צלעות פריכות

אחת הסיבות שהצלעות המטוגנות האלה כל כך טובות בצורה בלתי אפשרית? הם נצלים בתנור במשך שעות בתערובת טעימה הכוללת הרבה שום, ג'ינג'ר, גרידת תפוז ורוטב סויה, יחד עם מיץ תפוזים ותוספת בהשראת: ג'ינג'ר אייל. ברגע שהצלעות מתרככות בצורה נמסה, הן מטוגנות בשמן עמוק כך שהן סופר פריכות. כשהם מסיימים, זרקו אותם לרוטב דביק-מתוק עם קטשופ ובצל ירוק והקפידו להציב הרבה מפיות.

שאלות נפוצות

מה הסוד לצלעות רכות?

המתכון הזה מתחיל עם צלעות גב של התינוק, הנתח הרך ביותר. כדי להבטיח שהם ייעשו רכים במיוחד לפני הטיגון בשמן עמוק, אנו קולטים אותם באיטיות בתערובת המכילה רוטב סויה ומיץ תפוזים, שניהם חומרי ריכוך.

כמה זמן מטגנים צלעות בשמן עמוק?

מכיוון שהבשר במתכון הזה נצלה תחילה כשעתיים, הוא צריך להישאר רק במטיגון בטמפרטורה של 375 מעלות צלזיוס מספיק זמן כדי שהחלק החיצוני יהפוך לחום זהוב ופריך, כשתי דקות לכל אצווה.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

בישול הצלעות לפני טיגון פירושו שמקבלים בשר רך ונמס, שמתפרך מעט כשהוא מטוגן.

קדימה

ניתן להכין את המתכון דרך שלב 3; מקררים את הצלעות והרוטב בנפרד עד יומיים.

מרכיבים

• 14 שיני שום גדולות, 8 קלופות ומרוסקות, 6 קצוצות

• 1/2 כוס ג'ינג'ר טרי פרוס בתוספת 1/4 כוס טחון (סה'כ 6 אונקיות)

  פסטה פסטו שרימפס

• 6 בצל ירוק, פרוס דק, חלקים לבנים וירוקים מופרדים

  
  
  
  

• תרמילי אניס 4 כוכבים

• 3 כוסות רוטב סויה, מחולק

  לימון אחד הוא כמה מיץ

• 2 ליטר מים

• 2 כוסות ג'ינג'ר אייל

• 1/2 כוס יין לבן יבש

• רצועות גרידה ומיץ מתפוז טבור אחד

• 1 כוס סוכר מגורען

• 1/2 כוס גבעולי כוסברה בתוספת 1/4 כוס כוסברה קצוצה גס

• 3 מתלים של צלעות גב לתינוק (5 1/2 פאונד)

• 1/4 כוס שמן צמחי, ועוד לטיגון

• 2 כוסות סוכר חום ארוז קלות

  מתכון לתיבול איטלקי

• 1 כוס קטשופ

• 1 כפית פלפל אדום גרוס

• 1/2 כוס קמח לכל מטרה

• 1/2 כוס עמילן תירס

הוראות הגעה

1. מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. במחבת צלייה גדולה משלבים את השום הכתוש עם הג'ינג'ר הפרוס, חלבוני בצל ירוק, כוכב אניס, 1 1/2 כוסות מרוטב הסויה, המים, ג'ינג'ר אייל, יין לבן, גרידת תפוז ומיץ, סוכר מגורען וכוסברה. גבעולים. מניחים את המחבת על שני מבערים ומביאים לרתיחה על אש בינונית גבוהה.

2. מוסיפים את הצלעות האחוריות של התינוק לתבנית הצלייה, מכסים היטב בנייר כסף ואופים במשך כשעתיים, או עד שהצלעות רכות מאוד. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז מפזרים את הצלעות בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה ומקררים עד שהם מתקררים ויוצקים, כ-30 דקות. זורקים את נוזל הקליפה.

   חדר אה

3. בינתיים, בסיר גדול, מחממים 1/4 כוס שמן צמחי. מוסיפים את השום והג'ינג'ר הטחונים ואת הירוקים של בצל ירוק ומבשלים על אש בינונית גבוהה, תוך כדי ערבוב, עד ריחני, כדקה אחת. מוסיפים את 1 1/2 הכוסות הנותרות של רוטב סויה, את הסוכר החום, הקטשופ והפלפל האדום הכתוש; להביא לרתיחה. מבשלים על אש בינונית גבוהה במשך 3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מסירים מהאש ומוסיפים את הכוסברה הקצוצה. מעבירים את רוטב הצלעות לקערה גדולה.

4. בסיר גדול וחזק, מחממים 1 1/2 אינץ' של שמן צמחי ל-375 מעלות צלזיוס. בקערה גדולה, טורפים את הקמח עם עמילן התירס. חותכים את המתלים לצלעות אישיות. זורקים את הצלעות בתערובת הקמח ומנערים את העודפים. עובדים בקבוצות, מטגנים את הצלעות עד שהציפוי מזהיב קלות ופריך, כ-2 דקות. מעבירים את הצלעות לנייר סופג לניקוז קצר, ואז מוסיפים אותן לרוטב שבקערה ומערבבים לציפוי. עורמים על מגש ומגישים חם.

© ג'יימס רנסום

הצעה להתאמה

זינפנדל, עם הטעם החושני המונע על ידי פירות יער והטאנינים הצנועים שלו, עושה התאמה יפה לצלעות המוגזמות לא פחות. בעוד שהזינפנדלים הגדולים ביותר הם לרוב יינות כרם יחיד מגפנים עתיקות, חלק מהצין הקליפורני במחיר בינוני זוכים למורכבות על ידי מיזוג פירות מאזורים שונים.

למשחק קוקטייל, נסה קוסמופוליטן עם שפריץ של מיץ אבטיח.