כריכים קובניים

תַצלוּם:

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת בארט וושבורן

הכריכים הקובניים האלה מקבלים בעיטת טעם נוספת ממוג'ו קובני קלאסי המשמש גם כמרינדה וגם כרוטב. כמו רוב המוג'וס הקובני, זה של אניה פון ברמזן מתחיל במיץ תפוזים, ואז כמון, שום, אורגנו, כוסברה ובצל אדום מוסיפים מורכבות ובועט.

קוקטיילי וודקה פירותיים

שאלות נפוצות

מה זה קובנו?

קובאנו הוא כריך העשוי מבשר חזיר צלוי, בשר חזיר, גבינה שוויצרית ומלפפון חמוץ המוגש על גליל רך למרוח עם חרדל ומחמם עד להתחממות. בגרסה זו, אניה פון ברמזן משרה את בשר החזיר הצלוי במוג'ו קובני חריף, ומוסיפה כמה פרוסות סלמי לתוספת נגיעה.

הצעות זיווג

כריך לבבי כמו זה נוטה להשתלב הכי טוב עם יין כפרי דומה בעל גוף מלא, בין אם לבן או אדום. הכריכים הבשרניים והגביליים האלה צריכים יין גדול כדי לעמוד מולם, כמו מלבק שזיפים מארגנטינה.

קדימה

כריך קובני הוא שימוש נהדר לשאריות בשר חזיר צלוי. ניתן להרכיב את הסנדוויצ'ים עד שמונה שעות קדימה ולצלח אותם על האש ממש לפני ההגשה.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

אם אין לכם מכבש פאניני, תוכלו להכין את הסנדוויצ'ים האלה על הכיריים במחבת יצוק או מחבת כבדה אחרת. חממו את המחבת על אש בינונית. אנחנו משתמשים בחום בינוני כי אנחנו הולכים על קרום קלוי, חום זהוב ובפנים דביק. אם החום גבוה מדי, תקלו את הלחם אבל תשאירו את החלק הפנימי קר ואת הגבינה לא מומסת. מברישים את הקובנוס בחמאה לפי ההוראות במתכון, ואז מניחים אותם במחבת. אם אתה יכול, הנח מחבת כבדה נוספת על גבי הקובנוס כדי ללחוץ אותם בעדינות כלפי מטה תוך כדי בישול. מבשלים עד שהלחם קלוי והגבינה החלה להימס, ואז הופכים את הקובאנו ומבשלים עוד 3 דקות בצד השני.

מרכיבים

• 1/2 כוס מיץ תפוזים טרי

  
  
  
  

  סנגריטה

• 1/4 כוס מיץ ליים טרי

• 2 כפות שמן זית

• 2 שיני שום, מועכות

• 1 כף אורגנו מיובש, מפורר

• 1 כפית כמון טחון

  קדימה

• 1/4 כוס כוסברה קצוצה דק

• 1/4 כוס בצל אדום פרוס דק

• מלח ופלפל גרוס טרי

• 3/4 פאונד חזיר צלוי ללא עצמות, מגורר גס מאוד

• 4 לחמניות הירו רכות, מפוצלות אך עדיין מחוברות בצד אחד

• 6 אונקיות בשר חזיר פרוס של יער שחור

• 4 אונקיות סלמי גנואה פרוס

• 6 אונקיות גבינה שוויצרית פרוסה

  מתכוני קיץ

• 2 חמוצים שמיר גדולים, פרוסים דק לאורך

• חרדל צהוב ורוטב חריף, להגשה

• חמאה מומסת ללא מלח, להברשה

הוראות הגעה

1. מכינים את המוג'ו ומשרים את החזיר: מערבבים מיץ תפוזים, מיץ ליים, שמן זית, שום, אורגנו, כמון, כוסברה ובצל בקערה גדולה ומערבבים לאיחוד. מתבלים את המוג'ו במלח ופלפל ומערבבים פנימה בשר חזיר מגורר. ולתת לעמוד במשך 30 דקות.

2. בעזרת כף מחוררת, כף חזיר על המחצית התחתונה של כל גליל. מורחים מעט מוג'ו על בשר חזיר ומעליהם בשר חזיר, סלמי, גבינה שוויצרית וחמוצים שמיר. מורחים חרדל ורוטב חריף על המחצית העליונה של כל גליל ולוחצים סנדוויצ'ים סגורים. מברישים לחמניות למעלה ולמטה בחמאה.

3. מחממים מראש מכבש פאניני או מחבת כבדה על הכיריים (ראה הערה למעלה). עובדים עם 1 או 2 כריכים בכל פעם, לוחצים על Cubanos עד שהלחם קלוי והגבינה השוויצרית נמסה. חותכים כריכים לשניים ומגישים מיד.