כפילים: סוד קריבי מטוגן שכדאי לדעת עליו

צילום: צילום גרג דופרי / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי / סטיילינג אוכל מאת צ'לסי זימר

הכריכים הקאריביים האלה מטוגנים בשמן עמוק, לבביים, טבעוניים לחלוטין, ואחד ממאכלי הרחוב המשביעים ביותר של ארוחת הבוקר שנתקלנו בהם.

כפילים - הם תמיד נקראים 'כפילים', אף פעם לא ביחיד - הם אוכל רחוב פופולרי במדינת האי טרינידד וטובגו. כמו כל כך הרבה מאכלים בטרינידד, שבה חלק ניכר מהאוכלוסייה הוא ממוצא הודי, לכפילים יש שורשים מדרום אסיה ברורים.

המילוי מורכב מקארי חומוס מתובל בשם צ'אנה מבושם בשום, בצל, אבקת קארי וכמון. הצ'אנה מוזלפת ברוטב פלפלים סקוטי ורוטב תמרהינדי טארט. מלפפון חמוץ מנגו ירוק הוא תוספת נפוצה נוספת. (באופן אידיאלי תשתמש בכולם בבת אחת; איזון של חום, חמוץ ומתוק.)

הצ'אנה המולבשת מונחת בלחם שטוח שטוגן זה עתה, הנקרא בארה, ולאחר מכן מגולגלת בנייר שעווה. כורכום טחון מעניק לבארה את הגוון הצהוב הייחודי שלו. הלחם המטוגן דחוס וגמיש בצורה נעימה - מושלם לאחיזה במלית החומוס.

למרות שכפולים מוגשים לעתים קרובות כאוכל רחוב לקחת, הכריכים האלה מרושלים ככל שהם מגיעים. (אם אתה אוכל אותם תוך כדי תנועה, הקפד להשיג מפיות נוספות.)

כמובן שאפשר ליהנות מהכפולים בבית: השף קוואמי אונוואצ'י תרם מתכון פנטסטי ל-F&W (בתמונה למעלה) שמפרט כיצד להכין כל רכיב של הכריך מאפס - כולל לחם הבר המטוגן ורוטב הפלפלים הסקוטי.

לטגן לחם שטוח, להקציף קארי ולחית כמה רטבים עשויים להיות משימה קשה בבוקר עמוס. למרבה המזל, אם תצליחו למצוא דוכן או מסעדה שמכינים כפולים, הם יחזירו לכם רק כמה דולרים לחתיכה.

© מרק גארי

איפה משיגים אותם: לקהילות אמריקאיות עם אוכלוסיות נכבדות של טרינידד, כולל חלקים מפלורידה ואזור המטרו של ניו יורק, יהיו ככל הנראה כפילים, שימכרו בחנויות עצמאיות לזוגות או בחנויות רוטי (עוד מזון מהיר פופולרי בקאריביים). הנה שניים שאפשר לנסות בשכונת Bedford-Stuyvesant בברוקלין - אם כי אם תלכו בשדרת נוסטרנד, תמצאו עוד תריסר.

A&A Bake Doubles ורוטי : החנות הזעירה הזו, בקושי גדולה יותר מארון, מתמחה בזוגות - הנשים בדלפק זורקות צ'אנה לתוך באר ומגלגלות הכל בשניות.

החנות של עלי טרינידד רוטי : ממש מעבר לפינה מ-A & A, Ali's הוא מקום גדול יותר, עם פנים צהוב עליז והרבה מקום לשבת. צפו לחכות עוד קצת, אבל שווה את זה כדי לקבל את הדאבל טרי, עם צ'אנה מתובלת יפה ובארה עדיין חמימה.