כל מה שאתה צריך לדעת על ארוחת בוקר טורקית מלאה

צילום: Getty Images/iStockphoto

עבור האמריקאים, בראנץ' הוא האקולייזר הגדול. זה המקום שבו ההנגאובר מתערבב עם הציפורים המוקדמות, הכל במרדף האצילי להפגיז 15 דולר או יותר עבור צלחת זעירה של וופלים . זה מגיע עם סט טקסים משלו, כמו הפסקה בסבלנות לחברה שצריכה לצלם את הצלחת שלה, וחישוב כמה אלכוהול אתה יכול לשתות מבלי למסור את יום ראשון שלך למצב של אומללות בלתי נכנעת.

עבור טורקים, קאהוואלטי (ארוחת בוקר) מתרחשת בכל יום בשבוע, וזה טקס ביום רביעי בדיוק כמו ביום ראשון. זו הסיבה שאסור לי לחטוף פופ-טארט בדרכי לבית הספר (ודגני בוקר היו לְעוֹלָם לֹא אפשרות) - אכלתי מעט גבינה, מעט ריבה, ביצים וכמה זיתים לפני שאמא שלי תשלח אותי לדרכי. בסופי שבוע, הממרחים נעשו אפילו יותר דקדנטיים, ולעתים קרובות היינו עוברים כמה סירי תה לפני שקערת הפידה הייתה ריקה.

עכשיו, כאדם בוגר, קהוואלטי מרגיש כמו פרס ניחומים עבור הטחון בימי חול - לבשת מכנסיים ונסעת היום ברכבת התחתית, אז מגיעה לך ארוחת בוקר דקדנטית. קהוואלטי טורקי לא מבטיח להפוך אותך לאדם בוקר, אבל יש לו סיכוי טוב מאוד לעזור לך לעבור את היום. הנה מדריך כיצד להכין ממרח משלך, גם אם אינך יכול להגיע לאיסטנבול.

גְבִינָה

החתונה היוונית הגדולה והשמנה שלי עושה עבודה מצוינת להביע כמה חשוב בשר ליוונים, ואגב, לטורקים. כאדם טורקי, אני יכול גם לאשר שגבינה היא עניין גדול מאוד. גבינת פטה (בייאז פייניר) היא המתנה אמיתית, ומתמודדים אחרים כוללים kasseri, גבינה קשה העשויה מחלב כבשים לא מפוסטר, כמו גם lor, גבינה מחלב עיזים לא מעובדת שהיא כמו הגרסה של טורקיה לגבינת קוטג'. (האהובה עליי האישית היא גבינה מ-Erzurum שמגיעה בחתיכות חוטיות ארוכות הנקראות civil peyniri.) קחו בחשבון שבממרח ארוחת בוקר טורקי אמיתי לא יהיה רק ​​אחד כזה, אלא לפחות שניים או שלושה; המטרה היא לדגום כמה שיותר טעמים.

לֶחֶם

סימית הוא הכוכב האמיתי של ממרח הכוואלטי; זה הקנבס האידיאלי עבור הגבינות והריבות שלך. הטבעות הבצקיות, מצופות שומשום, נמכרות לעתים קרובות בפינות רחוב, בתחנות רכבת תחתית, ולמעשה בכל מאפייה בטורקיה. בדרך כלל, הבייגל הטורקי נקרע לחתיכות קטנות יותר וטובלים בגבינה או ריבה. עבור אנשים רבים, סימיט היא ארוחת הבוקר הניידת המושלמת, מכיוון שהיא כל כך זמינה ולעיתים נדירות עולה יותר מכמה לירות טורקיות. פייד היא אפשרות הלחם המסורתית: ריבועי בצק אווריריים מצופים זרעים. טָעִים מְאוֹד.

Getty Images/iStockphoto

ריבות וממרחים

ממרח זיתים שחורים הוא אופציה פופולרית על פייד, אם אתה מסוג האנשים שאוהבים משהו מלוח ומלוח מוקדם בבוקר. למי שמחפש אופציה מתוקה יותר, לטפטף פקמז, או מולסה, על גבי שכבה דקה של טחינה. מכיוון שאגוזי לוז הם ייצוא מרכזי, הטורקים מאוד אוהבים ממרחי אגוזי לוז - וכן, זה כולל נוטלה.

באשר לריבות, רוב הסבתות מבלות חצי מהשנה בהשגת הפירות הטובים ביותר מהירקנים שלהן; את שאר השנה מעבירים לשימורים ושימור עד שהנכדים באים לקחת איתם את השלל הביתה. ריבת דובדבן חמוצה, משמש ותאנה הן אפשרויות קלאסיות, והאהובה עלי היא ריבת ברגמוט ריחנית להפליא.

ביצים

לא נכון לדבר על ביצים בלי לדבר על סוקוק, שהיא נקניקיית בקר מיובשת ומתובלת. Sucuklu yumurta, או ביצים עם נקניק, היא תשובתו של האדם הטורקי ל'אין לי כלום במקרר' או 'שרפתי את ארוחת הערב לשכחה'. זה גם חביב לארוחת הבוקר, והחלק הכי טוב הוא לטבול חתיכות קטנות של לחם פידה בשמנים החריפים שנותרו מאחור מטיגון הנקניק. אם אתם צמחוניים, מנמנים תהיה האלטרנטיבה המועדפת עליכם, שהיא ביצים מקושקשות עם פלפלים, עגבניות ובצל ירוק, משופשפים באורגנו. טורף מי יכול להסתדר עם ירקות או שניים? זה לא נדיר להכין ממרח קהוואלטי שיש לו את שתי האפשרויות.

מַשׁקָאוֹת

המשקאות מגיעים אחרונים כי לאמריקאים חובבי בראנץ' עלול להיות קשה לסבול: ארוחת הבוקר הטורקית המסורתית אינה כוללת משקאות אלכוהוליים, והיא גם לא תמיד כוללת קפה. תה טורקי (שחור, תמיד - תמצאו תה צמחים במסעדות, אבל רוב הטורקים שומרים תה צמחים וירוק לפני השינה) הוא הדרך ללכת אם אתם מחפשים לשחזר חוויה אותנטית.