חקר טעם בקוקטיילים והשפעת ארומה

הנה משהו די מרתק:

למרות שיש המון שילובים של טעמים שהרבה אנשים יסכימו שילכו נהדר ביחד המדע עדיין לא ממש ברור מדוע השילובים האלה מושכים אותנו .

מדענים העלו תיאוריה שמזונות שחולקים כמה מאותן תרכובות כימיות יהיו טעימים באופן טבעי ביחד. אבל מחקרים הראו שזה לא תמיד המקרה ובמטבחים מסוימים ברחבי העולם נראה כי מאכלים שאינם חולקים אף אחת מאותן תרכובות פועלות בצורה הטובה ביותר יחד. ניתן לקרוא עוד על הלימודים כָּאן .

מתכון מרגריטה קלאסי

אז מה צריך יוצר קוקטיילים יצירתי או שף לעשות? פשוט התשובה היא ניסוי! איפשהו לאורך הקו התחלתי להאמין שיש טעמים מסוימים שהולכים ביחד ואחרים שלא. הסוף. אבל ברור שזה לא המקרה כפי שכמה מהברמנים והשפים הגדולים בעולם מוכיחים כל הזמן עם היצירות הטעימות והבלתי צפויות שלהם.

אין באמת נכון או לא נכון רק כמה שילובים נפוצים שיוצרים נקודות התחלה מצוינות ואז גם ההעדפות האישיות שלך. כולנו נהנים מטעמים שונים ובכמויות שונות.

למשל אמא שלי לא אוהבת כוסברה אבל אני ממש אוהבת את זה ומשתמשת בערימות בפיקו דה גאלו הביתי שלי. עם זאת, גם אמא שלי וגם אני יכולים להסכים ששוקולד וקפה הם שילוב נפלא. אז האם יש שילובים בסיסיים מסוימים בעלי משיכה אוניברסלי יותר מאחרים? במובנים מסוימים אני חושב שכן.

היום אני חולק קוקטייל שלדעתי יש לו כוח משיכה אוניברסלי למדי תוך שהוא רק מגע מעניין יותר מג'ין סאוור בסיסי שימוש בחוש הריח שלנו כדי לפתוח טעמים חדשים וכמובן קצת חזותי ג'אז כפי שאני אוהב לעשות!

למה כל כך הרבה מאיתנו אוהבים קוקטיילים בסגנון חמוץ?

ג'ין סאוור הוא דבר קסום. בדיוק הכמויות הנכונות של חמיצות חמיצות בוטנית בוטנית של ערער וקצף קרמי כדי לרכך את כל הקצוות - זה דבר של יופי.

בין אם כולל קצף חלבון ביצה (או אפילו קצף אקוופאבה) או לא, קטגוריית ה-Sours של מתכוני קוקטיילים הם חלק מהמועדפים המוחלטים שלי. אני חוזר לתבנית שוב ושוב כשאני מכין מתכונים משלי (עוד על תבניות מתכונים בפוסט הקרוב!) ואני חושב שהפשוט שילוב של שלושת הטעמים הללו כשהם מאוזנים ומשופרים אחד בשני מושך באופן אוניברסלי.

אז למרות שאולי לא כולנו מסכימים שחמוץ שנעשה עם נניח ליקר שוקולד (מתיקות) וחומץ בלסמי (חמיצות) הוא זיווג טעמים מהנה, אנחנו מסכימים שהטעמים העיקריים שלהם (חמוץ ומתוק) הם להיט.

תחשוב על הדוגמה שלי למעלה לגבי אמא שלי ואני והדעות השונות שלנו על כוסברה. אולי היא לא תאהב את הטעם הספציפי של הכוסברה, אבל שנינו מסכימים ששוקולד וקפה (מתוק ומר) עובדים יחד, ואנחנו מסכימים גם לגבי ליים וסירופ פשוט (חמוץ ומתוק).

אז טעם וטעם הם דברים די מורכבים אבל כשאנחנו משתמשים בהבנה של הטעמים הבסיסיים יש לנו לפחות מפת דרכים מוצקה בחיפוש שלנו אחר זיווגים טעימים.

איך חוש הריח שלנו משפיע על מה שאנחנו טועמים?

ניסיתי הרבה לאחרונה בזמן שחשבתי על ההשפעה שיש לחוש הריח שלנו על מה שאנחנו טועמים מאחר ויש אומרים שזה 80% או יותר מתפיסת הטעם שלנו.

זו הסיבה שכאשר אתה מצונן והאף שלך סתום, אוכל יכול להיראות חסר טעם או טעם שונה. כאשר אני מקשט קוקטייל אני חושב לעתים קרובות על ריח וכיצד ניחוח הקישוט יכול להיות הדרך המושלמת לְפַסֵק את הטעמים של המשקה.

אני אוהב גרגירי פלפל ורוד וזה טעם הדרי ייחודי להפליא אך עם זאת חריף. הוא חסר את האגרוף הביסי האופייני של פלפל שחור וכאשר הוא מפוצץ טרי פותח ארומה יפה של תבלין הדרים.

אם אין לך כמה בבית אני ממליץ בחום להרים בקבוק עם מטחנה. פלפל ורוד הוא כלי נהדר שיהיה בבר הביתי שלך להכנת סירופים או כאשר אתה רוצה להוסיף קצת ניואנסים לטעמים החמוצים של קוקטייל. לדעתי זה משתלב במיוחד עם אשכוליות ואיכשהו מושך את הצד הפרחוני העדין של הטעם והארומה של האשכולית .

