מיכלי הלחץ הטובים ביותר לשמר את קציר הקיץ

תַצלוּם:

'Yumpulse' / Wayfair

עם הקיץ מגיע שפע של ירקות. עבור אנשים שאוהבים לאחסן מזון, מיכל לחץ פותח עולם של אפשרויות מחוץ לשימור אמבט מים חמים. שימורים בלחץ משמשים למזונות בעלי חומציות נמוכה יותר ויוצרים (ניחשתם נכון) סביבה לחוצה כדי להפוך את המזונות הללו ליציבי מדף. אני שימורים כבר 20 שנה, ולמרות שימורים בלחץ הם תוספת עדכנית יותר לחיי, קופסאות שימורים שלי זוכות לשימוש רב בכל קיץ, ומעמידים ירקות כמו דלעת קוביות (מחית דלעת, לעומת זאת, לא ניתן לשימורים!) , שעועית ירוקה וארוחות מוכנות.

מכיוון שלא כל המזונות תואמים לשיטה זו (עוד על כך בסעיף השאלות הנפוצות שלנו), שימוש במתכון אמין מתוך ספר שימורים חשוב לא פחות מבחירת מיכל הלחץ הטוב ביותר עבורך. אנחנו כאן כדי לעזור. הנה מה שלמדתי על קופסאות שימורים בלחץ, עם המלצות של מומחים מכריסטינה וורד, מאסטר שומר המזון של ויסקונסין ומחברת הספר שְׁמִירָה .

הבחירות המובילות שלנו הטובות ביותר בסך הכל:

הכי טוב בסך הכל

צילום: אמזון

כל קבוצה לשימור מזון שאני חלק ממנה, וכל מומחה שאני מדבר איתו, תמיד מצביעים על All American as את מיכל לחץ לשימוש. זה ציוד מטבח כבד וכבד: מהסוג שאתה מכיר נבנה היטב ברגע שאתה קולט אותו. ולמרות שזו השקעה מראש, היא תימשך שנים, אם לא לכל החיים. בניגוד לרוב הפחיות, המסתמכות על אטמים, ל-All American יש אטם מתכת-על-מתכת, המבטל את הסיכון של כשל אטם וצריך החלפה.

מיכל הלחץ שלי בנפח 15.5 ליטר הוא הגודל המושלם עבור פרויקטי שימורים ביתיים: מספיק גדול כדי להתמודד עם כמות התוצרת העודפת מהגינה שלי או משוק האיכרים, בלי להיות כזה גדול שאני לא יכול לאחסן אותו. אמנם אתה יכול להשתמש בו כסיר לחץ כמו גם כמיכל לחץ, אבל עדיף לשמור את בישול הלחץ שלך למכשיר אחר, כמו סיר מיידי . ניקוי פיסות מזון מהפח שלך בין שימוש יכול להיות מייגע ולא שווה את הטרחה כאשר קיימות אפשרויות אחרות לבישול בלחץ.

מיכלי הלחץ נעים בגודלם בין צנוע למסיבי, אבל אני מחשיב את ה-15.5 ליטר All American בגודל לכל מטרה. 'זה יכיל בערך 10 צנצנות ליטר או שבע צנצנות של 1 ליטר', אומר השף והסופר ג'יימס בירד, ג'רמי אומנסקי. זה אמור להספיק לשימוש ביתי״.

וורד ממליץ גם על זה: ״כל מיכלי הלחץ האמריקאיים הם הטובים ביותר. אובייקטיבית, הכי טוב', היא אומרת. ״הם גם יקרים. עם זאת, All American הוא כלי בעל עיבוד מדויק המיוצר לפי המפרט הגבוה ביותר ושווה כל שקל. רוב האנשים קונים רק אול אמריקאי אחד במהלך חייהם כי זה יימשך לנצח ויום. כאשר מביאים את האיכות והעמידות למשוואה הפיננסית, All American היא השקעה טובה״.

התמורה הטובה ביותר

צילום: אספקת טרקטורים

'יצרני מיכלי הלחץ הצטמצמו בחצי המאה האחרונה', אומר וורד, אבל אתה יכול למצוא מותגים ברמת הכניסה 'באיכות מוצקה'. אנחנו אוהבים את הפח ההתחלתי הזה כי יש לו עיצוב פשוט ומחיר נגיש. 'אם אתה חדש בתחום שימורים בלחץ, חפש שימורים שמתאים קודם כל לתקציב שלך', היא אומרת. 'חדשים מתחילים בסביבות עד . לדגמי הכניסה הללו יש אטמי גומי שמתבלה עם הזמן ומוחלפים בקלות״.

