צילום: צילום גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל
״תמרינדי מוסיפה את הגוונים החדים והחריפים שלו למטבחים ברחבי העולם; זהו מרכיב קסום שיש לו את הכוח לרפא, להרוות ולגרום לפה שלנו להתכווץ (בצורה הטובה ביותר),' אומר שף וסופר אוכל אינדונזי-אוסטרלי לארה לי של הפרי הטרופי האהוב. ואכן, בדומה ללימון וליים, תמרינדי חריף מציע ניגודיות, מורכבות ובהירות למנות מתוקות ומלוחות כאחד. משמש לעתים קרובות בצורה של עיסה קפואה, תרכיז או משחה, זוהי דרך קלה להוסיף עניין לקוקטיילים (Tamarind Whisky Sour, מישהו?), עופות (עוף בגריל באלינזי!), קינוחים דקדנטיים (שלום, Tamarind Millionaire's Shortbread), ועוד. יש סיבה טובה ש- McCormick & Co. כינו את התמרינדי כטעם 2024 של השנה. אם זה עדיין לא מצרך מזווה בבית שלך, נסה כל אחד ממתכוני התמרינדי המפגרים האלה ואנחנו בטוחים שזה יהיה בקרוב.
עוף תמרינדי
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל
היופי של עוף התמרינדי בגריל הוא גם הטעם החד והפיקנטי שלו וגם הפשטות שלו. מרינדת תמרהינדי וצ'יפוטלה עוצמתית הופכת עוף עשיר בטעמים, עסיסי ורך תוך דקות ספורות, מה שהופך אותו למתאים באותה מידה לארוחת שבוע או לארוחת ערב.
קבלו את המתכוןסוכריות ג'לי תמרינדי
פארה סקיקי
פטה דה פרי התמרינדי של פאולה ולז מתוק, חריף וטעים לגמרי. כדי לגרום לסוכריות לנצנץ באמת - הן באופן פיגורטיבי והן מילולית - היא מצפה אותן בסוכרים בטעם ביתי.
קבלו את המתכוןחומוס כפול עם תמרינדי ורוטב פלפל סקוטש
צילום מאת Greg DuPree / Prop Styling מאת Christine Keely / Food Styling מאת Chelsea Zimmer
זוגות טרינידדיות מסורתיות מוגשים עם פנים פתוחות ועטופות במהירות בנייר שעווה, נותנים לבארה אדים ושומרים על המילוי החריף חם. נסו שאריות של רוטב תמרהינדי במרגריטות, מוזלפים מעל מנגו טרי, או עם חזיר צלוי.
קבלו את המתכון
מצנן אננס ותמרינדי
חוסה מנדוג'אנה
מאפינס בננה שיבולת שועל בריא
הפאנץ' הלא-אלכוהולי המרענן הזה של השף גרגורי גורדט כולל בעיטת הבנורו עדינה שמגשרת בין הטעמים המתוקים (אננס) והחמצמצים (תמרינדי).
מרק דגים ותמרינדי טימורי
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל
זהו מרק מחייה, טוב במזג אוויר חם או קר. הצ'ילי והג'ינג'ר מחממים את הפה בעדינות, בעוד עגבניות חומציות ותמרינדי חמצמצים מתאחדים במרק העדין והריחני, שאמנם קליל, אך מלא טעם ומשביע. הדג שולף בעדינות במרק במהלך הדקות האחרונות של הבישול כדי להחדיר גם לבסיס המרק וגם לדג עצמו ארומה וטעם, ומותיר את הדג רך, מתקלף ולח.
קבלו את המתכוןריבה תמרינדי-צ'ילה
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל
'עבור על קטשופ עגבניות, רוטב ברביקיו ומיונז', אומרת מחברת ספרי הבישול ומפתחת המתכונים לארה לי. 'יש תבלין חדש-שהולך-עם-הכל בעיר!' הכירו את ריבה תמרינדי-צ'ילה, פלא מסיר אחד מתוק, חריף, חמוץ, חד, חריף וחריף בבת אחת.
קבלו את המתכוןתמרהינדי-מזקל חמוץ
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
מריר מעושן ומלוח מתעגל על ידי מיץ לימון מתוק ועמוק ומחית תמרהינדי בקוקטייל הפונצ'יק הזה.
יָבֵשׁקבלו את המתכון
טרטר טונה עם קוקוס ובוטנים
גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
טרטר עמוס בטעמים, מרענן אך אסרטיבי של טונה גולמית חתוכה לקוביות דק מושלך עם רוטב קוקוס-ליים עם תמרינדי ומעליו בוטנים מתובלים בטמבל.
קבלו את המתכוןתמרינדי וויסקי חמוץ
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת ליברטי פנל
חמוץ וויסקי מסורתי חמוץ, חמוץ, מתוק ומרענן הוא בעל מרקם מושך ועשיר, והוא מכיל פונץ' אלכוהולי כבד. המשקה הזה משפר איכשהו את השלמות הזו עם תוספת של תמרהינדי חריף כדי להוסיף עומק ומורכבות חָמוּץ בוויסקי חמוץ. זה קל לזרוק יחד ובהחלט ירשים את כל האורחים.
