כל מה שצריך לדעת על בישול עם ליים שחור

צילום: צילום שרה קראודר / סטיילינג מזון מאת צ'נדרה רם

ליים שחורים, המכונה גם ליים מיובשים או לימונים שחורים, משמשים לעתים קרובות בבישול במזרח התיכון ובצפון אפריקה. הם מוסיפים טעם חמוץ ומלוח לתבשילים, טאג'ינים ומנות אחרות. הרבגוניות של הליים השחור, שמקבל את המראה הכהה והיבש שלו מיובש בשמש ועד לצבעו שחור, הופכת את הפרי לתוספת טעימה לארסנל של כל טבח.

אספרסו מרגריטה

מה זה ליים שחור?

ליים שחור הוא סוג של ליים שהולבן במלח מלוח, ואז מיובש בשמש עד שבשרו וקליפתם השחירו והתקשו. תהליך הייבוש מרכז את הטעמים והריחות הטבעיים של הליים, מה שהופך את הליים השחור לתוספת עוצמתית ומלאת טעם למגוון רחב של מנות.

הליים השחורים מגיעים מעומאן, מדינה בדרום הרחוק של איראן ליד הים הערבי. למרות שקל להכין ליים שחור בבית, נפוץ יותר שהם נמכרים בחנויות מתמחות.

מרטיני

מה הטעם של ליים שחורים?

הטעם שלהם חמצמץ, מעט מתוק ומר, עם ריח הדרים חזק. בשימוש בבישול, ליים שחורים מוסיפים עומק ומורכבות ניכרים לתבשילים, ולעיתים משתמשים בהם כדי להוסיף טעם חמצמץ ומעט מלוח לתבשילים כמו תבשילים ומרקים.

איך מבשלים עם ליים שחור?

ליים שחורים יכולים לשמש בשלמותם או באבקה, והם בדרך כלל לבשל במטבחי המזרח התיכון וצפון אפריקה, במיוחד במנות כמו טאג'ינים ותבשילים. בדרך כלל הם משולבים בנוזל הבישול שמוסיף טעם כללי חמוץ ומלוח למנה. הם מוסרים בדרך כלל לפני ההגשה אבל יכולים לשמש גם כקישוט או להכנת מלח ליים, שהוא תבלין המשמש לתיבול מנות.

כאשר משתמשים בשלמותם בבישול, כמו במתכון שלנו עוף עם ליים שחורים, ליים שחורים מוסיפים עומק וטעם נעימים. לחלופין, ניתן לנקב אותם ולהשתמש בהם כדי להחדיר נוזלים כגון מרק או מים. ליים שחורים משמשים גם להכנת משקה מזרח תיכוני מסורתי הנקרא 'לימונה', המיוצר על ידי תערובת ליים שחורים עם תערובת מים, סוכר וקרח.

ליים שחור נהוג גם לטחון לאבקה וניתן להשתמש בו כתיבול לבשרים, עופות ודגים. כשהוא טחון, ניתן להוסיף את התבלין גם לרטבים, רטבים ומרינדות כדי לתת להם טעם הדרים וטעים.

בנוסף לגמישותם במטבח, ליים שחורים גם מזינים מאוד. הם מקור עשיר של ויטמין C, סידן ואשלגן. איך שתשתמש בהם, ליים שחורים הם מרכיב שיוסיף פונץ' ומורכבות לבישול שלך.

וויסקי ומשקה טוניק