הקפד לבדוק כי אטמים חלופיים, כמו אלה ( ב אֲמָזוֹנָה ), זמינים. אני אוהב לקנות סט נוסף או שניים מבעוד מועד כדי להבטיח שהם יהיו בסביבה כשאני צריך אותם. בנוסף לחיפוש קופסאות שימורים באינטרנט, אומר וורד, ייתכן שתמצא מבצעים בתחילת עונת המסיק בחנויות לציוד חקלאי. אחת ההטבות הגדולות ביותר של שימורים זה היא שהוא עובד על כל הכיריים, כולל אינדוקציה: אז עבור אנשים שהכיריים שלהם לא מצליחות להחזיק רתיחה עקבית ומתגלגלת ואשר מסתמכים על מבער אינדוקציה נפרד לשימורים, זה בשבילך.

הכי גדול

צילום: אמזון

לחובבי שימורים שמתכננים לשים הרבה אוכל בכל קיץ, פחית שימורים עם קיבולת גדולה עשויה להיות הבחירה עבורכם. כל הפחיות האמריקאיות מהימנות ועמידות, והדגמים הגדולים יותר שלהם הם הבחירה שלנו עבור פרויקטי השימורים הגדולים ביותר שלך. כמו שימור הלחץ המועדף עלינו, שהוא גרסה קטנה יותר של אותו שימורים, למכל ה- All American 30 ליטר יש מערכת איטום מתכת מדויקת, כך שאין צורך להחליף אטמים.

החיסרון היחיד הוא המשקל שלו - כל מיכלי הלחץ הגדולים כבדים מאוד כשהם מלאים ויכולים להיות מאתגרים להזזה, וזה נכון שבעתיים עם קופסת שימורים כל כך גדולה. הגודל אחראי לתג המחיר הגבוה יותר, אבל אתה יכול לקחת בחשבון גם איכות. 'דגמים יקרים יותר מעובדים כדי לאטום ללא האטמים. מיכל לחץ מתוחזק יכול להחזיק מעמד מספר רב של תקופות חיים', אומר וורד. אם אתה יודע שאתה תשתמש בפח בקביעות, ואתה צריך לשים הרבה אוכל, אתה תקבל תמורה לכספך.

כיצד פועל מיכל לחץ?

שימורים באמבט מים חמים ושימורים בלחץ שניהם מחממים מזון כדי להפוך אותו בטוח לאחסון. כשהצנצנות מתקררות, נוצר אטימה ואקום ואטומה, המונעת צמיחה של פתוגנים. עם זאת, עם שימורים בלחץ, הקופסה מייצרת קיטור בלחץ שמביא את המזון לטמפרטורה של 240 מעלות צלזיוס ומעלה, אשר משמיד בבטחה פתוגנים במזונות דלי חומציות.

איך משתמשים במיכל לחץ?

עם שימורים בלחץ, אתה מכין צנצנות כמו שימורים באמבט מים חמים: סטריליז אותן, מלא אותן (בדוק את המתכון שלך לגבי מרווח הראש המומלץ, או כמות החלל שנותר בחלק העליון של הצנצנת), נגב את השוליים שלהן עם מטלית לחה, ומהדקים את המכסים מעליהם.

מניחים את הצנצנות החמות והמלאות על מדף שימורים בקופסה, מוסיפים 2 עד 3 אינץ' מים חמים לתחתית, וסגור ואטום את המכסה. שלא כמו שימורים באמבט מים חמים, מיכלי הלחץ מגיעים עם ברגים או אטמים אחרים כדי לשמור את המכסה במקומו היטב כאשר הוא בלחץ. השאר את פתח האוורור סגור ואפשר למים להגיע לרתיחה עד שיזרמו אדים מהפתח. הניחו לו לשחרר אדים למשך כ-10 דקות כדי להוציא אוויר מהמיכל לפני הוספת המשקל לפתח האוורור ונותן לו להגיע ללחץ.

העלה את הפחית שלך ללחץ המומלץ של המתכון שלך באמצעות מד חיוג, אם כי עליך לנענע או לנענע את המד כדי לבדוק את הדיוק, על פי אוניברסיטת מינסוטה . שמור על הפחית שלך בטמפרטורה עקבית ופעל על פי זמן העיבוד של המתכון שלך (והתאם לגובה, במידת הצורך). עיבוד צנצנות גדולות יותר לוקח יותר זמן מאשר לצנצנות קטנות יותר.

