עוף מטוגן קל

צילום: © טוד פורטר ודיאן קו

לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הקפידו היטב על טמפרטורת השמן בזמן הטיגון כדי שהעוף יתבשל בצורה אחידה ויהיה קריספי, מבלי לספוג עודפי שמן.

מרכיבים

• 1 1/2 כוסות קמח לכל מטרה (בערך 6 3/8 אונקיות)

• 1/4 כוס פלפל שחור גרוס גס

• 3 כפות מלח כשר ועוד לפי הטעם

  
  
  
  

• 6 פאונד חתיכות עוף עם עצם בעור (כל שילוב של מקלות תופים, ירכיים, כנפיים ושדיים), חזה גדול מ-9 אונקיות חתוך לשניים

• 5 כוסות שמן צמחי

כיוונים

1. שלבו קמח, פלפל ומלח בשקית אוכל נייר חום; סוגרים את השקית ומנערים במרץ עד לפיזור אחיד של פלפל ומלח. עובדים עם חתיכה אחת בכל פעם, מוסיפים עוף לתערובת הקמח; סוגרים שקית ומנערים לציפוי עוף. מניחים עוף מצופה על תבנית אפייה.

   
   
   
   

2. מחממים שמן בתנור הולנדי על חום בינוני עד 350 מעלות צלזיוס. (השמן צריך להישאר ב-350 מעלות צלזיוס לטיגון, אז כוונן את החום מבינוני לבינוני-גבוה לפי הצורך כדי לשמור על הטמפרטורה.)

3. עובדים בשלוש או ארבע קבוצות, מוסיפים עוף לשמן חם, תוך הקפדה לא להעמיס על התנור ההולנדי. מטגנים עוף, הופכים לעתים קרובות כדי להבטיח בישול אחיד, עד שהעור פריך ושחום ומדחום המוכנס לחלק העבה ביותר של הבשר רושם 165 מעלות פרנהייט, 10 עד 15 דקות עבור מקלות תופים, ירכיים וכנפיים ו-15 עד 20 דקות עבור חזה (תלוי על גודל חתיכות).

4. מעבירים עוף מבושל לקערה או תבנית מרופדת בנייר סופג; מפזרים מלח לפי הטעם.

   משקה יין אדום וקולה

הצעה להתאמה

גוף בינוני ועסיסי אורגון פינו נואר.