רק קורט קטן של פלפל ורוד סדוק טרי הפך את הקוקטייל הזה עבורי והפך אותו להרבה יותר בלתי נשכח . תבלין ההדרים הבוהק הדגיש את טעמי האשכולית והלימון בקוקטייל והעניק לי תחושת השלמה לטעם.

בחרתי גם לכלול כמה קורות של לבנדר ביטר כדי להעצים את הרושם של טעמי פרחים נקיים. בשילוב אחד עם השני הטעמים האלה יוצרים חווית שתייה מוגבהת הרמונית שלוקחת את הקוקטייל מג'ין חמוץ בסיסי לג'ין חמוץ ממש ממש טעים.

הלכתי על המצגת כאן, בחרתי כוס שתציג את הקצף באמת ושימוש בפרחי אפונת פרפר בסירופ הפשוט שלי בגלל הצבע המדהים שלהם. אני לא מוצא שתה פרחי אפונת פרפר מוסיף שום כמות משמעותית של טעם ולכן אני משתמש בו בעיקר כצבע במשקאות שלי.

לבסוף ציירתי את היופי הזה עם ציפורן ורוד גדול שמציע ארומה מעט מתובלת משלו, הוספת אלמנט ארומטי נוסף ומתנהג כמו דובדבן חזותי מעל. אני אדבר יותר על האופן שבו אלמנטים חזותיים משתלבים בטעם ובטעם בפוסט הקרוב. למד עוד על סוגים שונים של פרחים לשימוש כקישוט אצלי מדריך לפרחי מאכל !

ג'ין סאוור עם אשכולית פרחי אפונת פרפר ופלפל ורוד

מרכיבים:

• 2 גרם מאלפי ג'ין רוזה (ג'ין בטעם אשכוליות)

• 1 גרם מיץ לימון

  איך לאדות בטטה

• 1 אונקייה פרפר אפונת פרח סירופ פשוט מושבע*

• 1 חלבון ביצה

• 2 קורות לבנדר ביטר (לא חובה)

• פלפל ורוד

אתה יכול להשתמש בכל ג'ין שאתה אוהב אבל בחרתי במאלפי ג'ין רוזה בגלל טעם האשכוליות הפריך שלו. אם אתה לא מוצא את זה לך עם ג'ין יבש לונדוני מסורתי וזה יהיה נהדר.

סירופ פשוט פרח אפונת פרפר קל כמו הכנת כוס תה והצבע המדהים שווה את המאמץ הנוסף הקטן. כל שעליך לעשות הוא לשלב חלקים שווים של סוכר מים ופרחי אפונת פרפר מיובשים. אפשרו לפרחים להצטנן לכמה דקות ואז לסנן את המוצקים. שומרים את כל השאריות במקרר.

לבנדר ביטר הם תוספת נפלאה לחמצמצה הזו והם מעצימים את תת הגוונים הפרחוניים בג'ין האשכולית. אם אין לך את המרירים המיוחדים האלה, המשקה עדיין יעבוד.

גרגרי פלפל ורוד זמינים כמעט בכל חנות מכולת או באמזון. יש לי בקבוק קטן הכולל מטחנה שמקלה להוסיף פלפל ורוד סדוק טרי לאוכל או למשקה.

אם אתה נהנה מחמצת ג'ין אולי תאהב גם:

• קוקטייל סיגלית קיסרית ג'ין אפרסק
• קוקטייל צבא וחיל הים
• ג'ין בזיל סמאש
• Yellowjacket (ריף של Bees Knees)

ג'ין חמוץ עם אשכוליות אפונת פרפר ופלפל ורוד

מרכיבים  1x2x3x

• 2 oz Malfy Gin Rose (ג'ין בטעם אשכולית)
• 1 oz פרח אפונת פרח סירופ פשוט*
• 1 oz מיץ לימון סחוט טרי
• 1 חלבון ביצה (או ½ אונקייה אקווביה)
• 2 מקפים מריר לבנדר (אופציונלי)
• גרגירי פלפל ורוד לקישוט

הוראות 

לקוקטייל:

• מוסיפים את חמשת המרכיבים הראשונים לשייקר קוקטיילים (ללא קרח) ומנערים חזק במשך כדקה אחת ליצירת קצף.
• מוסיפים קרח ומנערים עד שהוא מתקרר. מסננים לכוס קוקטייל צוננת או קופה ומעליה גרגרי פלפל ורוד סדוק טרי. מקשטים בפרח אכיל אם רוצים.

*לפרח אפונת פרח סירופ פשוט:

• תלול ½ כוס פרחי אפונת פרפר מיובשים בחצי כוס מים חמים למשך 5 דקות.
• מסננים את הפרחים ומוסיפים ½ כוס סוכר לבן. מערבבים עד שהסוכר נמס. שומרים את שאריות הסירופ בכלי סגור במקרר עד שבועיים.

הערות

ג'ין חמוץ עם פלפל ורוד אשכולית ופרח אפונת פרפר

• 2 גרם מאלפי ג'ין רוזה (ג'ין בטעם אשכוליות)
• 1 גרם מיץ לימון
• 1 אונקייה פרפר אפונת פרח סירופ פשוט מושבע*
• 1 חלבון ביצה
• 2 קורות לבנדר ביטר
• פלפל ורוד

פורסם בעדכון אחרון: 8 במאי 2024

קטגוריות ג'ִין הכנת קוקטיילים משלך מַתכּוֹן