כאשר זמן העיבוד שלך חלף, הסר את הקופסה מהאש ותן לו להוריד את הלחץ. זה יכול לקחת שעות, אז פשוט תסתלק ותן לזה לעשות את שלו. ברגע שזה לַחֲלוּטִין מוריד לחץ, הסר את המכסה והסר את הצנצנות שלך, ואז תן להן לשבת ללא הפרעה על השיש במשך 12 עד 24 שעות. בדוק שמכסי הצנצנת אטומים על ידי הסרת הרצועות והרמת הצנצנת במכסה (בלי למשוך מדי קשה עליו), ואז שטפו את הצנצנות או נגבו אותן במטלית לחה, ואחסנו אותן מחוץ לאור שמש ישיר.

אם כל זה נשמע מאיים, אל תדאג. אנשים רבים מפחדים משימורים בלחץ בפעם הראשונה שהם עושים את זה, אבל אני מבטיח שזה קל יותר ממה שאתה חושב. הקפד לבדוק את קטע השאלות הנפוצות כדי לראות כיצד ללמוד עוד על שימורים בקהילה המקומית שלך אם אתה רוצה למידה מעשית יותר.

עם שימורים בלחץ, הקפידו להשתמש במתכון מהימן ובדוק (כמו אלה שבספרי השימורים האהובים עלינו) ופעלו לפיו עד עצם היום הזה. בעוד שימורים מציעים גמישות מסוימת במונחים של טעמים ותבלינים, במיוחד כאשר אתה מנוסה יותר, ההנחיות לגבי חומציות, זמני עיבוד וגורמים אחרים חשובים לעקוב אחר כדי להישאר בטוחים.

כמה מים נכנסים לפח לחץ?

בניגוד לשימור אמבט מים חמים, שבו צנצנות טבולות כמעט עד הסוף, שימור לחץ משתמש בהרבה פחות מים. אתה רוצה 2 אינץ' בערך סביב בסיס הצנצנות שלך. לחלק מהיצרנים יש המלצות ספציפיות ( בְּקָרוּב ממליץ על 3 ליטר מים ללא קשר למספר הצנצנות שאתה מעבד), אז הקפד לבדוק את המדריך למשתמש של הפחית שלך.

גורמים שיש לקחת בחשבון

יְכוֹלֶת

שאל את עצמך כמה ואיזה סוג של שימור לחץ אתה רואה את עצמך עושה? אומר וורד. האם אתה רואה את עצמך משומר כמויות גדולות של מזון? האם אתה מעוניין בשימורים ליטר או ליטר? מענה על השאלות האלה עוזר לקבוע איזה גודל של קופסאות שימורים לקנות.'

בטיחות ואיכות

מיכלי לחץ מודרניים הם בדרך כלל עמידים ואיכותיים, אך ודאו שהשימורים שלכם מגיעים עם אטמים או מדידים שהוא צריך ושתבדקו שהם פועלים באופן קבוע. לא משנה באיזה חומר שימורים תבחר, הקפד לקרוא ולהבין את מדריך ההוראות ואת הנחיות הבטיחות לפני שתתחיל. קניית השימורים האיכותיים ביותר מבטיחה גם השקעה טובה וגם תחזוקה קלה. 'אם אתה משקיע במיכל לחץ בנוי היטב אז זה יכול להחזיק אותך לכל החיים אם אתה דואג לו ותחזק אותו', אומר אומנסקי.

כיריים מול אחרים

מיכלי לחץ לכיריים הם הכלים הבטוחים היחידים המובטחים לשימורים בלחץ בבית, לדברי וורד. עד כה, אף קופסת שימורים חשמלית או אוטומטית לא עברה את תהליך הבדיקה הקפדני של המרכז לשימור מזון ביתי. 'הם לא מווסתים את הטמפרטורה והלחץ כדי שיעבדו ביעילות. נהדר לבישול שעועית - נורא בשימורים בלחץ.' בבחירת קופסת שימורים לכיריים, הקפידו לבדוק שהוא תואם את הטווח שלכם ושמשקל הקופסה המלאה לא ייסדק או יפגע בדרך אחרת בכיריים שלכם.