קבלו את המתכוןעוף בגריל באלינזי
צילום: אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת מריאן קופר קיירנס / סטיילינג פרופס מאת נטשה קולנקו
כורכום טרי מגורר מעניק לעוף בגריל זוהר זהוב, בעוד ששפע של שום, ג'ינג'ר ותמרינדי עגול מוסיפים טעם מבריק. הגישו את העוף עם סמבל מאטה, תבלין בהיר דמוי סלאו עם צ'ילי, שאלוט ומיץ ליים או קי ליים המציע קונטרה מרעננת.
קבלו את המתכוןתמרינדי סנגריטה
ויקטור פרוטאסיו
סנגריטה - דם קטן - היא מלוחה, מתוקה, חריפה ומתובלת בבת אחת. הגרסה הזו בצבע מולסה המתובלת בצ'ילי ותבלינים מציעה איזון חמוץ-מתוק לשילוב עם טקילה אנג'ו, או מערבבים אותה עם מיץ ליים ומעליה פורטר כדי להכין מיכלדה מיוחדת.
קבלו את המתכוןברבקו טלה עם מסאלה אדובו
גרג דופרי
איך לבשל אספרגוס רותח
עבור המנה הזו, השפים Saqib Keval ונורמה ליסטמן מ- Masala y Maíz במקסיקו סיטי שואבים מטכניקות בישול הודיות ומקסיקניות לפרופיל טעמים מיוחד במינו. גרסת המסעדה משתמשת בבשר טלה מעצם עטוף בעלי מגווי. מצאנו שאתה יכול לבשל את המנה בתנור הולנדי קטן יותר אם אתה משתמש בכבש ללא עצמות ומשמיט את העלים - התוצאות מרהיבות לא פחות.
קבלו את המתכוןהקצרה של מיליונר תמרינד
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל
תרכיז התמרינדי מוסיף פרופיל חומצי חד להפליא כדי לאזן את שכבת הקרמל הדקדנטית של גרסה זו של פינוק אחר הצהריים, בתוספת המתיקות המרירה של שוקולד מריר ובסיס ביסקוויט קצר קוקוס.
קבלו את המתכוןבס מאודה עם רוטב תמרינדי
© ג'ון קרניק
השף ז'אן-ז'ורז' וונגריכטן מגיש את הדג המאוד הזה בבריכה של רוטב על בסיס תמרהינדי מבושם בתבלינים קלויים, חלב קוקוס, בוטנים, ג'ינג'ר וחריסה.
קבלו את המתכוןבקר תמרינדי
© ג'ון קרניק
השף כריס יאו משרה קוביות של שקדי בקר בתערובת שמן שומשום כדי שיהיה רך עוד יותר, ואז מוסיף טעם על ידי צריבה של החתיכות בשמן ספוג שאלוט. בצלצלי השאלוט הפריכים המטוגנים מראש בשמן עושים קישוט נהדר לבשר הבקר. רוטב תמרהינדי חריף משלים את הכל.
קבלו את המתכוןHoney-Tamarind Baby Back Ribs
© קוונטין בייקון
תמרהינדי חמוץ באופן טבעי שומר על רוטב הברביקיו על בסיס דבש מלהיות מתוק מדי עבור הצלעות העסיסיות והמתבשלות לאט. בחר בתרכיז תמרינדי כהה ונוזל במקום עיסת תמרהינדי, שצריך להשרות ולסנן לפני השימוש.
קבלו את המתכוןסלמון צלוי איטי עם תמרינדי, ג'ינג'ר וצ'יפוטלה
© ג'ון קרניק
השף והמסעדן המנוח פלויד קרדוז שיתף את סודותיו לסלמון בצלייה איטית. כאן הוא מטעים את הדג בג'ינג'ר חריף, סירופ מייפל מתוק, תמרהינדי חריף וצ'יפוטלס מעושנים. בישול סלמון בטמפרטורה נמוכה (300 מעלות צלזיוס) מונע ממנו להתייבש ומרכך את הטעם.
קבלו את המתכוןאורז בצל אדום מקורמל עם תמרינדי
אריק וולפינגר
בספר הבישול שלה הודו טרייה , Meera Sodha משתמשת במשחת תמרהינדי מתוקה-חמוצה כדי להפוך אורז רגיל לצד גונב מראה. התמרינדי חיוני כאן; למצוא אותו בחנויות מכולת מצוידות ובשווקים ההודיים.
קבלו את המתכוןפנקייק נודלס פריך עם עוף מזוגג תמרינדי
© טינה רופ
העוף העסיסי של השף סאנג יון, מזוגג בתערובת הודית של תמרהינדי, חומץ וצ'ילי, יושב על עוגה צרובה במחבת של אטריות ביצים סיניות דקות. הזיגוג נהדר עם כל עופות.
משקאות טקילה מעורביםקבלו את המתכון
צלעות בייבי גב קלות בבירה עם רוטב תפוזים-תמרינדי
© ג'ודי הורטון
'התחלתי להכין את רוטב האבילנה שלי לפני 20 שנה, ובכל שנה אני משנה אותו או מוסיף משהו', אומר השף ג'יימס הולמס על רוטב הברביקיו המיוחד שלו. למרות עוצמתו החריפה, טעמי החזיר והבירה מגיעים ישר.
קבלו את המתכון
