לחם קוקו הוא טעם החופש

צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת שרה אליזבת קליבלנד

יש טעמים מסוימים שעוצרים את הזמן. כולנו חווינו אותם. הן אוטוביוגרפיות ואנקדוטליות באופיים. הם מזמזמים פרטים קלושים אך משמעותיים של מורשת וגם שרים עם סיפורים תוססים מתקופה עברו. בשבילי - טרינידדי, בעלי הג'מייקני ושני ילדינו הקטנים, לחם קוקו הוא חוויה כזו. הוא מספק צלילה עמוקה לתוך ההיסטוריה הקאריבית שלנו ומספר סיפור כה מרגיע ומוכר, שהוא מאפס אותנו, אפילו בימים הקשים ביותר.

אין שום דבר חדשני באמת בלחם קוקו. זה, אחרי הכל, רק לחם העשוי מקמח, שמרים וחלב קוקוס, המרכיב בעל שמו. הכללת חלב קוקוס מעניקה ללחם הזה רגישות קריבית ייחודית. למרות שהלחם אהוב בחלק גדול מהאיים הקאריביים דוברי האנגלית, ג'מייקה היא מקום הולדתו של לחם הקוקו. ובעיני הג'מייקנים, לחם קוקו הוא חביב לאומי.

נמכרים במאפיות שוקקות בחזית החנות, כיסי לחם חמאתי בקושי מתוקים אלה מוגשים לעתים קרובות ממולאים בקציצת בקר לוהטת או עם גבינת צ'דר שמנת. השידוך הוא מסורת חסרת יומרות, כזו שמספקת ארוחה משביעה תוך כדי תנועה ומזינה את תושבי האי מכל השכבות שגדלו על הבסיס. זה בו-זמנית האספקה ​​היומית של שכיר היום טיפוסי עם חבית, כמו גם ארוחת הצהריים המועדפת לעובדי המשרדים ולבני תעשיית התיירות. כמו שוויון חברתי, לחם קוקו הוא איקוני. זה מחזק אמת אדירה שלמרות שמעמד הפועלים והמעמד העליון אולי לא חולקים הרבה, הם, למעשה, חולקים היסטוריה. יהיה קשה למצוא יליד מערב הודי שהשושלת שלו לא כוללת מותג כואב מההיסטוריה האפלה של האזור של קולוניאליזם, עבדות ושעבוד. זה כאן שלחם קוקו שומר על הרלוונטיות שלו.

כמו מסורות קולינריות רבות אחרות, מקורו של לחם קוקו עטוף בשאלות. אין ודאות אמיתית לגבי יצירתו. עם זאת, המקומיים מאמינים שלחם קוקו היה תוצר של מחסור. הרכבו הצנוע ויכולת השובע שלו הם השתקפות של האופן המופתי שבו השתעבדו אפריקאים - ומאוחר יותר פועלים הודים - שעבדו במטעי סוכר בקריביים, השתמשו ביזמות כדי ליצור יש מאין. הכוח הפשוט של לחם קוקו הוא ביכולתו להפגיש את העבר וההווה לכדי יישור מתוק יותר.

כילד שגדל בקינגסטון, בעלי ג'וזף נזכר בחיבה בביקורים קבועים ב-Tastee's Bakery - מסעדה משגשגת במהירות מזדמנת שיש לה יותר מ-50 מאחזים ברחבי האי. עם ידיו בכיסו וחיוך רחוק, הוא זוכר שהזמין לחם קוקו וקציצות בקר מוקף בכל מיני ג'מייקנים, כשברקע נשמע רגאיי. כשנשאל איך הוא הרגיש באותו רגע ספציפי, הוא קרא 'חופשי! הכל הרגיש נכון בעולם״.

משקאות מעורבים טרופיים

עבור המשפחה שלנו - דרך בעלי - לחם קוקו מייצב רגשית, והכנתו ואכילתו מקהה את העוקץ הקטן אך המוחשי הנובע מהירחקות מארצות המוצא שלנו. כשג'וזף עזב את ג'מייקה עם מלגה מלאה כדי ללמוד מדעי המחשב ופיזיקה בארצות הברית, היו כמה פשרות ברורות (מזג האוויר, למשל). עם זאת, ויתור על היבטים חיוניים של תרבותו מעולם לא היה חלק מהעסקה, וגם לא התמודדות עם המציאות הקשה של גזענות יומיומית. בעלי הבין שארץ ההזדמנויות חסרת הגבול הזו נושאת בנשמתה הטיה ופחד קטלני מפני כהי העור. וככזה, ההישגים שהוא משיג כאן נושאים עומס מובהק, שבסופו של דבר חודר את החופש וחוסר המשקל ממנו נהנה כנער צעיר באותה מאפיית קינגסטון השופעת. עבורו, לחם קוקו הפך למפתח שפותח חלק חשוב מהאני האמיתי שלו.

