כל מה שאתה צריך לדעת על סוגי תה שונים

האם אתה אוהב תה? כמובן שאתה כן. גם אם זה לא, כאילו, שלך דָבָר , קשה להתכחש לתכונות המרגיעות והמנחמות של כוס תה חם ריחני. ידוע בתור צ'אי בחלקים רבים של העולם, תה הוא אחד המשקאות הפופולריים בעולם והוא גדל בכל יבשת, מלבד אנטארקטיקה.

תה הוא משקה נדיב. עם רק שליש בערך מהקפאין של קפה, הוא מציע דרך עדינה יותר לטלטלת בוקר, ומאפשר לך לשתות לעתים קרובות יותר ויותר - טוב במיוחד מכיוון שעלי תה רבים יכולים להיות ספוגיים מספר פעמים לפני שהטעמים שלהם מדלדלים. סוגים שונים של תה עשירים גם בחומר הנקרא l-theanine, חומצת אמינו שמחקרים קישרו עם תחושות של רוגע ורווחה. המחקר ממשיך לשפוך אור על היתרונות הבריאותיים של התה, ומאשר את מה שאמרתי לאנשים שמשתתפים בשיחות ובשיעורי התה שלי במשך שנים: תה טוב גורם לך להרגיש טוב.

Getty Images

זה באמת כל מה שאתה צריך לדעת כדי להתחיל לשתות סוגים שונים של תה. עם מאות סגנונות וזנים המיוצרים ברחבי העולם, ושיטות לבשל אותו בערך, אין דרך נכונה או לא נכונה ליהנות מכוס תה. עם זאת, זה עוזר לדעת כמה יסודות בעת ניווט בקטגוריה כה נרחבת. תה הוא המשקה הפופולרי ביותר בעולם אחרי מים אחרי הכל, והוא גדל בכל יבשת, מלבד אנטארקטיקה.

כל סוג של תה - ירוק, שחור, אולונג, ועוד כמה - הוא תוצר של אותו צמח, שיח בשם Camellia sinensis שמקורו ברצועה של אדמה סובטרופית המשתרעת ממזרח הודו דרך צפון לאוס וויאטנם לדרום מערב סין. ההבדלים בטעמים מסתכמים בניואנסים של מגוון צמחים, תנאי גידול וסגנון עיבוד. (תה צמחים ודגנים הם סיפור נפרד - עוד על אלה למטה.) אתה יכול לקבץ את רוב התה ה'אמיתי' לכמה קטגוריות רחבות המבוססות על שיטת העיבוד. הנה איך להבין את הכל.

תֵה יָרוֹק

בדיוק כמו לחתוך תפוח, מריטת עלה תה מתחילה את השעון על מערכת מורכבת של תגובות חמצון ואנזימטיות המסתיימות ברקמת צמחים חומה ובטעמים וריחות שונים בעליל מרגע קטיף העלה לראשונה. המטרה של הכנת תה ירוק היא לעצור את התגובות הללו במהירות האפשרית, תוך שמירה על הטעם הצמחי של העלה. תה ירוק יכול לטעום כמו אפונת אביב, דשא טרי חתוך, אגוזי לוז קלוי בעדינות, ואפילו אצות ים מליחות צפות במרק. הירוקים האיכותיים הם ארומטיים עזים ומתוקים על הלשון.

מחקרים מצביעים על כך שעצירת תהליך החמצון בשלב מוקדם במהלך ייצור התה עלולה לגרום לריכוז גבוה של פוליפנולים - נוגדי חמצון חזקים המציעים מגוון יתרונות בריאותיים. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף כדי להסיק מסקנה מוחלטת, אז שתו תה ירוק בשביל הטעם או החוויה. אני נהנה מסגנונות יפניים כמו sencha ו גיוקרו , שיש להם מתיקות אומאמי עמוקה, כמו גם סגנונות סיניים קלילים יותר כמו בי לו צ'ון ו טאי פינג האו קוי , שהאחרון שבהם עשוי מעלים גדולים ומפתים שנלחצו שטוח כסימנייה.

אלטרנטיבה חרדל דיז'ון

תה שחור

אם אתה נותן לעלי תה טריים להתחמצן עד הסוף, אָז המשך לייבוש אותם, אתה מקבל את ההפך של תה ירוק: תה שחור. החמצון הזה, יחד עם גלגול ולישה קפדניים של העלים, מפתחים תרכובות מאלטיות וטאניות יחד עם טעמי פירות ושוקולד. עיבוד תה שחור מוביל גם לטעמים חזקים יותר ולגוף מלא יותר בכל רחבי הלוח, וזו הסיבה שהוא מתאים כל כך לחלב (טרי או מרוכז), סוכר, דבש, תבלינים, ו - האהוב עלי - כפית ריבת פטל בסגנון רוסי.

