כפרי דבש תפוח גאלט

ז'אק פפן אוהב להגיש את הגאלט התפוח העדין הזה כקינוח בופה, מכיוון שהוא יפה, קל לפרוס ופשוט לאכילה, בסגנון פיצה, בעמידה. בצק המאפה הקל והרב שימושי להפליא מתחבר במעבד מזון תוך פחות מ-20 שניות וניתן למלא אותו בכל מיני פירות או ירקות. מכיוון שהטארט הוא בצורה חופשית, ניתן לרדד את המאפה לעגול או למלבן.

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין עוגת תפוחים לגאלט תפוחים?

בעוד ששניהם הם קינוחי תפוחים אפויים מתובלים בקרום מאפים פופולריים במהלך הסתיו, ישנם כמה הבדלים עיקריים בין פשטידות לגאלטים. עוגות פירות כוללות בדרך כלל קרום כפול או קרום תחתון ותוספת פירורים. הם נאפים בתבנית פאי, מה שעוזר לשמור על צורת הפאי וליצור פרוסות בגובה קילומטרים. גאלטים הם פשטידה כפרית בצורת צורה חופשית המעוצבת בעבודת יד ואפויה על נייר אפייה. את הבצק מרדדים לעיגול גדול ומסדרים את המילוי באמצע; לאחר מכן מקפלים כמה סנטימטרים של בצק על המילוי, ומשאירים מעט מציצים החוצה.

האם קרום גאלט זהה לבצק פאי?

קרום גאלט ובצק פאי הם בעצם אותו דבר, עשויים בשילוב של קמח, חמאה, סוכר, מלח ומי קרח. אפשר להשתמש במעבד מזון או בקערת ערבוב וחותכן מאפים להכנת הבצק. גם בצק גאלט וגם בצק פאי יש לצנן במקרר לפני הרידוד והאפייה; שלב זה מבטיח שהחמאה צוננת כך שהקרום נאפה בשכבות מתקלפות.

איך מונעים שתחתונים של גאלט לא יהיו רטובים?

ראשית, הקפידו לחמם מראש את התנור כדי לוודא שהוא חם לפני האפייה. השתמשו במדחום לתנור כדי למדוד את הדיוק של טמפרטורת התנור שלכם, מכיוון שתנור קריר עלול להוביל לקליפה רטובה. אפו את הגאלט שלכם על תבנית מתכת איכותית, שכן מתכת היא מוליכת החום הטובה ביותר ומספקת פיזור חום אחיד, ובכך עוזרת לקרום התחתון להתפרך.

הערה ממטבח המבחן 'Yumpulse'

שמירה על בצק המאפה קר ככל האפשר חשובה ליצירת השכבות המתקלפות הנחשקות בקרום. המשמעות היא להשתמש בחמאה קרה ומי קרח להכנת הבצק ולאחר מכן לעטוף אותו ולקרר אותו כ-30 דקות עד לצינון יסודי.

קדימה

את המאפה החמאתי אפשר לשמור לילה במקרר. הניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך חמש עד 10 דקות כדי להקל על הגלגול.

מרכיבים

מַאֲפֶה

• 1 1/2 כוסות קמח לכל מטרה

  
  
  
  

  מתכון לרוטב ניוקי

• 1 1/2 כפיות סוּכָּר

• 1/4 כַּפִּית מֶלַח

• 1 מַקֵל בתוספת 2 כפות חמאה קרה ללא מלח (חתוכה לחתיכות קטנות)

• 1/3 גָבִיעַ מי קרח

מְלִית

מרק טבעוני

• 4 תפוחי זהב טעים

• 2 כפות סוּכָּר

• 1/2 כַּפִּית קינמון

• 1 כַּף דבש (עדיף פרחי בר)

• 1 כַּף חמאה ללא מלח (חתוכה לחתיכות קטנות)

הוראות הגעה

1. במעבד מזון מערבבים את הקמח עם הסוכר, המלח והחמאה ומעבדים כ-5 שניות. מפזרים את מי הקרח על תערובת הקמח ומעבדים עד שהמאפה רק מתחיל להתאחד, כ-10 שניות; אתה עדיין אמור להיות מסוגל לראות חתיכות קטנות של חמאה בתוכו. מעבירים את המאפה למשטח עבודה, אוספים אותו וטפחים לדיסק. עוטפים את המאפה בנייר פלסטיק או שעווה ומכניסים למקרר עד לצינון. (אפשר גם לרדד את המאפה ולהשתמש בו מיד).

2. מקלפים, חוצים ומגרעים את התפוחים ופורסים אותם לרוחב בעובי של 1/4 אינץ'. מניחים בצד את הפרוסות המרכזיות הגדולות יותר וקוצצים גס את פרוסות הקצה ואת כל הפרוסות השבורות; יש לקצוץ כמחצית מהפרוסות. בקערה קטנה מערבבים את הסוכר והקינמון.

3. מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את המאפה למלבן בגודל 12 x 14 אינץ' ומעבירים לתבנית אפייה גדולה עם שוליים. מורחים את התפוחים הקצוצים על המאפה עד 1 סנטימטר מהקצה. מטפטפים את הדבש על התפוחים הקצוצים. מסדרים בצורה דקורטיבית את פרוסות התפוחים מעל במעגלים קונצנטריים או בשורות חופפות מעט. מפזרים את סוכר הקינמון באופן שווה על התפוחים ומנקדים בחתיכות החמאה. קפלו את קצה המאפה מעלה ומעל התפוחים כדי ליצור גבול של 1 אינץ'.

   שעועית ירוקה על הגריל

4. אופים את הגאלט התפוחים כשעה, עד שהמאפה שחום יפה ופריך וכל התפוחים רכים. מעבירים את התבנית לרשת ונותנים לגאלט להתקרר. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

   

   © עם Poulos

מתכון מ פפין חיוני מאת ז'אק פפן. זכויות יוצרים © 2011 מאת ז'אק פפן. משוכפל באישור של Houghton Mifflin Harcourt. כֹּל הַזְכוּיוֹת שְׁמוּרוֹת.