איך בדקנו מיכלי לחץ

הדרך הטובה ביותר לבדוק מיכל לחץ היא, ובכן, לשפוך הרבה אוכל, שיש לי במהלך השנים. מיכל הלחץ All American המשיך להפתיע אותי: הוא יציב להפליא, אוטם היטב ויש לו מד שנשאר מדויק לאורך זמן. כשאתה סוגר את המכסה של כל אמריקן שימורים, אתה יודע שהדבר הזה לא הולך לשום מקום (וזה באמת, אבל באמת מה שאתה רוצה בפחית לחץ).

דגמים אחרים שבדקתי לא אטומים כל כך חזק, או שיש להם אטמים שנכשלים ברגעים לא מתאימים - לא מה שאתה רוצה כשיש לך ליטר של מזון טרי מוכן לשימורים בדיוק באותו הרגע. כמה דגמים לא יקרים עשויים מחומר דק יותר ודק יותר, מה שלא מעורר בי ביטחון. אתה יכול לברוח משימוש בסיר זול לבישול מרק על הכיריים, אבל כשמדובר במיכל לחץ, הוא צריך להיות מוצק כדי להיות בטוח.

רוב מיכלי הלחץ החשמליים עושים עבודה גרועה בשמירה על לחץ וטמפרטורות עקביים, ולכן, עושים עבודה גרועה בשימורים. ה-Presto Electric Canner (256$ על אֲמָזוֹנָה ) היא הראשונה שעומדת בהנחיות הבטיחות של USDA והצליחה היטב בכמה בדיקות שעברתי אותה, אז אולי אוכל להמליץ ​​עליה בעתיד, במיוחד אם היא תעבור בדיקות דרך המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי . אבל לעת עתה, זה לא, אז הכי בטוח להישאר עם מיכל לחץ כיריים בנוי היטב.

ניקוי קופסאות שימורים בלחץ קל יחסית, מכיוון שהמזון אינו בא במגע ישיר עם הקופסה עצמה בשימוש רגיל. (אם תחליט לבשל מרק או שעועית בתוך קופסת השימורים שלך, זו יכולה להיות מטלה לבחור לאחר מכן את פיסות האוכל מהפינות, וזו הסיבה שאני משתמש בקופסאות שימורים שלי בלבד.) למרות שאולי לא תצטרך כדי לשפשף את הקופסה שלך ללא מזון לאחר השימוש, אני עדיין אוהב לשטוף את שלי היטב עם מי סבון כדי למנוע הצטברות מינרלים ממים קשים לאורך זמן.

אביזרי הלחץ הטובים ביותר

אז, בחרת את מיכל הלחץ החדש שלך ואתה מוכן לצאת להרפתקת שימורים ביתית מרגשת. אבל לפני שתעשה זאת, הנה כמה אביזרי שימורים אני ממליץ לעשות את זה אפילו יותר קל ומהנה.

צנצנות שימורים: צנצנות מייסון כדור רגילות של 16 אונקיות, סט של 12

אֲמָזוֹנָה

האביזר הברור ביותר הוא חבילת צנצנות שימורים. צנצנות מגיעות בגרסאות רגילות ופה רחבות, ובמגוון גדלים, כל אחת טובה לשימושים שונים. (צנצנות ליטר בפה רחב טובות לאריזה בחניתות חמוצים, למשל, בעוד שצנצנות בפה רגיל נהדרות למאכלים חתוכים וריבות או ג'לי.) כדור הוא שם מהימן בצנצנות שימורים, וצנצנות הפה הרגילות שלו הן מרכיב עיקרי כמעט בכל מטבח ביתי שימורים.

מרים צנצנות: Ball Secure-Grip Lifter

אֲמָזוֹנָה

מרים צנצנות הוא חיוני נוסף, ואני אוהב את ה- Ball Secure-Grip Lifter מכיוון שהוא מחזיק בחוזקה בצנצנות שלך, ומונע ממך להפיל אותן כשהן עוברות ממיכל לדלפק וחוזר חלילה. מרימי צנצנות הם ההבדל בין להרחיק את הידיים מהמים הרותחים של הקופסה, לבין החלקה והתחבטות עם כלים אחרים (או, כפי שעשיתי בחיי לפני הרמת הצנצנות, ניסיון לשלוף צנצנות מהקונר עם כפפה או באמצעות מגבת תה). תאמין לי, מרים הצנצנות הוא בחירה טובה יותר, פחות כואבת.