תה שחור מסין היה המשקה המועדף על הבריטים במאה ה-19 מכיוון שהיה פחות סביר שהוא יתעצב במסעות ארוכים באוקיינוס. כאשר אדניות במושבות בריטיות בהודו, סרי לנקה וקניה נאבקו להבין כיצד לעבד את כל סוגי התה שהם עשו. נגנב מסין וגויסו ילידים לשתול על אדמת ביתם, תה שחור היה הסגנון שהם המירו לייצור המוני. עד היום, האזורים ההודיים של אסאם ו דרג'ילינג לייצר כמה מהתה השחור המוכר ביותר בעולם; הראשון נמרץ ומלתתי במיוחד, השני בעל ניואנסים ועדין. סגנונות תה שחור סיני כמו מאו פנג ו keemun להניב טעמי שזיפים אפויים ושוקולד. אבל התה השחור שלי לרכיבה או למות מגיע מטייוואן. זנים מה Sun Moon Lake האזור ארומטי להחריד, מלא בדובדבן בשל ותבלינים, וגוף כל כך עשיר שאפשר להישבע שהיה מעורב בו סוכר.

Getty Images

תה אולונג

אם התה הירוק בקושי מתחמצן, והתה השחור מתחמצן כמעט לחלוטין, התה האולונג נמצא בין לבין. Oolongs נעים מאוד בטעמים ובארומה בהתאם להבדלים הייחודיים באופן עיבודם. כמו הכנת החביתה המושלמת, השלבים לקמול, ללוש, אש, לגלגל, לייבש ולצלות אולונג לוקחים יום ללמוד אבל כל החיים לשלוט בהם. הקטגוריה כל כך מורכבת ולא מובנת במערב, עד שאין לה אפילו מילה באנגלית; התרגום הקרוב ביותר של המנדרינית 'וו לונג' הוא 'דרקון אפל', התייחסות לצורת הנחש של סגנונות תה אולונג מסוימים שנעשו במחוז פוג'יאן.

בטייוואן, אולונגי הרים גבוהים אולי נראה ירוק כמעט כמו תה ירוק, אבל תנודות זעירות של חמצון הפכו טעמים פריכים ועשבוניים לטעמים קרמיים וחמאתיים עם גוון פרחוני חזק. עָדִין באו ג'ונג מצפון האי דואב מאוד של יסמין, בעוד סגנונות ישנים יותר כמו דונג דינג ו tieguanyin הם מחומצנים יותר וכתוצאה מכך אגוזיים, מחליפים את הארומטיות הגבוהה של בני גילם הפחות מחומצנים עבור גוף עשיר יותר וסיומת לאורך זמן. בסין, צליית אולונג היא מיומנות חשובה כמו הכנתו. אולונגים צלויים בכבדות מה חָמוּד צוקים מרהיבים עם טעמים דמויי וויסקי של קרמל, עור ומגע של מי מלח מינרלי.

תה לבן

במקום שבו אולונגים עוסקים בעיבוד אינטנסיבי, התה הלבן מדגיש לתת לטבע לעשות את שלו. עלי תה שנקטפו מיובשים באוויר עם עיבוד מינימלי, בשמש או עם פתחי אוורור חזקים. כשהם מתייבשים, העלים עוברים חמצון קל, מפתחים גוף עשיר וקרמי וטעמים פרחוניים עדינים. למעט ציונים עלים גסים יותר כמו גונג מיי ו שו מיי , תה לבן הוא די עדין. מחט כסף עשוי אך ורק מניצנים לא נפתחים והוא העדין מכולם, עם מתיקות מרשמלו וארומה של מצעים רעננים. באי מו ו , הנקראת גם אדמונית לבנה, פרחונית יותר באופן גלוי.

חי

למילה 'צ'אי' משמעויות שונות ברחבי העולם. בהינדית, המילה 'צ'אי' מתורגמת ל'תה', שמקורה במילה הסינית לתה, 'צ'ה'. אם אי פעם אמרת את הביטוי 'תה צ'אי', פשוט אמרת 'תה תה'.

מסאלה צ'אי, משקה קרמי וריחני המיוצר על ידי חליטת תה שחור עם תבלינים, עשבי תיבול, חלב וסוכר, הוא פינוק אהוב ברחבי דרום מזרח אסיה. בתרבויות המערב, משקה זה מכונה בדרך כלל 'צ'אי' ובדרך כלל מתובל בתבליני אפייה ארומטיים כמו קינמון, הל וציפורן. לעתים קרובות הוא מוגש בתור לאטה מפנק עשוי חלב מאודה קטיפתי, בדומה למשקאות מבוססי אספרסו.