לפני קצת יותר מ-10 שנים, ג'וזף לקח כל לילה באוניברסיטה, והתכונן להגן על הדוקטורט שלו לפיזיקה יישומית, כשמישהו התקשר למשטרה וקבע ש'איזה הומלס קיבל כמה מפתחות למעבדת הפיזיקה. ' המשטרה הגיעה, ביקשה את תעודתו של יוסף, והטילה ספק בנוכחותו. יוסף, בעל מבנה גוף בינוני עם גוון עור שדומה לצביעה של תה חזק, נענה וענה בכבוד על שאלותיהם. הנטייה העדינה שלו, המבטא הג'מייקני העבה והקרירות הקאריביות הקלות שלו עשו הרבה מהעבודה הכבדה בהפחתת הסלמה של מה שיכול היה בקלות להיות טרגדיה. המשטרה השאירה בסופו של דבר את יוסף לעבודתו אך גם הותירה אותו מזועזע. והיום, בכל פעם שאדם שחור לא חמוש נהרג בידי המשטרה, זה חופר על פצע.

עד היום אני מתחרט שלא היה לי נוכחות נפשית להכין לחם קוקו עבור יוסף, החבר שלי דאז, כשסיפר לי על האירוע הזה. אני יודע שלחם הקוקו כשלעצמו לא היה מפיג את הפחד שלו או מרפא את פגיעתו האמיתית, אבל לכל הפחות, זה היה עוצר את הזמן ומחזיר אותו למקום שבו החופש שלו היה אמיתי, גם אם במשך שְׁנִיָה. — בריג'יד רנסום וושינגטון

שאלות נפוצות

מה הטעם של לחם קוקו?

כמה מהטעמים הבהירים והמורכבים האהובים ברחבי האיים הקריביים לוקחים את המושב האחורי ללחם הקוקו הג'מייקני הזה שמתהדר בטעם מתוק עדין כמו גם בפירור לח בצורה ערכית.

הערה ממטבח המבחן 'Yumpulse'

מתכון זה משתמש בשמן קוקוס במקום החמאה המסורתית יותר, תחליף שמגביר את חביבותו של המרכיב בעל שמו: קוקוס.

מרכיבים

• 6 כפות שמן קוקוס לא מזוקק, ועוד שמן מומס לשימון והברשה

• 1 כוס חלב קוקוס מלא שומן מעורער היטב ומעורבל (מפחית של 13.5 אונקיות)

• 1/4 כוס סוכר מגורען

• 1 כפית מלח כשר

• 1 (1/4 אונקיה) מעטפה שמרים יבשים פעילים (2 1/4 כפיות)

• 1 ביצה גדולה, טרופה קלות

• 3 1/2 כוסות (בערך 14 7/8 אונקיות) קמח לכל מטרה, ועוד לניקוי אבק וגלגול

הוראות הגעה

1. משמנים קלות קערה גדולה בשמן קוקוס מומס, ומרפדים תבנית אפייה גדולה עם שוליים בנייר אפייה. הוסף שמן קוקוס, חלב קוקוס, סוכר ומלח לקערה בינונית הניתנת למיקרוגל; מחממים במיקרוגל על ​​גבוה עד שהסוכר נמס והשמן נמס, כדקה. (או מחממים את התערובת בסיר קטן על אש נמוכה למשך דקה.) מערבבים לאיחוד. מערבבים פנימה שמרים וביצה. מוסיפים קמח לתערובת חלב הקוקוס, ומערבבים יחד ליצירת בצק רך.

2. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, ולשים בעדינות עד לקבלת בצק חלק ומתאחד היטב, כ-2 דקות. התנגדו לדחף להוסיף עוד קמח - ככל שהבצק רך יותר, לחם הקוקו קל ורך יותר. מניחים בצק בקערה משומנת; מכסים קלות במגבת מטבח נקייה. מניחים לבצק לתפוח במקום חמים (750 מעלות צלזיוס), עד להכפלת נפחו, כשעה.

3. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס, מניחים את הרשת במצב האמצעי. מחוררים את הבצק ומעבירים למשטח מקומח קלות. בעזרת סכין לחם או מגרד ספסל, חותכים את הבצק לשניים; לחתוך כל חצי ל-4 חלקים שווים. עצבו כל חלק לכדור, וגלגלו כל חלק לאליפסה בגודל 6 עד 7 אינץ' בערך בגודל כף היד. סגלגל צריך להיות בעובי של כ-1/4 אינץ'. מברישים את פני השטח של כל אליפסה בשמן קוקוס מומס ומקפלים לשניים לרוחב ליצירת חצי עיגול. מברישים את החלק העליון עם עוד שמן קוקוס מומס. מניחים בצק מקופל במרחק של 1 עד 2 סנטימטרים זה מזה על תבנית אפייה מוכנה; לתת לנוח בטמפרטורת החדר 15 דקות. אופים בתנור שחומם מראש עד לקבלת צבע חום בהיר, כ-17 דקות. מצננים 5 דקות לפני ההגשה. מגישים חם.