משפך שימורים: משפך שימורים מנירוסטה מטבח HIC

אֲמָזוֹנָה

אם אתם מתכננים לשפוך הרבה ריבות ומרקים, או אם אתם סתם רוצים לייעל את תהליך יציקת מי מלח או מים חמים לצנצנות שלכם ללא בלגן, משפך שימורים כמו דגם הנירוסטה הזה מבית HIC Kitchen הוא המפתח. בניגוד למשפכים סטנדרטיים למטבח, לזו יש פה רחב יותר, כלומר ניתן להשתמש בו עם מאכלים עבים יותר כמו ריבה שתסתום משפך רגיל.

רעיונות לתכנית ארוחות דיאטה מאוזנת היטב לארוחת הבוקר

אחסון שימורים: שורשים וקציר שימורים SafeCrate

הום ​​דיפו

לאחר עיבוד הצנצנות שלך, האחסון שלהן יכול להיות אתגר, במיוחד אם יש לך (כמוני) חיות מחמד סקרניות שאוהבות לחקור מדפים. ה-Canning SafeCrate מבית Roots & Harves מחזיק תריסר צנצנות בבטחה במקומן כך שאתה (או החתולים שלך) נוטים פחות להפיל צנצנת מהמדף. זה גם מקל בהרבה על הובלת צנצנות.

שאלות נפוצות

• מה ההבדל בין סיר לחץ לסיר לחץ?

  ציוד שימורים יכול להיות קצת מבלבל. גם מיכלי לחץ וגם סירי לחץ הם, ובכן, בלחץ, אבל זה לא אומר שהם עובדים באותו אופן. 'מה שהופך מיכל לחץ למיכל לחץ הוא היכולת לשלוט ולווסת את כמות הלחץ בכלי ,' אומר וורד, 'לטבחים אין את היכולת הזאת. האמרה הישנה היא: שומר יכול לבשל, ​​אבל סיר לא יכול.'

  
  

  אז איך אתה יכול לדעת אם יש לך סיר לחץ לעומת סיר לחץ? לדברי וורד, 'למכל לחץ יש או (לפעמים גם וגם) מד ויסות לחץ. המד יכול להיות מד חוגה הקורא את הלחץ בפועל ו/או מד משוקלל מעובד שיתאים מעל שסתום כדי לשלוט ולאותת ב'נקישה' שהושג הלחץ הרצוי.' היא מציינת שקריאת המדד הזה יכולה להיות מהממת בהתחלה, אבל זה הגיוני בפעולה, וזו הסיבה שמועיל לקחת שיעור או לבקש הדרכה מהמאסטר-מזון המקומי שלך.

• אילו מאכלים לא אמורים להיות שימורים בלחץ?

  לדברי וורד, יש כמה 'לא יכול להיות' שאתה לא יכול לעבד בבטחה עם קופסת שימורים ביתית. אלה כוללים מחית דלעת צפופה כמו חמאת דלעת, בננות, מוצרי חלב, בשר אדום עתיר שומן, פסטה ואורז.
  

• האם אני יכול להשתמש מחדש במיכל לחץ משומש? האם הם בטוחים?

  וורד מציין שזה בסדר גמור לקנות פח לחץ משומש ושתראה אותם לעתים קרובות במכירות נדל'ן או בשווקים מקוונים. עם זאת, היא מזהירה, 'כאשר בוחנים קופסאות שימורים משומשות, חפשו כאלה שיוצרו אחרי 1960, שכן לדגמים הללו יש שסתומי שחרור בטיחותיים שדגמים ישנים בהרבה אין להם.'

  
  

  יש פעולות שצריך לנקוט כדי להבטיח שגם הפח שלך בטוח. 'אפילו אם אתה מוצא קופסת שימורים יד שנייה חסרה את אטם הגומי ואת ערך הבטיחות, קדימה וקנה אותו כי יש להחליף את האטמים האלה', אומר וורד. ״כמו כן, אם אתה שוקל קופסת שימורים של מד חוגים, דע שניתן להחליף את המודדים בקלות. ובמתנה נדירה לשומרי שימורים בכל מקום, מדדים חלופיים הם אוניברסליים, כך שאם אתה מוצא מנומונה שימורים משומשים, שימורים מצוינים אבל מזמן נגמר העסק, מד Presto חדש יתאים לו.' לבסוף, ודא שהפח שלך תקין. התרחק ממיכל עם סדקים בכלי או במכסה, ובדוק את פתח שסתום הבטיחות כדי לוודא שהוא נקי וללא חסימה.
  