תה מותסס ומיושן

מספר סוגי תה מסורתיים מיושנים חודשים, שנים ואפילו עשרות שנים לפני השתייה. בעוד שמתה ירוק ואולונג בהיר יותר כדאי ליהנות טרי, כמה סגנונות לבנים, שחורים ואולונג יכולים לפתח עומקים חדשים עם הגיל. ישנם גם תה שעוברים פעילות חיידקית ופטרייתית במהלך ההזדקנות, הודות לשיטות עיבוד שאינן הורגות לחלוטין את האורגניזמים המיקרוסקופיים המצויים באופן טבעי בעלי התה. תה אלה אינם מניבים אלכוהול או חומצות חלב כמו תסיסה של בירה או חמוצים, אבל הם מותססים בכל זאת. כמה מבצירים מהוללים נמכרים במכירה פומבית בעשרות אלפי דולרים לפאונד.

קוקטיילי ג'ין פיז

המפורסם ביותר מבין התה המותסס הללו הוא מדי-אה , אשר מיוצר במחוז יונאן בסין ובאזורים הסמוכים של לאוס, תאילנד וויאטנם. תה זה מתחיל את חייו פחות או יותר בתור תה ירוק, אך באמצעות היישון הוא משיל את טעמי העשב שלו לעומק העשיר של עץ לכה, עור ישן ואדמתיות עדינה. האהוב האישי שלי, ליו אן , עובר תהליך דומה, ומיושן בסלסילות במבוק קטנות מרופדות בעלי במבוק שאפשר לחלוט עם התה. שימו לב שזה דבר שונה מעלי תה מותססים בורמזיים, שמתוססים בלקט לפני ערבוב לסלטים, ולא משמשים לתה.

סגנונות תה בולטים אחרים

הקטגוריות שלמעלה נחשבות בדרך כלל לחמשת סוגי התה העיקריים, אבל כמו כל טקסונומיה מעשה ידי אדם, הן לא מתייחסות לכל סוג אפשרי של תה בחוץ. תה צהוב הוא סגנון נישה אך מסורתי בסין, עם עיבוד דומה לתה ירוק אך עם כמה שלבים נוספים כדי לחנוק ולהזיע את העלים, מה שמניב תה פחות חד, יותר מעוגל, שאינו ירוק ולא לבן. בינתיים התקשר תה קוריאני hwangcha תה צהוב, המכונה תה צהוב, מעובד באופן שונה לחלוטין מתה צהוב סיני ולמעשה יכול לטעום יותר כמו תה אולונג או שחור. (מסורת הכנת התה הקוריאנית, אף שהיא שזורה בזו של סין ויפן, היא מאוד עניין שלה, והסגנונות הקוריאניים אינם מתאימים היטב לקטגוריות סיניות או בריטיות.)

בגבעות דרג'ילינג, ה שטיפה ראשונה , או קציר השנה, מעובד לתה שנמכר כ'תה שחור' אבל הוא באמת לא משהו כזה - הוא קמל מאוד אבל בקושי מגולגל או מתחמצן. העלים שומרים על כתמים של ירוק ומבשלים ענבר חיוור, עם טעמי אורן רעננים שלא ממש דומים לשום דבר אחר. יש אנשים שמנסים לקרוא לזה תה לבן או אולונג, אבל זה לא יכול להיות מסווג כאחד. ואל תתחילו אותי הם לא צעירים , תה יפני כי הוא למעשה כבוש ונועד לבישול. הנקודה היא, תה הוא היבט עצום ומורכב של המאמץ האנושי ולא תמיד מתאים לקופסאות מסודרות!

תה צמחים ודגנים

המכונה לעתים קרובות tisanes או חליטות צמחים כדי להבדיל את עצמם מתה Camellia sinensis, חליטות עשויות מעשבי תיבול, פרחים ודגנים סביר להניח כי ישנה כמו תה 'הראוי' עצמו. עלי תה נצרכו כתרופה הרבה לפני שהם היו משקה, ותה צמחים פופולרי רבים נוצרו במקור למטרות רפואיות. אתה בטח כבר מכיר את הסוגים הנפוצים כמו קמומיל , כְּמוֹ , ו ירך ורדים , אבל אולי תרצה גם לחפש פרח סמבוק , תה עשבי תיבול הרים יווני , ו חַרצִית , שלכולם יש מעריצים חזקים ברחבי העולם.

ישנם גם מספר סוגי תה העשויים מדגנים קלויים הפופולריים במיוחד בקוריאה וביפן. שְׂעוֹרָה , כוסמת טרטרית , הדמעות של איוב , ואפילו משי תירס כולם מייצרים מבשלות מרגיעות, עשירות באופן טבעי. אפילו יותר טוב, חליטות אלה מרעננות בצורה פנטסטית כשהן מוצקות או קרות, מה שהופך אותן למשקה ללא קפאין המושלם להכנה ליד הקנקן וליהנות ביום קיץ חם.