חמוצים שמיר

אם אי פעם רציתם לדעת איך להכין חמוצים שמיר, אנחנו כאן כדי לספר לכם שזה אפילו יותר קל ממה שדמיינתם. למתכון של חמוצים שמיר מהיר זה, כל מה שאתה עושה הוא לערבב יחד תמיסת מלח מהירה של חומץ לבן, מים חמים, מלח, סוכר ותבלינים. אתם מוזמנים להפחית את הסוכר אם אתם מעדיפים מלפפון חמוץ פחות מתוק. לאחר שהסוכר נמס והמלח התקרר, הוא מתאחד עם פרוסות מלפפון, שום ושמיר טרי. משם, כל מה שנותר לעשות הוא לוודא שהמלפפונים נשארים שקועים בנוזל כשהם מוחמצים לילה במקרר, תוך ערבוב אותם כמה פעמים. זהו! חמוצים פריכים ומלאי טעם הם עכשיו שלך.

מתכון זה דורש מלפפונים קירבי, שאורכם בדרך כלל לא עולה על שישה סנטימטרים עם עור עבה וגבשושי ובשר מוצק ומתון בטעם. מכיוון שהם משמשים בדרך כלל לכבישה, הם נמכרים ללא שעווה, מה שיפריע לספיגת הטעמים. לקבלת החמוצים הפריכים ביותר, הקפידו להשתמש בטריים ביותר שתוכלו לשים עליו, ואחסנו אותם במקרר עד שתהיו מוכנים להחמיץ אותם. כשאתם מכינים את המלפפונים שלכם למתכון, בהחלט תרצו לקצוץ את קצוות הפריחה של הירק, מכיוון שחלק זה מכיל אנזימים שיכולים להאיץ את הריכוך.

אנו משתמשים בשיטת הכבישה המהירה כאן, בניגוד למסורתית שימורים בלחץ , כלומר החמוצים יצטרכו להישאר בקירור.

מרכיבים

• 1 1/2 כוסות חומץ לבן מזוקק

• 1/4 כוס סוכר

  
  
  
  

• 4 כפיות מלח כשר

• 1 כפית זרעי חרדל

• 1 כפית זרעי כוסברה

  
  
  
  

• 3/4 כפית זרעי שמיר

• 2 כוסות מים חמים

• 2 קילו מלפפונים קירבי, פרוסים בעובי של 1/4 אינץ'

• 3/4 כוס שמיר קצוץ גס

• 3 שיני שום קצוצות גס

הוראות הגעה

1. אוספים את המרכיבים.

   איך מבשלים פטריות שיטאקי

   

   ג'וליה הרטבק

2. בכוס מדידה גדולה וחסינת חום מערבבים את החומץ, הסוכר, המלח, זרעי החרדל, זרעי הכוסברה וזרעי השמיר עם המים החמים ומערבבים עד שהסוכר והמלח נמסים. תן למלח להתקרר.

   

   ג'וליה הרטבק

3. בקערה גדולה זורקים את המלפפונים עם השמיר והשום.

   

   ג'וליה הרטבק

4. יוצקים את המלח על המלפפונים והופכים לציפוי.

   

   ג'וליה הרטבק

5. מניחים צלחת קטנה מעל המלפפונים כדי לשמור אותם שקועים, ואז מכסים את הקערה בניילון נצמד. מקררים את החמוצים ללילה, תוך ערבוב פעם או פעמיים.

   

   ג'וליה הרטבק

6. מגישים קר.

   

   ג'וליה הרטבק

קדימה

ניתן לשמור את מלפפון החמוצים השמיר בכלי אטום עד שבוע.