• כיצד אוכל ללמוד עוד על שימורים בלחץ?

  הידיעה כיצד לעבוד בבטחה עם שימור הלחץ שלך לפני שאתה יוצא לפרויקט שימורים הוא המפתח להצלחה. וורד קורא לשומרי לחץ חדשים לקחת שיעורים או למצוא הדרכות מקוונות מהמרכז לשימור מזון ביתי או מאסטר שומר מזון. היא מציינת כי ביצוע ההליך הנכון, ולעולם לא נקיטת קיצורי דרך, הוא קריטי לשימורים בטוחים של מזון יציבי מדף וללא פתוגנים.

  
  

  משרד הרחבות לאוניברסיטה המקומי שלך הוא עוד משאב נפלא, ותוכנית Master Food Preserver יכולה להפנות אותך ל-MFP של האזור שלך ולכל השיעורים הזמינים. היא קוראת לקוראים לחפש שיעורים המועברים על ידי מאסטר מזון משמר, שיש להם את המומחיות והבסיס המדעי ללמד אותך כיצד ללחוץ בצורה בטוחה ונכונה על האוכל שלך.
  

• מהן ההמלצות שלך לשימוש בטוח במיכל לחץ?

  מעט הכנה מסייעת רבות בהבטחת בטיחות המטבח. 'קרא את כל ההוראות והכיר מקרוב את כל החלקים של מכבש הלחץ שלך', אומר אומנסקי. 'אם משתמשים בהם בצורה לא נכונה הם עלולים לגרום לכמויות אדירות של נזק למטבח שלך או לעצמך. עם זאת, אם אתה מפעיל אותו כראוי ושומר עליו, אז אין לך ממה לחשוש. מכלי לחץ/סירי לחץ ישנו לחלוטין את אופן הבישול והאכילה.'

  
  

  וורד מסכים. 'מכל לחץ הוא כלי, כלי רב עוצמה', היא אומרת. 'בדיוק כפי שלא תפעיל מסור שולחני בהיסח דעת ויחף, השתמש באותם אמצעי בטיחות בסיסיים עם מיכל הלחץ שלך.' היא תמיד ממליצה למכלי לחץ של פעם ראשונה להתחיל בשימורים של צנצנות מים, כדי להכיר את המכונה ואת התהליך.

  
  

  ״ברגע שתרגיש בנוח עם הפחיות שלך, תתחיל. כמו כל טכניקה חדשה, אתה עלול להיתקל בכמה אתגרים והתחלות שווא', אומר וורד. 'המפתח להצלחת שימורים בלחץ הוא להבין את הסיבה של מה שאתה עושה.' ולבסוף, עקוב אחר ההוראות, תמיד! ״בצע את השלבים בתשומת לב ממוקדת. אין לסטות. אי פעם,' היא דוחקת. ״אני לא יכול להדגיש את זה מספיק. אתה תרגיש בטוח במזון המעובד הביתי שלך כי אתה יודע שעשית את זה נכון. אמון במדע מדוע זה עובד מפיג כל פחד״.

המומחיות שלנו

• ג'וליה סקינר, דוקטורט, היא כותבת אוכל, מחנכת קולינרית וגננת ושומרת מזון נלהבת. היא כתבה החיים המותססים שלנו ועובד כעת על The Essential Preservating Handbook. היא גם כותבת ומלמדת תסיסה ושימור מזון דרך העסק שלה, שׁוֹרֶשׁ .
• כריסטינה וורד היא סופרת, עורכת, ו-Master Food Conservator for Wisconsin. היא המחברת של שימור: האמנות והמדע של שימורים, תסיסה והתייבשות , אשר חוקר את ההיסטוריה והמדע של שימור מזון תוך שיתוף 100 מתכונים חסיני שטויות שהופכים את המדע לאמיתי. היא הופיעה כמומחית ברדיו מילק סטריט, ב-'Taste the Nation' של פדמה לקשמי ובמספר תוכניות NPR. בנוסף, היא תרמה ל-Serious Eats, The Wall Street Journal, Maggot Brain ועוד.
• ג'רמי אומנסקי הוא השף/בעלים של קרן ג'יימס בירד, המועמד/ת של חברת Larder Delicatessen & Bakery בקליבלנד, אוהיו, ומחבר שותף של איזו אלכימיה עם ריץ' שי.