קלאב סנדוויץ'

תַצלוּם:

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת דבי ווי

אני לא מגזים כשאני אומר שיותר מפעם אחת, סנדוויץ' קלאב הציל את חיי. זה קרה בכל כך הרבה נסיבות. הזמן שבו עיכוב חמש השעות בטיסה שלי גרר אחריו נסיעה ארוכה ומצחינה למלון שלי, שם הצטמצמתי להתחנן למנהל הלילה שייתן לי את החדר שכבר שילמתי עבורו. או כשהסכמתי לצאת לטיול עם חברים ומצאתי את עצמי מוכנה להתמוטט אחרי סילוף של ארבע שעות בהרים ונואש לארוחה ולתנומה. גיליתי שלא משנה היכן החיים הפקידו אותך, אכילת קלאב סנדוויץ' בצד השני שלו מובטחת להרגיע את נשמתך.

מתכון רוסי לבן

העובדה שאתה יכול למצוא כריך קלאב בכל סועד (או אפילו יותר טוב, תפריט שירות חדרים במלון) עלולה להטעות. הכריך הזה אולי נגיש, אבל יש הרבה מורכבות בין הבשר ללחם. זה חלקים שווים מרקם וטעם; קראנץ' ומלח ובשרניות מאוזנים על ידי חסה פריכה ועגבניה שופעת, הכל ביחד עם החלקה נדיבה של מאיו. סנדוויצ'ים מעטים פוגעים בנקודה כה מלאה ומושלם, וממלאים את הבטן שלך כשהם מחייה את רוחך.

המועדון גדול מסך חלקיו, אבל האופן שבו אתה משכב את המרכיבים האלה והטיפול שאתה משקיע בהם הוא חלק בלתי נפרד מהסיפוק שהוא נותן. למדתי את החשיבות של הארכיטקטורה של סנדוויץ' קלאב בזמן שעבדתי כטבח בקו מלונות שאחריותו כללה הזמנות לשירות חדרים. לאחר שהייתי אוהד קלאב סנדוויץ' כל חיי, ידעתי שבכל פעם שנכנסה הזמנה שלמרות שהיא קטעה את אווירת האוכל המשובחת, הזמנת הסנדוויצ'ים הזו חשובה לא פחות מהסלמון העלום בריזלינג. מישהו בחדר בקומה העליונה חיפש אושר ושלווה כשהם הזמינו את הסנדוויץ' הזה. הם היו ראויים לתשומת ליבי.

הפרטים של כריך קלאב עושים את כל ההבדל. התחל עם לחם לבן פרוס או חיטה קלוי קלות עד חום זהוב אך לא קלוי עד כדי כך שהוא מתייבש ומתפרק כשצריך אותו כדי להחזיק את הכריך יחד. הטוסט הזה דורש מיונז כקונטרה קרמית ללחם הפריך ולחסה, וכדבק שיחזיק את כל הרכיבים יחד. אספו כמה נקודות בונוס אם מערבבים מעט דיז'ון לתוך המיונז כדי לתת לו בעיטה קטנה. הבשר מגיע אחר כך; הוא שייך לתחתית, כי זה האלמנט הכבד ביותר. חותכים את תרנגול ההודו או העוף הצלוי לפרוסות דקות כדי שלא יחליק מהכריך כשנוגסים. הוסף קצת חסה, ואז בייקון. בייקון פריך להפליא הוא חיוני; קל יותר לשכב פרוסות דקות של בייקון בכריך מאשר בייקון עבה ובשרני יותר שמקבלים מקצבים מיוחדים. שכבו את העגבנייה על גבי הבייקון כך שהקצוות המסולסלים מעט של כל פריחת בייקון יחזיקו את פרוסות העגבניות החלקלקות במקומן.

החלק המרכזי של הטוסט יושב על העגבנייה, כך שהוא סופג חלק מהמיצים ומספק משיכה קטנה כדי להחזיק את העגבנייה במקומה. החלק המרכזי שנוי במחלוקת בחוגים מסוימים, אבל הוא עוד חובה. זה העוגן הפנימי של סנדוויץ', כמו קורת תקרה שאתה לא יכול להסביר במלואו אבל יודע שהוא איכשהו מחזיק את כל המקום ביחד. אני אוהב להוסיף פרוסה דקה של בצל אדום וכמה עלי בזיליקום קרועים לחצי העליון של הכריך, אבל שניהם אופציונליים. החצי העליון של הסנדוויץ' יכול לחקות את התחתון, או שאתה יכול ללכת קצת יותר קל על הבשר כך שהוא לא יהיה כבד עליון. לאחר מכן, חתכו את הסנדוויץ' לחצאים או לרבעים, אבטחו אותו בעזרת כמה קיסמים מצויצים אם תרצו, שפכו משהו מוגז כך שהבועות ירקודו סביב הפה שלכם עם כל ביס פריך, והירגעו. הוסיפו קצת תפוצ'יפס וחנית חמוצים אם אתם יכולים, אבל הסנדוויץ' מספיק.

מתכון חומוס פריך

כמובן, יש הרבה וריאציות שם בחוץ. אני לא חושב שגבינה שייכת למועדון, אבל זה אני. גם פרוסות השינקן הנוספות שחלק מהאנשים מוסיפים מרגישות מיותרות; כבר יש לנו בייקון והודו כאן, אנשים. יש לי הבנה אינטלקטואלית מדוע אחרים אוהבים להוסיף אבוקדו פרוס למועדון, אבל אני לא רוצה את המרכיב החלקלק הנוסף הזה בסנדוויץ' שלי. (האם אני צריך לדבר איתך שוב על ארכיטקטורת סנדוויצ'ים?) אתה יכול למצוא ויכוח טוב אם עלי חסה שלמים או קרחון מגורר עדיף - קדימה להילחם על זה ביניכם. כך או כך, יש לך את הכריך המושלם, ולא משנה מה עוד זרקו עליך החיים, זה לא כל כך נורא. - צ'נדרה רם

מרכיבים

• 6 פרוסותלבן או שלםלחם חיטה, קלוי

  אלטרנטיבה לטחינה

• 1/2 גָבִיעַ מַיוֹנֵז

• 2 כפות חרדל דיז'ון

• 4דַקפרוסותצָלִיהודו או חזה עוף

• 8 עלי חסה(עדיף עלה אדום או חסה חמאה)

• 8פרוסות בְּשַׂר חֲזִיר, מבושל עד פריך

• 1עַגְבָנִיָה, פרוס דק

  תירס בקליפה על גריל כמה זמן

• 2דַקפרוסות בצל אדום

• 4 בָּזִילִיקוּם עלים, קרוע לחתיכות (לא חובה)

הוראות הגעה

1. מניחים לחם קלוי על קרש חיתוך. טורפים יחד מיונז וחרדל בקערה קטנה ומורחים תערובת על כל חתיכת טוסט. למעלה 2 חתיכות טוסט עם 2 פרוסות הודו. מעל כל אחד מהם עלה חסה, ואז 2 חתיכות בייקון ופרוסת עגבנייה אחת. מעל כל אחד מהם פרוסה נוספת של טוסט, עם מיונז כלפי מטה. מורחים עוד תערובת מיונז על גבי הטוסט, ולאחר מכן שכבות עם יתרת הודו, חסה, בייקון ועגבנייה. מעל בצל אדום, עלי בזיליקום ושאר פרוסות הטוסט, וללחוץ בעדינות. חותכים כל כריך לשניים ומגישים.