא המקום בו זה נמצא. ' עם 12 מיקומים ברחבי קליפורניה, רשת החוף המערבי שולטת בבישול בסגנון אמריקאי מעץ, והצ'יפס שלהם מהשורה הראשונה, אומר טרייל. 'שלמות מוחלטת. תמיד פריך מבחוץ, עם טובת תפוח האדמה הרכה הזו מבפנים, 'הוא אומר. 'טיפ מקצוען לחובבי טיגון: טבלו אותם ברוטב הברביקיו המקורי של ווד ראנץ'. בּוּם.'

קפה אבץ

צילום: קפה אבץ

אם אתה בדרום קליפורניה, השף טרייל ממליץ לנסות את הצ'יפס בבית הקפה של אבץ. עם חמישה מיקומים ברחבי מחוז אורנג 'ולוס אנג'לס, קפה האבץ מגיש' צ'יפס פריך ברצינות ', אומר טרייל. צ'יפס דקיק-דק מצופה במומחיות כדי להישאר פריך במשך 30 דקות מוצקות-זה כאילו הם פיצחו את הקוד, הוא אומר. 'הם לוקחים את הזמן לטגן כפול ולזרוק אותם עם הבחירה שלך בזאטר חריף, מלח כמהין או טימין טרי. אמנם מעולם לא פגשתי טיגון שלא אהבתי, אך קפה אבץ לוקח תפוחי אדמה לשלב הבא. '